Ще один базовий варіант
Загальне керівництво або класичний рецепт квашеної капусти виражається в наступному. Відокремте спочатку два шари листя від головки. Наріжте потім решту капусти на смужки. Додайте 2 столові ложки солі на кожен шар подрібненого овоча. Сіль знищить будь-які гнильні мікроби до того, поки утворюються «хороші» бактерії, що виробляють молочну кислоту.
Ви також можете додати 4 столові ложки молочної сироватки на кожні 2 шари капусти. Замішайте всі інгредієнти дуже добре у великій мисці руками. Переминати потрібно до тих пір, поки капуста не випустить багато соку. Точніше, вона повинна повністю потонути у власному соку. Якщо з якої-небудь причини в капусті вийде недостатньо рідини, додайте трохи води в суміш. Покладіть зверху вантаж або тарілку, щоб притиснути все під рідиною. Квашенням – це анаеробний процес: якщо капуста піддається впливу повітря, вона буде гнити замість ферментації.
Зберігайте цю суміш у приміщенні близько тижня, а потім покладіть в холодильник. Холод не зупинить процес ферментації, але він уповільнити його.
За цим рецептом домашня квашена капуста виходить не тільки дуже смачний, але і надзвичайно корисна. Готовий продукт ідеальний для додавання в будь-яку з гострих страв. Нижче представлені інші варіанти квашення капусти, у тому числі з різними наповнювачами.
