Варіант з імбиром
Це не класичний рецепт квашеної капусти, але за нього вона завжди виходить хрусткою і смачною, а використання різнокольорових сортів допомагає домогтися гарного зовнішнього вигляду страви. Для цього вам знадобляться наступні компоненти:
- 1 головка зеленої капусти;
- 1 головка фіолетовою капусти;
- 2-3 ст. л. морської солі;
- 2-4 ст. л. свіжого імбиру;
- 1 лимон;
- 1-2 склянки води.
Далі покроковий рецепт квашеної капусти, який дозволяє отримати близько 3 літрів готового продукту. Приготувати її дуже просто. Натріть і подрібніть всі компоненти, вичавте в капусту лимонний сік.
Для початку вам необхідно буде підготувати і дезінфікувати кілька скляних банок і велику скляну миску (або відро). Тепер обов’язково ретельно промийте всі продукти. Ви можете навіть очистити і відкинути зовнішні шари капусти, якщо вони виглядають зів’ялими. Решта частини головок подрібніть гострим ножем або за допомогою кухонного комбайна. Натріть на тертці імбир. Покладіть капусту в підготовлену велику миску, видавіть в неї сік з лимона, додайте подрібнений імбир і перемішайте. Поступово засинайте сіль і розтирайте її руками.
Тепер наповніть цією сумішшю стерилізовані банки, щільно стискаючи. У вас повинно залишитися приблизно 5 см вільного простору зверху. Це дуже важливо, оскільки тільки так ви зможете запобігти масивне бурління при відкритті банки. Залийте овочі соком, що виділився при розтиранні з сіллю, долийте води так, щоб весь вміст тари було занурене в рідину. Помістіть закриті банки в безпечне місце при кімнатній температурі (далеко від прямого світла) і дайте їм настоятися від 4 до 10 днів. В це час ви побачите, що овочі змінюють колір і текстуру. Як тільки почнуть активно з’являтися бульбашки, періодично відкривайте кришку і давайте газів вийти. Готовий продукт буде володіти приємним рожевим кольором і пряним смаком.
