Як зробити капусту по цьому рецепту?
Промийте і поріжте капусту в миску, додайте сіль і пам’ятайте все руками. Після декількох хвилин ви повинні побачити зменшення обсягу маси, оскільки сіль стимулює вихід рідини з капусти, і вона починає в’янути. Продовжуйте рухи руками, поки не виділиться багато рідини, потім упакуйте капусту разом з соком в банку, підштовхуючи все вниз. Саме для цього і потрібна тара меншого обсягу. Важливо, щоб капуста залишалася під рівнем рідини. Поповнюйте її невеликою кількістю води, якщо вона недостатньо волога. Крім того, її обсяг буде зменшуватися в міру ферментації, тому вага продукту буде ставати легше. Заповніть маленьку банку водою і залиште зверху як прес, щоб тримати капусту під водою. Накрийте зверху тканиною і залиште стояти при кімнатній температурі.
Через день ви повинні побачити бульбашки піднімаються вгору. Переконайтеся, що капуста занурена у воду, і знову притисніть її. У залежності від часу року досягнення правильної стадії бродіння може зайняти кілька тижнів. Далі рецепт смачної квашеної капусти в банку буде індивідуальним для кожного. Просто пробуйте продукт раз у кілька днів, і коли смак стане хорошим для вас, приберіть прес, щільно закрийте банку кришкою та поставте в прохолодне місце.
