У кулінарії є така закономірність: варто якійсь страві стати популярним, як тут же з’являється його «ледачий» аналог. Іноді рецепт народжується з-за звичайного бажання кухаря спростити процес приготування. Але досить часто кулінарами рухає жага новаторства. Так чи інакше, але у кухарських книгах гідне місце займають ліниві пельмені (щось на зразок російської лазаньї), вареники (палюшки), котлети, відбивні, біляші і навіть хачапурі. Ці рецепти – знахідка для тих, у кого немає часу або особливого бажання готувати. А ця стаття буде присвячена лінивих голубців. Рецепти приготування цієї страви досить прості. Ви можете зробити його в казані, на сковорідці, в духовці або простий каструлі. А ще для його приготування можна використовувати сучасну кухонну техніку, приміром, мультиварку.
Історія голубців
Страва народилося у Римській імперії близько двох тисяч років тому, а потім поступово поширилося по всій Європі. Природно, що стародавній рецепт в різних регіонах модифікувався. У південних країнах м’ясний фарш продовжують загортати у виноградне листя. А на півночі використовують капусту свіжу або квашену.
Ще більше зазнала варіацій начинка. У класичному рецепті приготування ледачих голубців основним інгредієнтом є м’ясний фарш, змішаний з рисом. Але в Україні, де блюдо надзвичайно популярно, начинка може бути з гречки, кукурудзяної крупи, грибів, варених яєць. Є і абсолютно пісні голубці – ритуальне блюдо, яке прийнято є в переддень Різдва. У Львові вам подадуть капустяні роли з тертою картоплею під грибним соусом. А в Білорусі в голубці замість рису додають перловку. Всі ці варіації цілком доречно використовувати і в «ледачий» рецепт. Він відрізняється від класичного не складом інгредієнтів, а тільки формою. Капуста вимішується з фаршем або укладається шарами. Тому рецепт і називається «ледачим». Адже при цьому кухареві не потрібно загорнути начинку в капустяні листи.
Прості ліниві голубці
Якщо у вас вже є м’ясний фарш, весь процес приготування займе у вас максимум 40 хвилин. У разі коли у вас є тільки м’ясо, його потрібно подрібнити. Краще всього використовувати змішаний фарш. Тепер переходимо до самого приготування:
Соус
Підливою до лінивих голубців, як і до звичайних, може бути проста сметана. А деякі люблять їсти цю страву з кетчупом. Але якщо у вас є час і натхнення, можна приготувати якусь особливу підливку. Подають ліниві голубці в сметанному соусі, томатному, вершковому маслі, грибному, гірчичному, під бешамелем, оландезом, майонезом. Іноді їм поливається вже готову страву, що лежить на тарілці. Але є рецепти, в яких соус додається до ліниві голубці. Як правило, це робиться під кінець кулінарного процесу, а потім страву ще й відправляється в духовку або дотушивается на повільному вогні під кришкою. Ось один з таких рецептів.
Ліниві голубці у вигляді тефтелек
Спочатку відварюємо до напівготовності склянку рису. Пропускаємо через м’ясорубку:
- морквину,
- цибулину,
- півкілограмовий качан білокачанної капусти (без качана)
- по 200-300 грамів свинини і яловичини.
Вбиваємо в цю масу яйце, солимо за смаком, приправляємо спеціями для котлет. Вимішуємо. Додаємо дві ложки борошна. Її може знадобитися більше – виходячи з того, наскільки соковита у вас капуста. Потрібно, щоб маса була досить в’язкої для ліплення котлет. Складаємо наші вироби в змащену рослинною олією форму або на деко. Сметану (250 грамів) розводимо склянкою теплої кип’яченої води. Додаємо три столові ложки томатної пасти. Вимішуємо і солимо за смаком. Заливаємо цим соусом котлети. Якщо вам не подобається смак помідорів, можна виключити томатну пасту з рецептури. Тоді вийдуть ліниві голубці в сметанному соусі. Густоту підливи можна регулювати борошном. Сметану краще розбавити не водою, а молоком або вершками. Ставимо деко в раскочегаренную до 220 градусів духовку. Печемо близько півгодини.
Великий ледачий голубець
Готують цю страву в духовці. Вийде запіканка, яку потім розрізають на порційні шматки. Для економії часу будемо готувати такі ліниві голубці з пекінською капустою.
Ліниві голубці шарами
Ми вже навели найбільш простий рецепт страви. Виходить одна маса, в якій з’єднані рис, капуста і м’ясний фарш. А що буде, якщо три головних компонента страви укласти шарами? Готувати такі ліниві голубці з фаршем і рисом (але можна також з посіченим курячим м’ясом) краще всього в чавунному казанку.
Зауважимо, що даний рецепт підходить як для свіжої, так і для квашеної капусти. У першому випадку видаляємо качан, не розрізаючи качан. Капусту відварюємо п’ять хвилин у підсоленій воді. Відкидаємо на друшляк. Варимо до напівготовності склянку рису, відціджуємо від води через сито. Цибулину дрібно шмагаємо, підсмажити, змішати з м’ясним фаршем.
Існує і рецепт приготування ледачих голубців пошарово з грибами. У такому разі печериці потрібно обсмажити в олії. М’яса або грибів потрібно 300-400 грамів. Робимо овочевий шар: болгарський перець і два помідори ріжемо соломкою, шаткуємо цибулю і обсмажуємо все це на суміші вершкового і рослинного масел. Остиглий головку розбираємо на листя.
Казан змащуємо рослинним маслом. Укладаємо на дно четверту частину капустяних листів. Зверху розміщуємо третину фаршу (або грибів). Промазуємо сметаною. Викладаємо третину овочів. Повторюємо шари, поки зверху не виявиться остання чверть капусти. Заливаємо в казан воду так, щоб вона покрила верх запіканки. Тушкуємо близько години під кришкою 20 хвилин без неї.
З квашеної капусти
Такий рецепт приготування ледачих голубців хороший тим, що не треба витрачати час на шинкування. Якщо капуста дуже кисла, її можна потримати в теплій воді, а підходящу за смаком просто промити. Беремо сковорідку з високими бортами або звичайну каструлю. Наливаємо 30 мл рослинного масла. Пасеруємо на ньому дрібно нашатковану цибулину. Коли вона досягне золотистого відтінку, додаємо півкілограма квашеної капусти. Смажимо десять хвилин додаємо столову ложку кетчупу або томатної пасти. Через 8 хв. викладаємо на сковороду або в каструлю 400 грамів м’ясного фаршу. Перемішуємо. Тушкуємо ще 10 хвилин. Всипаємо сто грамів рисової крупи. Тут же заливаємо склянкою бульйону. Солимо, додаємо чорний перець, інші спеції. Тушкуємо під кришкою ще 20 хвилин. Вимикаємо вогонь і даємо страві настоятися з чверть години.
Ліниві голубці в каструлі
Цей рецепт підійде тим, хто хоче приготувати страву у великій кількості. Спочатку зваримо рис до стану аль-денте. Для цього склянку крупи заллємо вдвічі більшою кількістю окропу. Проваримо 5-8 хвилин. Невеликий качан необхідно дуже дрібно нашаткувати або порубати в блендері. Дві цибулини наріжемо, змішаємо з кілограмом м’ясного фаршу, рисом, капустою. Уб’ємо яйце, посолити масу і приправимо її спеціями. Зліпимо котлетки і обсмажимо їх на сковорідці на олії.
Вироби кладемо у велику каструлю. Укладаємо котлетки щільно один до одного. У каструлі лінивих голубців належить довга варіння. Тому їх потрібно залити великою кількістю рідини. У двох літрах питної води розводимо 400 мл жирної сметани і сім столових ложок кетчупу. Додаємо в соус три лаврових листки, чотири горошини перцю, чайну ложечку солі та інші спеції. Цю заправку вливаємо в каструлю. Доводимо до кипіння на великому вогні. Зменшуємо полум’я до мінімуму і тушкуємо під кришкою цілу годину.
У духовці
Цей спосіб приготування ми уже розглянули на прикладі ледачих голубців з пекінською капустою. Але їх можна робити і з звичайної, білокачанної. У цьому рецепті ми будемо використовувати квашену капусту, а замість рису – гречку. Зауважимо, що крупу потрібно відварити до повної готовності. Нам знадобиться дві склянки гречаної каші. З’єднуємо її в мисці з кілограмом свинячого фаршу, 600 г квашеної і промитої капусти, двома дрібно нашаткованими і обсмаженими до золотавості цибулинами. Вбиваємо два яйця, солимо, додаємо суміш перців та інші приправи. Деко устеляємо пекарської папером. Масу вимішуємо і формуємо круглі котлетки. Деко з виробами закутуємо фольгою. Відправляємо дбати 45 хвилин при 200 °С. За чверть години до готовності знімаємо фольгу, щоб на смачних ледачих голубцях з’явилася зажаристая скоринка.
На сковороді
Цей спосіб приготування має свої нюанси. Так, потрібно, щоб рис (200 грамів) був повністю відвареною. Невеликий качан капусти дрібно шаткуємо і смажимо на олії до повного випаровування вологи. Вимішуємо з половиною кілограми сирого фаршу і рисовою кашею. На сковорідці підсмажуємо дрібно нашатковані цибулю з морквою. Додаємо до загальної маси разом з нарубаною зеленню петрушки. Вбиваємо яйце, солимо, приправляємо спеціями. Формуємо котлетки. Обсмажуємо з двох боків до скоринки. Склянка томатного соку змішаємо з 150 грамами сметани. Заллємо цим міксом котлетки. Ліниві голубці у томатному соусі повинні потомитися під кришкою близько 45 хвилин.
В мультиварці
Рис (150 г) промиємо, а потім ще і замочимо в гарячій воді. Кілограмовий качан нашинкуем. Трохи помнем капусту руками, щоб став виділятися сік. Цибулину поріжемо, морква потремо, два зубці часнику видавимо через прес, три помідори розділимо на четвертинки, пучок свіжої зелені дрібно посечем. У чашу мультиварки наллємо масло. Підсмажимо спочатку моркву з цибулею. Змішаємо ці овочі з половиною кілограми фаршу, рисовою кашею, часником, зеленню і капустою. У блендері подрібнити помідори. Змішаємо томатне пюре зі склянкою молока і трьома чашками води. В заправку теж додамо сіль і спеції. Укладаємо в каструлю ліниві голубці з рисом, заливаємо соусом. Якщо рідини мало, додамо молока. Виставляємо режим «Гасіння», накриваємо кришкою. Блюдо повинне бути готове через півтори години.
