Як правильно вибирати?
Для приготування малосольних огірків за рецептом дуже важливо правильно вибрати овочі. Для засолювання можна використовувати мляві, гіркі і починають жовтіти. Ідеальним варіантом, як стверджують господині, є тонкошкірі огірочки невеликого розміру. Крім того, вони повинні обов’язково бути міцними і пупырчатыми. В якості кращих майстрині називають огірки “Ніжинські”, але підійдуть і інші. Важливо, щоб плоди за розміром були приблизно однаковими – це необхідно для рівномірного засалювання.
Якою водою заливати?
Який би рецепт малосольних огірків ні використовувався для приготування страви, слід особливу увагу звернути на воду, в якій буде відбуватися засолювання. Плоди вбирають воду себе, тому слід користуватися бутильованої, а не водою з-під крана. В крайньому випадку можна профільтрувати водопровідну і, налив її в емальовану каструлю, покласти туди на кілька годин срібну ложечку. Для замочування і розсолу для 5 кг овочів достатньо 10 л десять літрів води.
