Варення з малини з лимоном
Якщо дотримуватися всі рекомендації і правила приготування, можна отримати чудовий, абсолютно прозорий сироп рубінового кольору, в якому будуть плавати цілі ягідки малини. На один кілограм плодів необхідно 800 грам цукру і один лимон середнього розміру.
В першу чергу необхідно очистити ягоду (мити лісову малину необов’язково) і викласти в тазик з нержавіючої сталі, пересипавши цукром і перекладаючи тоненькими скибочками лимона. Таким чином потрібно викласти кілька шарів і залишити на дві години. За цей час ягода повинна випустити сік, в якому розчиниться цукор.
Через цей час можна поставити таз на плиту, не чіпаючи його вміст. Уважно стежити за варенням, щоб встигнути за секунду до закипання вимкнути його. Після того як варення повністю охололо (на це піде годин 8 як мінімум), потрібно знову поставити на плиту і повторити всі попередні маніпуляції. Потім варення знову охолоджується. У загальній складності потрібні 3-4 таких підходу. Готовність варення визначається по ягоді – вона повинна залишитися щільною. У той же час сироп не повинен бути схожим на компот.
