Маринована капуста швидкого приготування: рецепт

Кучер В.Г.

Раніше капусту в основному квасили. Ця традиційна домашня заготовка вважалася ідеальною закускою, яку можна було вживати кожен день і навіть ставити на святковий стіл. Але у такого способу є один головний недолік. Процес приготування квашеної капусти триває досить довго, а це не завжди зручно. Маринована капуста є більш швидким варіантом. Завдяки нескладній технології із звичних інгредієнтів оригінальну закуску можна приготувати за лічені години. Для цього існує багато цікавих і досить оригінальних рецептів. Для прикладу можна розглянути лише деякі з них.

Базовий варіант

Любителям овочевих салатів обов’язково сподобається маринована капуста, приготована з використанням класичного варіанту заливки. Тут все гранично просто. Для приготування такого розчину на один літр води треба взяти:

  • 20 грам харчової солі;
  • 200 грам цукру;
  • 100-110 грам будь-якого рослинного масла;
  • 250 грам оцту;
  • 8 часточок часнику.

Крім капусти, для даного варіанту інших овочів не потрібно. Готувати таку закуску зовсім нескладно:

  • Капусту покришити соломкою. Для роботи краще брати злегка приплюснуті качани. У них капуста завжди солодший і соковитіше. Подрібнену масу скласти в каструлю або іншу ємність.
  • Нагріти воду.
  • Додати всі спеції за рецептурою і довести склад до кипіння.
  • Залити капусту приготовленим маринадом.
  • Встановити зверху гніт і залишити продукт в такому стані на ніч. Вранці капусту можна перекласти в скляні банки і поставити її в холодильник.

    • В цей же день соковитий і дуже ароматний салат можна подавати прямо до столу і їсти з задоволенням.

    Хрустка капуста з каррі

    Використовуючи нестандартні інгредієнти, улюбленої закуски можна надати не зовсім звичайний смак і аромат. Маринована капуста буде більш гострою і хрусткою. Правда, для цього буде потрібно трохи більше часу і наступний набір основних компонентів:

    • 1 кілограм капусти (білокачанної);
    • 25 грам цукру;
    • 50 грам столового оцту і стільки ж будь-якого рослинного масла;
    • трохи чорного перцю (меленого);
    • 2 чайні ложки приправи каррі;
    • 30 грам солі.

    Готується таке блюдо по кроках:

  • Спочатку капусту слід порізати невеликими кубиками.
  • Подрібнений продукт перекласти в будь-яку глибоку ємність. Це може бути каструля, відро або бачок. Все залежить від загальної кількості основного продукту.
  • Засипати в ємність сухі інгредієнти, добре перемішати і залишити приблизно на 1 годину.
  • Залити капусту олією з оцтом. Вміст ємності ще раз перемішати і встановити зверху гніт.

    • Маринуватися така капуста буде приблизно 4 дні. Протягом цього часу її потрібно постійно помішувати. В результаті вийде ніжний, в міру гостра закуска приємного золотистого кольору, яка зробить серед рідних і близьких справжній фурор.

    Корисно знати

    Щоб маринована капуста вийшла по-справжньому смачною, необхідно знати основні правила та принципи, які потрібно враховувати в процесі її приготування. Досвідчені кулінари радять:

  • Для маринування краще брати осінню капусту. Качани повинні бути щільні і тугі.
  • Маринувати можна не тільки білокачанну, але також червону, цвітну, пекінську і навіть брюссельську капусту. Головне – підібрати потрібний рецепт.
  • Для швидкого маринування розчин повинен бути гарячим (або теплим). Чим холодніше заливка, тим довше буде йти процес.
  • Перший етап маринування обов’язково має відбуватися при кімнатній температурі. Після цього продукт можна прибирати в холод.
  • Основний склад маринаду: цукор, вода, оцет, сіль, олія. Крім цього, можна використовувати і інші продукти: морква, ріпчаста цибуля, солодкий перець, буряк, часник і свіжу зелень.
  • Звичайний столовий оцет можна замінити такою ж кількістю яблучного. Він набагато корисніше і має більш м’який смак.
  • Для додання готовому страві особливого аромату можна використовувати різні спеції: гвоздику, коріандр, кмин, лавровий лист і розмарин.
  • Маринувати капусту можна в будь-якій тарі. При цьому її не потрібно попередньо стерилізувати.

    • Дотримуючись цих правил, можна бути впевненим, що капуста вийде соковитою, ароматною, хрусткою і дійсно смачною.

    Капуста з морквою за один день

    На Русі зазвичай капусту квасили разом з морквою. Вона надавала готовому блюду приємний помаранчевий відтінок і своєрідний смак. Як показує практика, з морквою можна маринувати капусту. Швидко, буквально за добу, виходить прекрасна закуска, яку не соромно буде поставити навіть на святковий стіл. Для такого варіанту знадобляться:

    • 1 кілограм свіжої капусти;
    • 250 мілілітрів води;
    • 3 морквини;
    • 2 лаврових листа;
    • 30 грам столового оцту;
    • 3 зубки часнику;
    • 25 грам цукру;
    • 2 бутончики гвоздики;
    • по 3 горошини запашного і звичного чорного перцю;
    • 35 грам рафінованої олії;
    • 20 грам дрібної солі.

    Процес приготування такої страви складається з декількох етапів:

  • Нашаткувати капусту. Вона не повинна бути дуже великою. Краще робити щось середнє.
  • Морква акуратно потерти на крупній тертці.
  • У чисту глибоку ємність покласти шар капусти. Перед цим її потрібно злегка обжати руками.
  • Зверху покласти моркву. Шари повторювати, поки не закінчаться продукти.
  • Приблизно на половині додати ½ частина підготовлених спецій. Інше висипати зверху.
  • Додати масло.
  • В окропі розвести оцет і вилити в ємність приготований розчин.
  • Гарненько все перемішати і залишити продукти в кімнаті приблизно на 6 годин (можна навіть на всю ніч). Щоб аромати розподілялися рівномірно, протягом усього цього часу продукти потрібно кілька разів перемішати.
    • Цікаве:  Страви на день народження: святкові рецепти з фото

    Вранці капусту залишиться тільки розкласти в більш дрібну тару і поставити в холодильник. Закуска готова. Ввечері її вже можна подавати на стіл.

    Просто й швидко

    Приготування маринованої капусти можна максимально прискорити. Для цього досвідчені господині радять використовувати наступний набір продуктів:

    • 2 кілограми (приблизно 1 великий качан) капусти;
    • 2 морквини;
    • 3 зубки часнику;
    • 1 болгарський перчик (необов’язково).

    Для маринаду знадобляться:

    • 1 літр води;
    • 3 лаврових листки;
    • 60-70 грам дрібної солі;
    • 200 грам цукру;
    • за 2 повних склянки оцту і рафінованого рослинного масла.

    Технологія приготування:

  • Овочі вимити і при необхідності очистити.
  • Капусту довільно порізати досить великими шматками.
  • Часник подрібнити тонкими пластинками.
  • Моркву подрібнити, використовуючи звичну крупну тертку.
  • Змішати її з часником.
  • Овочі скласти в каструлю шарами. При цьому спочатку йде капуста. А потім часник з морквою.
  • Для приготування маринаду воду змішати з цукром і сіллю, потім додати лаврушку. Розчин закип’ятити. В останню чергу додати масло з оцтом.
  • Залити продукти маринадом і поставити їх під гніт.

    • Через 3 години можна вже буде насолоджуватися соковитою капустою з приємним ароматом.

    Капуста по-грузинськи

    Мариновані овочі люблять не тільки в Росії. У країнах Закавказзя до таких страв теж ставляться з повагою. Правда, роблять вони їх по-своєму. Щоб відчути різницю, маринуємо капусту швидкого приготування по-грузинськи. Для цього знадобляться:

    • 2 кілограми звичайної білокачанної капусти;
    • 2 стручка гострого перцю (або 5 грам червоного меленого);
    • 1 великий буряк;
    • 2 середні головки часнику;
    • по 1 пучку петрушки і кропу.

    Для маринаду:

    • 75 грам цукру;
    • 1 літр холодної води;
    • 4 лаврових листа;
    • 60 грам солі;
    • 100 г 9% оцту;
    • чорний або запашний перець-горошок.

    Рецепт приготування такої страви дещо інший:

  • Кожен качан капусти розрізати на 8 частин. Видалити більшу частину качана. Робити це треба обережно, щоб листя не розсипалися.
  • Очищений часник дрібно порубати. Форма шматочків значення не має.
  • Буряк очистити і нарізати півкільцями.
  • Гострий перчик покришити кружечками, не видаляючи насіння.
  • На дно глибокої ємності покласти буряк. Фарбування продуктів буде йти знизу.
  • Зверху щільно укласти шматки капусти.
  • Наступним шаром знову буде буряк з іншими інгредієнтами (часник, перець і зелень). Чергування повторювати, поки не закінчаться всі продукти. Зверху обов’язково повинна бути буряк зі спеціями і зеленню.
  • Тепер потрібно зробити маринад. У воді розчинити одночасно сіль і цукор. Потім довести її до кипіння і почекати 2 хвилини. Після цього додати інші інгредієнти.
  • Залити вміст ємності киплячим розчином. Зверху можна покласти окремі листочки капусти і встановити на них вантаж. Це може бути звичайна літрова банка з водою.

    • Через 3 дні готову капусту приємного фіолетового відтінку можна ще подрібнити, перекласти в малі банки і поставити в холодильник.

    Капуста з болгарським перцем

    На думку багатьох господинь, дуже смачною виходить маринована капуста швидкого приготування з солодким болгарським перцем. Причому готується вона досить швидко. Для роботи знадобляться:

    • 800 грам капусти;
    • 1 літр холодної води;
    • 200 мл столового оцту;
    • 3 морквини;
    • 60 грам солі;
    • 6 зубків часнику;
    • 2 болгарських перцю;
    • 200 грам цукру;
    • 100 мілілітрів масла рослинного.

    Методика приготування:

  • Нашаткувати капусту. Зробити це можна ножем або використовувати спеціальне пристосування.
  • Моркву подрібнити на «корейський» тертці.
  • Перець очистити від насіння і нарізати дуже тонкими смужками.
  • Продукти перемішати, розкласти по банках і щільно утрамбувати. У середину кожної ємності помістити цілі зубки часнику.
  • У каструлі змішати інгредієнти для маринаду і довести розчин до кипіння.
  • Ще гарячу рідину розлити по банках. Вона повинна повністю покривати капусту.
  • Банки накрити кришками і поставити в холодильник на добу.

    • Буквально через 1 день оригінальна капуста з приємним ароматом буде повністю готова.

    Солодка капуста

    Є ще один не зовсім звичайний рецепт. Маринувати капусту можна так, щоб в результаті вона вийшла солодкої і хрусткою. Такий оригінальний салатик багатьом припаде до душі. Знадобляться наступні продукти:

    • 1 цибулина;
    • 2 кілограма капусти;
    • 2 морквини.

    Для заливки:

    • 500 мілілітрів води;
    • 100 грам цукру;
    • 150 мілілітрів масла рослинного;
    • 45 грам солі;
    • 100 мл оцту.

    Готувати таку капусту недовго. Потрібно виконати найпростіші дії:

  • Всі овочі вимити й нарізати соломкою приблизно однакового розміру.
  • У воду додати сіль з цукром і довести її до кипіння. Як тільки вони розчиняться, додати масло з оцтом.
  • Продукти перекласти в підготовлені ємності, залити киплячим маринадом і накрити кришками. Утрамбовувати овочі не слід. В іншому випадку вони не будуть хрусткими.

    • При кімнатній температурі банки з продуктами повинні постояти. Як мінімум 30 хвилин. Після цього їх можна розкривати і пробувати незвичайно смачний салатик. Щоб блюдо вийшло більш солодким, в рецептуру деякі додають трохи промитого родзинок.