Для тривалого зберігання
Приготування маринованих печериць на зиму дещо відрізняється від базового рецепта пропорцій інгредієнтів, а також більш якісної термообробкою. Також такого виду маринування необхідно час, щоб гриби «дозріли смаком», тому їдять їх не раніше ніж через три тижні після приготування:
- три кг грибів;
- два літри води;
- два склянки олії;
- 300 мл оцту;
- 4-6 лаврових листочків;
- 50 грам часнику;
- 40 грам солі і стільки ж цукру;
- 1 ч. ложка чорного перцю горошком;
- 1\4 ч. ложки гвоздики або коріандру.
Заготівля маринованих печериць на зиму починається з їх очищення і видалення усіх видів забруднення під проточною водою. При цьому потрібно пам’ятати, що гриби відмінно вбирають вологу, тому не варто їх довгостроково утримувати в воді, щоб не зробити їх дуже водянистим.
Як закатати гриби на зиму?
Далі відварити печериці у воді (взяти необхідну кількість, щоб рідина покрила всі гриби на два пальці вище) протягом двадцяти хвилин, в процесі знімаючи піну, що утворюється шумівкою, а потім відкинути їх на друшляк або сито, щоб стекла вода. В окремій каструлі закип’ятити воду (кількість за рецептом) зі спеціями, додати масло, оцет і проварити рідина близько трьох хвилин. Найкраще маринувати гриби в баночках місткістю один літр або навіть в півлітрових: це зручно в побутовому використанні. Простерилізувати банки і бляшані кришки окропом, на дно кожної покласти прянощі і нарізану шматочками часник в рівних пропорціях, помістити туди гриби, злегка притискаючи їх ложкою, а потім залити киплячим маринадом доверху.
Закатати банки кришками, використовуючи спеціальну машинку, перевернути кришкою вниз і укутати ковдрою на добу. Далі перенести їх в комору або льох на тривале зберігання. Важливо не забувати, що такі заготовки повинні зберігатися не більше півроку при стабільній температурі не вище 18 градусів, щоб не провокувати в консервах розвиток ботулізму та інших небезпечних хвороб.
