Навіть сама «підкована» господиня не знає всіх начинок, які можуть використовуватися в тортах. Основ для тортів порівняно небагато, це можуть бути бісквітні коржі з листкового тіста, пісочного або медового. Є ще кілька різновидів, але вони не дуже популярні і досить складні в приготуванні. Що ж стосується начинок, то тут ситуація зовсім інша, існують сотні різноманітних кремів: їх можна приготувати з фруктів, вершків, сметани, масла, згущеного молока та інших інгредієнтів.
Особливості вибору начинки
В першу чергу, при приготуванні торта необхідно визначитися з основою і вже від цього відштовхуватися у виборі крему. Начинка для торта з бісквітних коржів повинна бути на основі вершків. Якщо ж основою торта будуть коржі з пісочного тіста, то в такому випадку раціонально використовувати сметанную. В тортах з листкового тесту рекомендується використовувати масляні креми.
Але вибір начинки відбувається не тільки в залежності від основи. Коли торт невеликий і буде складатися тільки з одного коржа (не буде накриватись ще одним), то в якості начинки можна використовувати білкові креми. Якщо ж кондитерський виріб буде багатошаровим, то заварний крем – саме те, що потрібно.
Останнім часом стали дуже популярними торти, які зверху обтягуються мастикою. У такому випадку потрібно приготувати досить густу начинку. Найчастіше крем під мастику готують на основі вершкового масла, завдяки чому він не буде взаємодіяти з цукровою обтяжкою і форма виробу буде збережена.
Для приготування смачної начинки для торта доведеться обзавестися міксером або блендером, адже звичайним віночком дуже складно буде домогтися необхідної консистенції.
Класичний крем для бісквітного торта
Ця начинка для торта з бісквітних коржів перевірена часом і є класичною, але тим не менш необхідно знати деякі хитрощі, щоб вона вийшла соковитою і смачною.
Для приготування крему слід придбати кондитерські вершки, вони мають жирність порядку 33-35%. Головний інгредієнт повинен бути охолодженим, і його слід збивати міксером або блендером. Зберігати начинку слід не більше трьох годин, тому рекомендується її готувати безпосередньо перед складанням торта. Починати збивання крему необхідно на мінімальній швидкості, поступово підвищуючи її до максимальної. Маса буде готова, коли миску з начинкою можна повністю перевернути, і вона буде нерухомою.
Добавки для класичної начинки
За бажанням в крем можна додати різні інгредієнти, які додадуть класичного десерту незвичайні смакові якості. В начинку для торта з бісквітних коржів можна додати:
- Коньяк або вишневу наливку. Алкоголь приємно відтінятиме солодкий присмак. Такий крем неодмінно сподобається людям, які не люблять приторно-солодкого смаку.
- Якщо ж торт готується для дітей, то вершки можна додати свіжі ягоди або ж різні сиропи.
- Незайвим буде додавання какао-порошку, тоді начинка вийде з приємним шоколадним присмаком. Особливо такий крем актуальне, якщо бісквітні коржі випікалися без какао.
- Можна в начинку додати невелику кількість меду, він надає трохи незвичайний присмак.
Кондитери також можуть додавати в крем желатин і різні натуральні барвники (наприклад, буряковий сік). У такому випадку при розрізі буде яскраво виражена кремова прошарок незвичайного червоного кольору. З чистих збитих вершків можна прикрасити поверхню торта. Для цього необхідно обзавестися кондитерським мішком і різними насадками.
Крем для шоколадного торта
Принадність начинки для шоколадного торта полягає в простоті її приготування і неймовірно приємний смак. Один з найбільш смачних кремів для такого кондитерського виробу – начинка з шоколаду з лікером.
Для приготування торта 3 кг необхідно взяти 500 г чорного шоколаду. Цей продукт повинен мати відсоток вмісту какао-бобів не менше 82%. Також потрібно взяти 250 г звичайного вершкового масла і кілька столових ложок улюбленого лікеру.
В першу чергу необхідно поставити невелику каструлю з водою на вогонь. Поки рідина закипає, шоколад слід розламати на невеликі шматочки і покласти його в металеву миску. Її потрібно поставити зверху на каструлю з киплячою водою і, постійно помішуючи продукт, повністю розтопити його. Ще теплий шоколад потрібно покласти необхідну кількість вершкового масла, все збити міксером. Після цього додати кілька ложок лікеру і всю масу ще раз дуже ретельно збити до однорідної консистенції.
Другий варіант шоколадного крему
Якщо перший варіант з якихось причин не підходить, можна приготувати ще один не менш смачний крем. Шоколадну начинку для торта зі згущеним молоком люблять всі діти й дорослі ласуни.
Зазначеної кількості продуктів вистачить для торта вагою до 2 кілограмів. Для приготування крему необхідно взяти:
- згущене молоко – 300 г;
- вершкове масло – 250 г;
- какао-порошок – 50 г;
- ванільний цукор – 10 г або 2 г чистого ваніліну.
Першим ділом потрібно знайти підходящу за розміром ємність, вона повинна бути досить великою, так як начинка значно збільшиться в об’ємі. В неї необхідно вилити згущене молоко і покласти мелконарезанное вершкове масло. Взяти міксер і збивати не менше 10 хвилин, поки маса не стане більше як мінімум в два рази.
Наступний крок – додати какао-порошок і ваніль. Ці два інгредієнти акуратно перемішати лопаткою або ложкою і знову трохи збити міксером (блендером до однорідної консистенції. Начинка для шоколадного торта виходить соковитою і ніжною.
Простий рецепт крему для дитини
Особливість начинки для дитячих тортів полягає в тому, що вона повинна бути натуральною і максимально корисною. Цей рецепт ідеально підійде тим мамам, які не мають багато часу на готування, але хочуть порадувати свого малюка смачним десертом.
Щоб приготувати невеликий торт, необхідно взяти таку кількість інгредієнтів:
- сметана 21% – 500 г;
- груша – 100 г;
- дитячий сирок – 200 г;
- цукрова пудра – 200 р.
Сам процес приготування досить простий. У миску слід покласти сметану, цукрову пудру і сирок. Грушу ретельно промити під проточною водою, очистити від шкірки, видалити плодоніжку і насіння. Подрібнити в блендері. Додати фрукт до решти інгредієнтів і все добре збити, поки маса не стане ніжною і соковитою.
Так як начинка для дитячого торта, їй можна додати барвистості. Якщо необхідний червоний колір, його можна досягти за допомогою бурякового соку, помаранчевий колір – морквяний сік, зелений колір – сік з листя шпинату. Сік шпинату практично не має смаку, тому можна не хвилюватися, що він зіпсує начинку.
Фруктова начинка для торта
Такий тип крему дуже подобається людям, які не люблять вживати надто солодку і жирну їжу, він легкий і корисний. Тут немає важких інгредієнтів, зразок згущеного молока, шоколаду та великої кількості вершкового масла. Для приготування смачної начинки для торта вагою до трьох кілограмів потрібно буде взяти 500 г сметани (рекомендується використовувати досить жирну, але якщо торт повинен бути легким, то можна взяти і нежирну), 200 г цукрової пудри і улюблені фрукти – 200 р. В цьому рецепті з фруктів будуть використані: банани, ківі, яблука.
Щоб крем повністю не вбрався в коржі, необхідно придбати закріплювач для вершків. Він досить рідкої сметани додасть більш густу консистенцію. Сметану і цукрову пудру необхідно покласти в глибоку миску.
Тепер потрібно приступити в обробці фруктів: банани, ківі і яблука очистити, потім нарізати невеликими шматочками. Покласти їх у ємність для блендера і максимально подрібнити їх. Після отримане пюре необхідно перекласти в миску зі сметаною і все ретельно збити в блендері. Далі необхідно поступово додавати закріплювач для вершків, збивати, поки маса не вийде густий і не збільшиться в об’ємі.
Класична заварна начинка для торта “Наполеон”
Для приготування крему на 4 порції потрібно буде взяти 600 мл молока (можна купувати будь-якої жирності), 60 г борошна, 4 жовтки, 2/3 склянки цукру, 20 г вершкового масла і трохи ваніліну.
Процес приготування начинки наступний:
Рада! Якщо в процесі варіння все ж утворилися грудочки, від них можна дуже просто позбутися. Для цього начинку потрібно перетерти через дрібне сито.
Прості поради
Для приготування вершкових кремів основний інгредієнт повинен бути холодним, в іншому випадку маса буде збита неправильно. При готуванні начинки, якій необхідна термічна обробка, слід використовувати посуд з товстим дном і стінками.
Вершкові креми не можна довго зберігати, тому процес їх приготування слід починати безпосередньо перед складанням кондитерського виробу.
Висновок
Всі перераховані вище креми є досить популярними і перевіреними часом. Рецептура ретельно відпрацьована, тому якщо строго слідувати покроковим інструкціям, то у вас все обов’язково вийде. Ніколи не бійтеся експериментувати, адже якщо б не сміливі рішення кухарів, світ не побачив безліч незвичайних, оригінальних, а головне – смачних страв.
