Голубці – це одне з найулюбленіших страв російської людини. Деякі господині стверджують, що приготувати їх складно, але насправді все не так. Приготувати голубці можна досить швидко і смачно. А найвдаліші рецепти ми розглянемо в цій статті. Кожна хазяйка зможе вибрати щось підходяще саме для себе. Тим більше не всі голубці треба загортати у капустяні листи і витрачати час на цю процедуру. Тому тут ми також вивчимо і кілька рецептів ледачих голубців.
Історія страви
Перші згадки про цю страву з’явилися у євреїв ще дві тисячі років до нашої ери. Поступово рецепт почав поширюватися по всій Європі. Кожна країна додавала в блюдо щось своє. Сильно розрізнялися назви. Так, наприклад, в Англії їх називали “ролами”, а у Франції – “капустяними сигарами”.
Секрети приготування
Є кілька корисних порад щодо того, як готувати голубці з фаршем і рисом:
Мамині голубці з капусти з фаршем і рисом
Вам знадобиться одна головка свіжої капусти і приблизно шістсот грамів фаршу для начинки. Крім цього, всередину голубців також буде закладатися варений рис. А також вам знадобиться одне куряче яйце, приблизно двісті грам сметани, чайна ложка томатної пасти, по одній або дві цибулини і моркви, а також сіль і перець за смаком. І не забудьте про рослинному маслі, яке згодиться для засмажки.
Як же приготувати голубці з фаршем і рисом? Рецепт досить простий. В першу чергу необхідно приділити час капусті. Її розбирають по листочкам, поміщають в глибоку миску і злегка солять, а потім заливають окропом і залишають під накритою кришкою на двадцять хвилин. Фарш можна приготувати самостійно, пропустивши м’ясо через м’ясорубку, а можна просто придбати вже готовий продукт в магазині.
Тепер слід зайнятися підготовкою рису. Його потрібно добре промити, щоб вода після миття залишилася прозорою, потім трохи посолити і залити водою, залишити на вогні до напівготовності. Зерна повинні бути трохи твердуватими. Після цього рис відкидають через друшляк і промивають холодною водою, щоб він не злипався. Що стосується овочів, то моркву труть на дрібній тертці, а цибулю нарізати не дуже великими кубиками. Після цього овочі обсмажують на рослинній олії до золотистого кольору.
Потім змішують рис разом з фаршем, додають сіль при необхідності і трохи чорного меленого перцю. Далі у фарш додають подрібнену зелень, підготовлену зажарку і одне сире куряче яйце.
Якщо ваші капустяне листя дуже великі, то їх краще розрізати навпіл. Фарш викладають на листи в такій кількості, щоб можна було легко їх загортати. Готові голубці викладають у каструлю або казанок і заправляють спеціально приготованим соусом. Для нього вам знадобиться сто п’ятдесят грам сметани і пів-літри гарячої води. Ці інгредієнти необхідно змішати і додати томатну пасту. Тушкуються голубці близько шістдесяти хвилин на слабкому вогні.
Голубці з яловичиною
Інгредієнти:
- Двісті п’ятдесят грам свинини і стільки ж яловичини.
- Одна або дві моркви.
- Дві головки ріпчастої цибулі.
- Один стакан рису.
- Листя квашеної капусти – півкілограма.
- Один або два помідори.
- Близько ста грам томатної пасти.
- Сіль і чорний мелений перець за смаком.
- Вода.
Капустяне листя необхідно добре промити, щоб на них не залишалося розсолу. Якщо вони мають дуже великі розміри, то їх слід розрізати на кілька частин. Вимите м’ясо пропускають через м’ясорубку. Овочі, як і в попередньому рецепті, обсмажують до золотистого кольору. Рис теж миють за тією ж технологією, поки вода не стане прозорою, однак варити його не потрібно. Достатньо лише залити його окропом, накрити кришкою і на кілька годин залишити в спокої. Всі підготовлені продукти змішати, посолити і додати трохи чорного перцю.
Тепер можна сміливо скручувати голубці і викладати їх в казан або глибоку сковороду. На дно необхідно налити трохи розігрітого рослинного масла. Помідори необхідно очистити від шкірки. Для цього їх традиційно обдають окропом. Одну цибулину нарізати не дуже великими кубиками і поміщають в одну посуд з голубцями. Томатну пасту розводять у воді і заливають голубці таким чином, щоб вода повністю покривала. Варити протягом сорока хвилин на слабкому вогні.
Ліниві голубці
Інгредієнти:
- Чотириста грамів свіжого м’яса або фаршу.
- Третину склянки рису.
- Одна велика цибулина.
- Триста грам білокачанної капусти.
- Чотири або п’ять столових ложок томатної пасти.
- Один стакан сметани.
- Десять столових ложок панірувальних сухарів.
- Сіль і перець за смаком.
Ліниві голубці приготувати дуже просто. Для цього не знадобиться багато часу і сил. В першу чергу необхідно капусту нарізати дрібними кубиками і залити її окропом на кілька хвилин, щоб вона трохи розм’якшилася і з неї пішла вся гіркота. М’ясо і цибулю необхідно добре промити і пропустити через м’ясорубку, якщо ви берете вже готовий фарш, то перекрутити необхідно тільки цибулю. Рис необхідно проварити, але протягом п’ятнадцяти хвилин, щоб не повністю зварився. Всі інгредієнти з’єднати і добре перемішати, щоб вийшла однорідна маса. З неї необхідно сформувати невеликі котлетки, обваляти їх у панірувальних сухарях і обсмажити.
Поки смажаться ліниві голубці, слід приготувати соус. Для цього в томатну пасту додають близько двох ложок води і добре перемішують. Потім туди ж відправляють сметану і чорний мелений перець. Долити ще півсклянки води і добре все перемішати, щоб не залишалося шматочків сметани. Далі розігріваємо духовку до двохсот градусів і на змащене деко викладаємо голубці. Краще, якщо ви будете випікати їх у фользі. Голубці заливають заздалегідь приготовленим соусом і поміщають в духовку приблизно на сорок хвилин до повної готовності.
Голубці з пекінської капусти
Вам знадобиться одна пекінська капуста, сімсот грамів фаршу, який повинен містити в собі курку, свинину та яловичину, приблизно сто грам рису. З овочів підготуйте одну моркву, дві цибулини та кілька картоплин. Також вам знадобиться борошно (одна столова ложка), трохи рослинного масла, дві або три столові ложки томатної пасти і один зубчик часнику. Сіль і перець додають за смаком, можна також додати трохи подрібненої зелені.
Одну цибулину потрібно очистити і нарізати чвертькільцями, моркву натирають на дрібній тертці, а зубчики часнику нарізають дрібними шматочками. Картоплю можна нарізати таким способом, який вам більше подобається, варити не треба. На заздалегідь розігрітій сковороді з рослинним маслом обсмажують цибулю і моркву. У фарш потрібно додати пропущену через м’ясорубку другу цибулину. Після цього потрібно посолити.
Що стосується рису, то його варять всього сім хвилин і після цього зливають, дають охолонути. Холодний рис змішують з фаршем, туди ж додають подрібнену зелень і трохи чорного перцю.
Від основи качана капусти потрібно відрізати третю частину і розібрати решту капусту по листочкам. Внутрішні листочки не викидайте, а дрібно наріжте, вони теж стануть у нагоді. Великі ж листя на п’ять хвилин заливають окропом і дають після цього охолонути. Нарізану дрібно капусту додають в сковороду до цибулі і моркви і кілька хвилин гасять. Туди ж відправляють часник, борошно і томатну пасту і додають трохи води, щоб все це розмішати. Невелику частину соусу відкладіть в окремий посуд – вона знадобиться для подачі.
Зверху соусу, що залишився в сковороді, викладають картоплю, а на нього сформовані голубці. На них потім виливаємо той соус, який був відібраний. Після цього слід трохи посолити, якщо в цьому є необхідність, і до самого верху залити голубці звичайною гарячою водою. На повільному вогні голубці повинні тушкуватися близько сорока хвилин. В самому кінці страву можна посипати зеленню.
Травневі голубці
Крім звичних інгредієнтів, вам також знадобиться половина молодого кабачка, половинка червоного солодкого перцю, склянку десятивідсотковий вершків, п’ятдесят грам вершкового масла і склянку бульйону.
Начинка для голубців буде включати в себе нарізану цибулю і перець, а також натертий на дрібній тертці кабачок. Все це змішують з фаршем і додають також подрібнену зелень і сухий рис. Начинку слід заздалегідь посолити. Якщо ви не хочете, щоб начинка трохи сухуватою після варіння, то рис краще покласти варений. Далі слід підготувати заливку. На сковороді необхідно розтопити вершкове масло і додати туди томатну пасту, а також заздалегідь підготовлений склянку бульйону. Добре перемішати і влити вершки. Посолити і поперчити за смаком, можна додати будь-які додаткові спеції.
Закручені голубці викладають на деко і заливають отриманим соусом. Зверху рекомендується накрити рештою капустяним листям. На одну годину поміщають голубці з фаршем і рисом в духовку, розігріту до ста вісімдесяти градусів. Перед подачею краще посипати свіжою зеленню.
Рулет “Голубець”
Інгредієнти:
- П’ятнадцять капустяного листя.
- Сто п’ятдесят грамів рису.
- Одна морква.
- Дві столові ложки будь-якого жиру.
- Один великий болгарський перець червоного кольору.
- П’ятсот грам м’ясного фаршу.
- Сто п’ятдесят грам бульйону.
- П’ятдесят грам кетчупу.
- П’ятдесят грам майонезу.
- Спеції, сіль і перець за смаком.
Начинка буде складатися з вареного рису, обсмаженої на жирі моркви і цибулі, а також з кубиків червоного перцю. Фарш також слід обсмажити, потім додати до нього на сковороду рис, посолити і поперчити за смаком. Також слід додати трохи подрібненої зелені.
Капустяне листя повинні пройти таку ж термальну обробку, як і на звичайні голубці. Після чого їх внахлест викладають на деко і зверху покривають начинкою. З цього формують рулет. В залежності від того, скільки у вас вийшло начинки, можна зробити кілька рулетів. Рулети до половини заливають підсоленим бульйоном і зверху наносять сіточку з майонезу та кетчупу. Лист відправляють в духовку на годину при температурі сто вісімдесят градусів.
Голубці в мультиварці
Сучасні господині все частіше шукають покроковий рецепт голубців з фаршем і рисом з фото для приготування в мультиварці. Саме такий рецепт і буде представлений далі.
Інгредієнти:
- Один качан капусти.
- Півкілограма домашнього фаршу.
- Один стакан рису.
- Одна цибулина і одна морква.
- Дві столові ложки томатної пасти.
- Часник.
- Лавровий лист.
- Сіль і перець за смаком.
Як готувати:
Висновок
Як бачите, приготувати голубці не так вже й складно. Головне – проявити трохи терпіння. Набір продуктів практично для кожного рецепту стандартний, бувають лише невеликі відхилення. Якщо ви починаюча господиня, то краще спробувати ліниві голубці, а вже потім переходити до більш складним рецептами.
