Добре прикрашене блюдо підвищує апетит. Враховуючи, що найчастіше наші святкові столи носять “закусочний” характер, мистецтво оформлення салатів стає одним з пріоритетних навичок господині. Спеціально для вас ми зібрали самі оригінальні варіанти подачі і кращі поради по прикрасі цих страв.
Проста прикраса повсякденних салатів
Підготуватися до свята допоможе щоденна практика. Красива їжа зовсім не атрибут тільки святкового столу. Вивчивши основи сервірування та прикраси повсякденних страв і взявши за правило красиво оформляти подання салатів навіть на звичайний домашній вечерю, ви з легкістю здивуйте гостей на святі.
Для початку спробуйте використовувати такі прості прийоми:
1. Деталь в повсякденному поданні. Іноді зовсім не обов’язково мудрувати зі складними нарізками, викладанням шарів або використовувати додаткові продукти, щоб зробити деякі види салатів красивим. Достатньо використовувати одну або кілька оригінальних деталей. Ось приклад фруктового салату, який просто додано зірки, вирізані з допомогою формочок для печива, з тонкого шматочки кавуна.
2. Використовуйте при подачі салатів формувальні кільця. Кільця тут – назва умовна, так як вони бувають різних форм і розмірів. Їх нескладно виготовити самостійно з підручних предметів. Наприклад, з пластикових пляшок різного обсягу.
3. Використовуйте тарілку. Спробуйте відмовитися від уявлення, що тарілка призначена тільки для однієї страви. На великій тарілці поряд з салатом можна розмістити тости і соус. Шеф-кухарі часто використовують тарілку зі стравою, як полотно для малювання і біля основного страви може поміститися оригінальний малюнок, зроблений за допомогою соусів і зелені.
Колір в оформленні
Колір в красивому оформленні салатів відіграє велику роль. Іноді нам на допомогу приходять самі інгредієнти, а іноді можна скористатися харчовими або натуральними барвниками. З чим можна експериментувати?
- Білий колір мають безліч продуктів, що використовуються для оформлення салатів на святковий стіл: білок варених яєць, рис, редька, капуста, сметана, сир і вершки.
- Червоний – це томати, гранат, болгарський перець, полуниця та інші червоні ягоди.
- Помаранчевий – морква, апельсини та мандарини. Сік моркви забарвлює продукти в яскравий жовтий колір.
- Жовтий перець, кукурудза, банани, яблука. Хорошим натуральним барвником є куркума.
- Зелений горошок, зелень, спаржа, перець, огірки, ківі, яблука. Зелений колір представлений у дуже великій кількості продуктів.
- Цікавий блакитний колір дає сік червонокачанної капусти.
- Фіолетовий – виноград, червонокачанна капуста, салатні листя, буряк.
- Красивий рожевий колір дає буряковий сік.
Не бійтеся експериментувати з кольором. Стіл, який витриманий в одній колірній гамі, виглядає стильно і цікаво, а якщо колір використовується ще й у стравах, то це просто незабутньо.
Харчові барвники допустимо використовувати на дорослих святах, але небажано на дитячих, там краще обійтися натуральними. Дитячий стіл взагалі повинен враховувати низьку алергенність пропонованих дітям продуктів.
Класичні салати
Багато господинь не відмовляються від приготування на свято класичних салатів, але поставити на стіл готовий “тазик” вже рука не піднімається. На допомогу приходить вміння їх оригінально оформити.
Розглянемо можливий варіант оформлення олів’є. Це готовий змішаний і заправлений салат. Прикраса його верхнім шаром небажано, так як порушить пропорції інгредієнтів. Розкласти салат на складові, звичайно, можна, але, на жаль, яскравою композиції з відварних овочів досягти навряд чи вдасться.
На допомогу прийде подача. Спробуйте оформити блюдо у вигляді кошика.
Підстава робиться з щільної хлібної скоринки товщиною 2-3 сантиметри. В неї вставляються напрямні. Для них можна використовувати дерев’яні шпажки або, якщо ви хочете, щоб на столі було їстівним, можна використовувати палички солоної соломки. Кінчик цибульного пера закріплюється на одній з напрямних і вся кошик обплітається знизу вгору. Таке оригінальне блюдо для класичних видів салатів наповнюється перед самою подачею на стіл.
Ще один салат, який користується незмінною популярністю в Росії – це оселедець під шубою. Особливістю цієї страви є його пошарове приготування. Зберегти структуру шарів необхідно і в оригінальному оформленні салату. Оселедець під шубою дуже добре виглядає в прозорих креманках або склянках. З незвичайних ідей, що дозволяють зберегти традиційний смак, варто відзначити подачу у вигляді ролів.
Найбільш економічним (з точки зору трудовитрат), але все ж незвичайним оформленням салату буде подача у вигляді рулету. Така форма ще і робить легким ділення на порції.
Для виготовлення рулету салат викладають шарами в зворотної послідовності на харчовій плівці або килимку, після чого згортають і відправляють в холодильник для закріплення. Через пару годин він готовий для подальшого прикраси.
Ми Не могли обійти увагою і такий алегоричний варіант оформлення салату, як буквальне розуміння назви.
Салат укладається традиційними шарами у вигляді шуби. Окантовка рукавів, ворота і низу робиться з білків яєць. Можна додати морквяні гудзики. І в кульмінації до шубі прикладаються справжні голова і хвіст від оселедця.
Дитячий стіл
Гарне оформлення салатів на день народження дитини відіграє важливу роль. Дітей за столом не втримаєш, а ось красиво оформлена їжа, без сумніву, приверне їхню увагу.
Гідне місце на дитячому святковому столі займуть і салати. Головне, не забувати про те, що діти не довіряють страв з великою кількістю інгредієнтів, а тим більше не знайомих їм. Використовуйте для оформлення дитячих салатів традиційні овочі і фрукти, а в якості прикрас можуть служити забавні і їстівні фігурки тварин або героїв мультфільмів.
Крім салатів дітям підійдуть канапе, фруктові нарізки і різні бутерброди. Пам’ятаємо, що дитячий стіл зручніше і практичніше організовувати за типом фуршету, де кожен може взяти порційне частування за смаком, коли зголоднів.
Зробити це легко, використовуючи прийоми фарширування. На дитячому столі має бути мінімум посуду. Фруктові салати можна подавати в половинках яблук або в тарілочках з апельсинової шкірки.
Для солоних і овочевих салатів підійдуть сирні і хлібні тарілочки. Закусками можна нафарширувати помідори черрі, профітролі або тарталетки. Навіть склянки на дитячих заходах переважно паперові. До речі, прибирання після такого свята теж буде значно менше.
Карвінг
Для натхнення можна подивитися кілька майстер-класів з карвінгу – мистецтво вирізання з овочів і фруктів. Багато господинь застосовують це мистецтво в оформленні салатів, навіть не здогадуючись про його офіційній назві.
Під час творчого процесу вам можуть знадобитися деякі інструменти:
- гострі ножі, бажано невеликого розміру;
- кухонні ножиці (за відсутністю таких можна скористатися добре вимитими канцелярськими);
- при роботі з деякими овочами і фруктами зручно користуватися гострими сферичними ложками;
- для отримання тонких смужок відмінно підійде овощечистка;
- добре зарекомендували себе і металеві формочки для печива.
Тільки подивіться, які чудові композиції можна скласти з допомогою цих нехитрих інструментів!
Квіти з овочів і фруктів
Одним з найпопулярніших у нас прикрас є квіти. Найпростіші трояндочки робляться з тонкої смужки шкірки, зрізаної по колу. Такі троянди можна зробити з буряка, моркви, яблука, помідори. Дуже красиві і ніжні квіти виходять з редиски.
Приголомшливі по красі бутони лотоса роблять з голівки цибулі. Замаринувавши її в оцтовому розчині, ви дасте квітці розкритися і зробите його їстівної закускою. Легкі відтінки можна отримати, зануривши кінчики такої квітки в буряковий або морквяний сік.
Витягнуті помідори черрі можна надрізати з верхівки і вичистити м’якоть. Нафаршировав єврейської закускою, отримаєте дуже красиві бутони тюльпанів.
Можна згадати традиційне і просте оформлення салату “Мімоза”, коли на верхньому шарі майонезу викладаються стебла – гілочки кропу, а самі квіти робляться з тертого яєчного жовтка.
З яєчних білків, порізаних вздовж на тонкі смужки, викладають пухнасті айстри. Якщо скористатися овочевими соками, букет можна зробити їх різнобарвним.
Чудові кали виходять з плавленого сиру. Необхідно взяти м’який плавлений сир в індивідуальній упаковці у формі плоских квадратів і просто згорнути його в кульок, у формі квітки кали. Цей сир дуже пластичний, тому якщо ви защипнете кульок знизу, він буде добре тримати форму. В середину у вигляді маточки вкладається тонкий брусок вареної моркви. Стебла роблять з цілих пір’я цибулі, листя – з розрізаних.
Дуже легко робити квіти з великих ягід полуниці. Просто робіть глибокі надрізи по колу від черешка до самої верхівки. З таких троянд можна зробити букет на дерев’яних шпажках або просто прикрасити салат зверху.
Стеблами і листям для всіх кольорів традиційно служить салатна зелень, кріп і пір’я зеленої цибулі. Їх можна залишати у первісному вигляді, так і надавати потрібну форму за допомогою ножа і ножиць.
Зелень в прикрасі
Ще наші бабусі створювали шедеври з класичної трійки: цибулі, петрушки і кропу. Зараз у нашому розпорядженні величезну кількість видів зелені в будь-який час року.
Успішно вже довгий час господині використовують листовий салат. Одним з його переваг є цінова доступність. Але не можна забувати і про інші види зелені, вже давно доступні у великих і не дуже супермаркетах.
У літній і осінньо-який час року не забувайте про бурякової бадиллям. Вона володіє хорошими смаковими якостями і красива сама по собі.
З екзотичних трав зараз цілком доступні рукола, шпинат, базилік, майоран і чебрець. Кожна з них має не тільки прекрасні смаком, але і вираженими декоративними властивостями. Не забувайте про них, прикрашаючи свої салати.Для солодких фруктових салатів чудово підходить доступна круглий рік м’ята.
Соус
Не останню роль в оздобленні салатів грають соуси. Вони можуть бути як окремим елементом декору, так і прикрашати сама страва. Одним з найпопулярніших соусів у нас є майонез.
Зробивши маленький отвір в пакеті або переклавши майонез в кондитерський мішок, можна малювати на салатах тонкі сіточки, різні мережива і завитки, промальовувати окремі деталі декору.
В солодких фруктових салатах таким же методом можна використовувати збиті вершки або густу, високої жирності сметану. Тут головне, щоб соус мав щільну структуру і тримав свою форму.
З білими соусами добре поєднується бальзамічний, можна змішувати їх, граючи на колірному контрасті і створюючи різні візерунки.
Корисні поради
Деяким овочам і фруктам властиво заветриваться і темніти при контакті з повітрям. Якщо вам необхідно використовувати їх у прикрасі, проведіть попередню обробку.
Овочеві нарізки для кращого вигляду і схоронності можна змастити тонким шаром рослинного масла.
Фруктові нарізки, щоб вони не потемніли, збризкують соком лимона, також можна використовувати прозору дзеркальну глазур. Для її приготування потрібні 200 грам цукру, 200 грам води і 4 г желатину. Желатин замочується у воді. Вода з цукром доводять до кипіння. Потім сироп охолоджують приблизно до 60 градусів і додають желатин. Використовують глазур ще теплою.
Фруктові і овочеві нарізки радять робити на чистій пластикової дошці керамічним ножем. Звичайно, процес окислення це не зупинить, але при відсутності контакту з металом він буде протікати повільніше.
Якщо під рукою немає лимонного соку, можна розвести у воді невелика кількість сухої лимонної кислоти. Якщо такий варіант неможливий, то сповільнить процес окислення витримування овочів і фруктів у крижаній воді протягом декількох хвилин.
Ще один важливий момент. Якщо ви в оздобленні використовуєте зубочистки, дерев’яні шпажки, інші неїстівні предмети, попередьте про це гостей. І не приховуйте інгредієнти, з яких створювався декор. Навряд чи комусь захочеться з’їсти прекрасний лотос у вигляді головки свіжого лука.
Сервіровка як частина прикраси
Якщо ідеально прикрасити страви, але подати їх у старій некрасивою посуді, дещо як розставлено по столу, всі враження про свято буде зіпсовано. Сервірування – це дуже важлива частина торжества, покликана доповнити і підкреслити красу страв.
Ось кілька нюансів, які варто враховувати.
- Скатертина. Це обов’язковий атрибут. Якщо для повсякденних вечерь підходять акрилові варіанти, то на святі повинна бути скатертина з натуральної тканини. Вона повинна відповідати формі і розмірам столу. Краї скатертини за правилами етикету мають довжину близько 20-25 сантиметрів.
- Посуд. Бажано для торжества використовувати комплекти посуду, розраховані на кількість гостей за столом. Різномасті тарілки виглядають неестетично. Щоб полегшити собі завдання, можна вибирати шляхетні білі комплекти. По-перше, це класика, по-друге, на білій тарілці ніщо не відволікає погляд від страви, і по-третє, їх можна непомітно поєднувати між собою. Принцип однаковості також стосується келихів і столових приладів.
- Серветки – ще один неодмінний атрибут. Їх можна розташовувати окремо, а можна складати з них красиві композиції, головне, стежити за їх доступністю для всіх гостей. Красиві, яскраві серветки здатні об’єднати всі знаходяться на столі предмети в єдину композицію.
- Розстановка. Розміщення страв на столі дуже важлива. Навряд чи гості залишаться задоволені, якщо ви виставите всі багатства на стіл, а для індивідуальних приладів залишиться занадто мало місця. Якщо стіл невеликий, а гостей багато, краще подавати страви поступово. Почніть з ваших красивих салатів, потім подайте гаряче, а після десерт. Під закуски цілком допустимо виділити окремий невеликий столик.
Цих знань цілком достатньо для проведення свята на найвищому рівні. Нехай ваше торжество проходить весело, а гості правильно сервірованим столом насолоджуються красою і смаком приготованих вами страв.
