Соус цахтон
Смачна заправка, яку в кращих традиціях осетинської кухні готують на основі мацоні. Цей соус універсальний – його намазують на хліб, маринують в ньому м’ясо, салати заправляють ним. Для приготування знадобляться:
- Гострий стручковий перець. 100 р.
- Свіжа кінза. 100 р.
- Мацоні (можна замінити сметаною). 250 мл.
- Часник. 2 зубчики.
- Хмелі-сунелі. Одна щедра щіпка.
- Сіль і перець за бажанням.
Спочатку потрібно вимити і просушити зелень, після чого як можна дрібніше її нарубати. Потім треба зайнятися перцем. Кожен стручок помити і розрізати, видалити перетинки і насіння, а потім опустити його в киплячу воду на З хвилини. Потім викласти і остудити.
Потім перець треба або пропустити через м’ясорубку або подрібнити за допомогою блендера. To ж саме зробити з горіхами і часником. Отриману масу додати в мацоні, туди ж засипати кінзу. Присипати сіллю і перцем, додати хмелі-сунелі. Ретельно перемішати, охолодити і можна подавати.
