М’ясо по-осетинськи
Не можна не розповісти і про це рецепті. Яка ж осетинська кухня без м’яса! Для того щоб приготувати його у відповідності з традиціями, будуть потрібні:
- Соус цахтон, зроблений за вищевказаною рецептом.
- Свіжа яловичина (задня нога чи грудинка). 0.5 кг.
- Вода.
- Петрушка, кріп, кінза, зелена цибуля.
Отже, спочатку потрібно м’ясо очистити від сухожиль, плівок і кісток. Потім викласти його в ємність для варіння і залити чистою водою так, щоб вона покрила повністю. Поставити на сильний вогонь і швидко довести до кипіння, після чого зменшити полум’я до мінімуму. Накрити ємність кришкою.
Потрібно не забувати знімати піну і жир, які збираються зверху. Інакше м’ясо буде неприємно пахнути або навіть гірчити.
Коли воно прокипить, потрібно додати сіль і спеції за бажанням. А потім довести м’ясо до повної готовності. Воно повинно стати м’яким.
Приготоване м’ясо потім викладають на блюдо і трохи солять. Коли воно охолоне, нарізають і рясно посипають зеленню. Подають на великому блюді з соусом цахтон. Соус необхідно викласти в окрему ємність.
