Приготування
Отже, згідно з самим популярним рецептом осетинської кухні, першим ділом треба замісити тісто. Дії наступні:
- В окремій ємності треба змішати воду з кефіром і додати туди цукор з сіллю. Ретельно перемішати.
- Додати туди попередньо просіяне борошно з дріжджами.
- Вимісити в’язке тісто. Воно буде липнути до рук – це нормально. Для розкачування осетинських коржів не використовують качалку. З тестом працюють руками.
- Прикрити ємність рушником і залишити на деякий час.
Поки тісто піднімається, треба приготувати начинку. Фарш змішати з дрібно нашаткованою цибулею і товченим часником, додати рубану кинзу, посипати коріандром, сіллю і перчиком. Зверху влити воду, можна замінити її бульйоном. Після цього гарненько вимісити фарш. Повинна вийти соковита однорідна маса.
Тісто до того часу підійде. Його потрібно викласти на стіл, гарненько присипаний борошном. Поділити на З рівні частини. Кожну перетворити в коржик.
У центр викласти гіркою начинку. Потім краї тіста защипнути, підтягнувши їх до центру. Обережно сплюснуть кулька, перевернути. І після цього треба почати повільно його розтягувати. До тих пір, поки не вийде коржик. Головне – не порвати тісто. Можна допомогти собі круглими дошками чи листами.
Коли корж буде готовий, в центрі, треба зробити маленький отвір. Готувати при температурі до 200 °С приблизно 20 хвилин. Вийнявши з духовки, кинути зверху шматочок масла.
