Пиво
Раз мова йде про рецепти страв осетинської кухні, то не можна не розповісти і про даному хмільному напої. Пиво цього кавказького народу знамените своїм неповторним смаком. A для самих осетин напій має сакральне значення. Жодне свято не обходиться без пива! Для його приготування знадобляться:
- Вода. 10 л.
- Хміль. 50 р.
- Caxap. 1 ч. л.
- Житній хліб. 1 буханець.
- Дріжджі пивні. 4 ст. л.
- Крупа перлова або солод. З кг.
У відповідності з рецептом осетинської кухні, спочатку потрібно подрібнити солод/крупу обсмажити на сухій сковороді, поки маса не стане темно-коричневим. Потім вилити у велику ємність воду і закип’ятити її. Засипати туди солод/крупу і продовжити варити на великому вогні протягом години. Вода кипітиме, так що доведеться постійно помішувати масу.
Після закінчення години треба процідити рідину і знову відправити ємність на вогонь. Всипати цукор, перемішати. Додати хміль. Варити близько 3-4 годин, поки не випарується 2-3 сантиметри рідини. Коли уварка станеться, можна знімати ємність з вогню і додати подрібнений черствий (або підсушений в духовці) житній хліб.
Дати масі охолонути. Півлітра вилити в окрему ємність і розігріти її до кімнатної температури. Розвести в цій рідині дріжджі, ретельно перемішати. Вилити рідину назад.
На 2 діб пиво, закривши кришкою, треба залишити в теплому місці. Напій виходить смачним, з красивим темним кольором – це видно з поданого нижче фото. З стравами осетинської кухні за рецептами, переліченим вище, такий напій «прозвучить» чудово.
