Пісні котлети: рецепти, інгредієнти і особливості приготування

Під час запропонованого церковними правилами харчового утримання хочеться все ж годувати сім’ю не тільки правильно, але й смачно. Так що господинь жваво починають цікавити пісні котлети, рецепт яких не містить ні м’яса, ні молока, ні яєць.

Треба сказати, наші предки теж не надто любили є нудно, так що придумали безліч спокусливих страв. Так і вегетаріанці взяли участь у винаході страв, дозволених їх світоглядом. Так що будь-кухар без праці знайде рецепт пісних котлет, який припаде йому до душі. Блюдо виходить недорогим, нежирним, не порушує канонів і при цьому досить апетитним.

Всіма улюблена картопля

Найпростіше приготувати пісні котлети з картоплі. «Фарш» споруджується приблизно стільки ж часу, скільки і звичайне пюре. І за тим самим принципам, тільки без молока:

• бульби чистяться;
• миються;
• варяться;
• відвар зливається, але не цілком – частина залишається для збивання картоплі в пишну масу.

Паралельно пара ложок борошна (з розрахунку на п’ять середніх картоплин) заварюється трьома ложками окропу, після чого розбавляється до сметаноподібної стану холодною водою.

Сформовані з пюре пісні котлети рецепт рекомендує спершу занурювати в отриману масу, а після обвалювати в паніровці. Без цього кроку, оскільки яєць в «фарш» ні, котлетки можуть почати розвалюватися. Смажаться вони в рослинному маслі, набагато менше часу, ніж м’ясний аналог.

Котлети пісні з білокачанної капусти

Вельми цікавий і багатообіцяючий варіант, який припаде до вподоби усім, хто любить овочі:

Беруться капуста і морква в рівних кількостях, по півкіло, і нарізати соломкою або крупно натираються.

Кришиво заливають невеликою кількістю води і поміщається на плиту.

Після закипання в посудину вливається ложка соняшникової олії. В цей же момент заготівля підсолювати.

Тушкувати овочі слід до їх пом’якшення. По досягненні бажаного в каструлю засипається півсклянки манки.

Через 10 хвилин вона знімається з вогню.

Після остигання маси можна без праці зліпити з білокачанної капусти пісні котлети. Вони викочуються в дрібних сухарях і обсмажують на сковорідці.

Дуже добре цю страву подавати з соусом – або солодкуватим, або гострим.

Результат возз’єднання

Можна об’єднати пісні котлети з картоплі з капустяної складової, дещо доповнити, і вийде ніжний і корисний результат:

• Для його досягнення в рівних частинах беруться морква, картопля і капуста плюс трохи менша кількість цибулі. Все це пропускається через кухонний комбайн (втім, м’ясорубка теж підійде).
• Одночасно відварюється рис, стільки ж, скільки й будь-якого з основних інгредієнтів.
• Після охолодження він додається у фарш разом з меленим перцем, сіллю (за смаком) і борошном (до в’язкості).
• Формуються биточки, які традиційно обсмажуються на сковороді.

Для дітей і людей з гастроентерологічними проблемами краще запекти такі пісні котлети в духовці. Їсти їх треба теплими, ідеальна комбінація – з салатом зі свіжих овочів.

Капуста, але кольорова

З неї виходять прекрасні пісні овочеві котлети:

Для цього кілограмів качанів розбирається на дрібні суцвіття, старанно промивається і вариться хвилин 15.

З допомогою друшляка сировину отцеживается і розминається в пюре товкачиком. Можна пустити в хід і блендер, але в цьому випадку маса найчастіше виходить досить щільною, і котлети на сковорідці можуть розпадатися.

Пюре приправляється спеціями і сіллю. Для підвищення його клейкості або в масу втручається борошно, або готується кляр, як в рецепті картопляних котлет.

Смажаться котлети на олії, в «шубі» з панірувальних сухарів.

Пісні котлети: рецепт з буряком

Досить поширене блюдо з буряка з яйцями, але цілком доступний і абсолютно вегетаріанський варіант:

• Для нього відварюють 2 буряків і 2-3 великі морквини.
• Овочі треба помолоти м’ясорубкою, але окремо: буряк дає багато соку, і його слід віджати перед змішуванням компонентів.
• Цибулина або дві дрібно рубаються і підсмажуються в пісному маслі, після чого додаються в овочевий фарш.
• Сюди ж всипається борошно – від двох до трьох ложок, в залежності від розмірів компонентів.
• Відправляються ці пісні котлети в духовку хвилин на 20-25, перед чим кожна з них його панірують у сухарях. Можна під кінець запікання залити деко цибулевим або томатним соусом.

Сочевицю – в діло!

Тим, у кого фізичні навантаження відносно великі, до двору припадуть сочевичні пісні котлети, здатні додати сил навіть у відсутність в раціоні м’яса. Їх можна приготувати і тільки з бобів, але куди цікавіше котлетки, присмачені грибами. Можна використовувати і магазинні шампіньйони, свіжі або сухі (звичайно, розмочені) лісові. Співвідношення компонентів – на розсуд кулінара.

Принцип приготування простий:

Зелена сочевиця вариться у відповідності з приписами, зайва вода зливається, а боби перетворюються в пюре.

Часник з цибулею подрібнюють, причому ножем, і припускають на соняшниковій олії.

Коли воно вбере в себе аромат, в нього додають посічені гриби. І як тільки вони виявляться готовими, їх всипають в чечевичное пюре.

Туди ж додають панірувальні сухарі в кількості, необхідній для досягнення фаршем потрібної консистенції.

Все старанно перемішують і ліплять пісні сочевичні котлети. Обсмажувати їх належить, ясна річ, на рослинному маслі, буквально за пару хвилин з кожного боку.

Вівсянка, сер!

Ця крупа в нашому народі незаслужено користується нелюбов’ю. Може бути, хоча б пісні котлети з вівсянки повернуть їй повагу, оскільки вони дійсно смачні і апетитні:

• Склянка пластівців заливають половинною дозою гарячої води і залишають для набухання. Процес займе приблизно півгодини.
• Очищену і вимиту головку цибулі натирають – можна крупно, можна дрібно, як вам більше подобається. Невизначені можуть для початку використовувати середній варіант терки.
• Не найбільший картопляний бульбу, теж очищений, також слід натерти, на цей раз дрібніші. Він вводиться в загальну масу, яка приправляється спеціями (підійдуть італійські трави), перцем і сіллю, краще морський.
• Коли вимішування доведе фарш до однорідності, з нього формують котлети і після обвалювання в сухарях обсмажують на досить сильному вогні. В цьому випадку час внутрішнього пропікання відповідає часу набуття піджареної скоринки. Для гарантії можна трохи потримати пісні котлети під кришкою на маленькому вогнику.

Кабачковий варіант

А тепер спробуємо приготувати пісні котлети з вівсянки з кабачками:

Середній кабачок звільняють від шкірки, з овоча виймають серединку (насіння у фарші не повинно бути абсолютно) і натирають на великій тертці. Якщо кабачок попався водянистий, слід злити зайву рідину.

Цибулину середнього розміру очищають і теж натирають, після чого вводять в загальну масу.

У неї ж всипають три ложки дрібних вівсяних пластівців, дві – борошна (може знадобитися і більше). Фарш за смаком приправляється перцем, солодкої паприкою, сіллю і чебрецем. Він повинен відстоятися приблизно десять хвилин, щоб пластівці кілька розбухли, а всі інгредієнти взаємно просочилися ароматами один одного.

«Тісто» викладають ложкою і по мірі набуття рум’янцю акуратно перевертають лопаткою. Готові пісні котлети рецепт рекомендує викладати на паперовий рушник для видалення надлишків олії.

І баклажани, і гриби

Ці два продукти чудово підходять для пісних овочевих котлет. І вони напевно сподобаються навіть палким прихильникам м’ясних страв:

• Великий «синенький» нарізають, попередньо видаливши плодоніжки. Якщо шкірка здається вам надто грубою, і зніміть її.
• Овоч перетворюють в пюре або в комбайні, запущеному на середніх оборотах, або подвійним проворачиванием через м’ясорубку.
• Кашку підсолюють і залишають на третину години.
• Виділилася за цей час необхідно злити рідину – вона надає пісним овочевих котлет надлишкову гіркоту.
• Баклажанну масу віджимають, 3-4 печериці подрібнюють і перемішують компоненти.
• У фарш вводять борошно (до набуття липкості) і спеції.
• Залишається лише наліпити котлет і обсмажити їх у соняшниковій олії до рум’яного кольору. Любителі хрусткої скоринки можуть попередньо обкатати котлетки в паніровці.

Гарбузове фантазії

Дуже смачні пісні котлети виходять з «сонячного овоча». Природно, з необхідними доповненнями, без яких результат праць може виявитися досить сумовитим:

Півкіло очищеної гарбуза відварюють, охолоджують і дрібно нарізають.

Овоч завантажується в блендер разом зі склянкою вівсяних пластівців, шматочками великої картоплини, розділеної на 6-8 частин, шматочками ріпчатої цибулі, часниковим зубчиком, кунжутом, зеленню, взятої за смаком, і спеціями.

Після підсолювання і вимішування слід прийти до рішення: додати панірувальні сухарі у фарш або обваляти в них вже готовий продукт. Воно залишається за вами: у кожного з варіантів є свої сильні і слабкі сторони. Так що на перший раз можете випробувати обидва пропозиції.

У будь-якому випадку з «тесту» ліпляться котлети – не особливо дрібні, але і не занадто великі, викладаються на промазанный деко і запікаються близько третини години.

Гречка як основа

Можна наробити котлет і виключно з крупи. Але знову ж таки вийде не дуже цікаво. Куди привабливіше «звучать» в смаковому відношенні пісні котлети з гречки з грибами:

Для них потрібно зварити склянку самої крупи (за всіма правилами) і остудити її.

Замість яєць у цьому рецепті використовується картопля, сира і натерта. Її знадобиться від трьох до шести штук, що визначається розмірами бульб.

Гриби подрібнюються. В залежності від ваших уподобань їх можна нарізати і попередньо підсмажити або ж просто додати кашку з печериць безпосередньо у фарш.

Зліплені пісні котлети з гречки з грибами готуються на сковорідці, попередньо розігрітій з пісним же маслом.

Спочатку домагаються появи скоринки, для чого включають сильний вогонь. Після перевертання вогонь через 2-3 хвилини зменшують і котлетки доводять до готовності при середньому нагріванні. Накривати їх кришкою не потрібно.

Рибний захват

У деякі дні посту дозволяється вживання в їжу риби. Головне, щоб у пісних котлетах рецепт не допускав використання яєць. І це цілком можливо. Вони замінюються рисом клейких сортів (третину склянки крупи на кожні 400-500 грамів трескового філе).

Рис слід зварити до стадії остаточної готовності, рибу пропустити через м’ясорубку і з’єднати обидва продукти з додаванням нарубаної зелені, подрібненої цибулинки і заздалегідь відібраних спецій.

Фарш слід ретельно вимішати і трохи відбити, помістивши його в пакет і постукуючи по стільниці. Потім формують невеликі котлетки, панірують у борошні і обсмажують в рослинному маслі до апетитного запаху, рум’яної кірочки і, відповідно, до повної готовності.