Що готують з м’яса?
Дуже рідко можна зустріти рецепт польської кухні, у якому не використовують м’ясо. Його смажать, тушкують, відварюють, готують на грилі, роблять м’ясні рулети. Прикладом страв можуть бути відбивні зі свинячої корейки з чорносливом, зрази з рубленого м’яса, фаршировані маринованими овочами, грибами або шматочками копченостей, качка з гречаною крупою і яблуками, запечена в духовці.
Але ніде не готують так смачно свинячу рульку (голонку), як у Польщі. Спочатку її варять протягом 1,5 години разом з головкою цибулі і великою морквою, після чого охолоджують і поміщають в маринад на 8-10 годин. Для маринаду в 1 літрі світлого пива розчиняють 5 ст. ложок меду, додають 2-4 лаврових листа, перець чилі (1 шт.), 15 горошин чорного перцю, 1-2 шт. гвоздики, сіль за смаком. Коли рулька промаринується, її викладають на деко з пергаментним папером і запікають у духовці при 200 градусах протягом 1 години. Голонка особливо хороша з пивом.
