Рецепти пісного столу можуть бути смачними та поживними навіть незважаючи на те, що використовувати при цьому можна тільки суворо обмежений набір продуктів. Так і кулінарних експериментів тут знайдеться місце. Тому приготувати щось оригінальне на пісний стіл можна і в святкові дні, приємно здивувавши цим усіх гостей. Адже в дійсності асортимент пісних страв досить широкий.
Перша страва
Рецепти пісного столу знайдуться на будь-який смак. Головне – підійти до справи з фантазією і бажанням. Наприклад, на перше можна приготувати холодний суп гаспачо з кавуном.
Гаспачо – це холодний класичний іспанський суп, який робиться з протертих сирих овочів. Рецептів та варіацій цієї страви існує велика кількість, але всі їх об’єднує наявність помідорів. Вони становлять його основу. У даному рецепті, крім традиційних овочів, використовується кавун. Виходить освіжаючий страва, яку краще подавати на стіл в жарку погоду. А якщо не обсмажувати перець, то такий рецепт пісного столу підійде і для сироїдів.
Для його приготування використовуйте:
- 4 помідора середнього розміру;
- 2 червоних болгарських перцю;
- 2 середніх огірка;
- 2 скибочки кавуна;
- половину чайної ложки асафетиди (їх можна замінити двома зубчиками часнику);
- чорний мелений перець, оливкова олія, зелень – за смаком.
Це рецепт для пісного столу смачної страви, почати приготування якого слід з підготовки помідорів. Їх потрібно залити окропом на десять хвилин, щоб потім з них легко було знімати шкірку. Перець наріжте великими шматочками і обсмажте разом з асафетидой на сковорідці. Замінити цю приправу можна часником, якщо ви її не вживаєте.
З кавуна дістаньте насіння, зріжте шкірку. З неї, до речі, може вийти оригінальна варення. А ось для супу м’якоть потрібно порізати на шматки. З огірків також обріжте шкірку, а з помідорів зніміть шкірку ножем, розріжте навпіл і приберіть “попки”.
Всі подрібніть в блендері, потім посоліть і поперчіть за смаком. В результаті у вас повинно вийти трохи більше літра супу. Приберіть його в холодильник на кілька годин, щоб він настоявся і добре охолодився.
Перш ніж пригостити рідних і близьких, посипте зеленню і полийте парою ложок оливкової олії на кожну порцію.
Примітно, що пропорції овочів і кавуна можна змінювати на свій смак. До речі, чим більше буде у вас кавуна, тим солодше вийде сам суп. Солодкість при цьому можна регулювати кількістю солі. Зазвичай його подають на стіл з сухариками, які приготувати дуже легко. Для цього потрібно порізати на кубики скибочки хліба, а потім підсушити їх в духовці, поки вони не стануть золотистого кольору.
Смачні салати
Рецепти смачних пісних салатів на святковий стіл ви можете знайти в цій статті. Варіантів для цих страв велика кількість. Наприклад, можна зробити вітамінний салат з топінамбуром.
Топінамбур – це дуже корисна рослина, яку ще називають земляною грушею. В ньому величезна кількість вітамінів В і С, а також інших мікроелементів. Його часто додають в страви навесні і восени, що допомагає підвищувати імунітет. Так буде легше переносити зиму, протистояти різним хворобам, цукрового діабету та інших захворювань.
Для приготування цього рецепту салату на пісний стіл вам знадобляться такі інгредієнти:
- 2 помідори;
- огірок;
- болгарський перець;
- пара редисок;
- 2-3 бульби топінамбура;
- соняшникова або оливкова олія;
- сіль, кріп, чорний мелений перець – за смаком.
Для реалізації цього рецепта пісного столу наріжте невеликими скибочками помідор і огірок, солодкий перець наріжте соломкою, а топінамбур і редис невеликими тонкими кільцями або півкільцями, як вам більше подобається. Поперчіть і посоліть овочі, заправте їх маслом.
Наостанок посипте порізаним кропом і ретельно перемішайте. Щоб збереглося більше корисних речовин і вітамінів, салат необхідно нарізати і заправляти безпосередньо перед подачею на стіл.
Салат з виноградом і ананасом
Серед смачних рецептів для пісного столу присутня велика кількість салатів. Ще одне оригінальне блюдо з цього переліку – салат з виноградом і ананасом.
Вас не повинно бентежити велику кількість фруктів у його складі, насправді класичним фруктовим салатам його віднести не можна. Він може багатьох здивувати своїм незвичним і досить рідкісним поєднанням інгредієнтів. При цьому салат виходить оригінальним, яскравим і смачним. Варто відзначити, що ананас – компонент, який часто можна зустріти в солоних стравах. Наприклад, великою популярністю користується салат з ананасом та сиром, а ось виноград в таких рецептах можна побачити достатньо рідко.
Отже, для цього простого рецепту пісного салату на святковий стіл нам буде потрібно:
- 30 грамів листя салату (їх можна замінити одним помідором середнього розміру);
- половина болгарського перцю;
- 100 грамів кукурудзи (це еквівалент 5 столових ложок);
- 50 грамів винограду кишмиш;
- 50 грамів консервованих ананасів;
- 2 столові ложки оливкової олії;
- по одній щіпці спецій – майорану, червоного перцю, каррі, зіри, орегано.
- 1/3 чайної ложки солі.
Почати приготування можна з заправки. Додайте в піалу оливкова олія, а також спеції і залиште настоюватися. Приготувати таку заправку краще всього заздалегідь, щоб масло за певний час встигло повною мірою відчути смак трав. Готувати рецепти для пісного столу просто і швидко.
Тепер беремо велику і глибоку миску, в яку листя салату рвемо. Помідор нарізаємо досить великими шматками, а якщо у вас під рукою виявилися черрі, то можна просто порізати на половинки.
Вимитий болгарський перець нарізаємо акуратною соломкою, перемішуємо всі перераховані інгредієнти з сіллю і кукурудзою.
Тепер нарізаємо на дві частини виноград, а консервований ананас невеликими шматочками. Викладаємо все в салатник. Додаємо в салат заправку, приготовану на основі оливкової олії, ретельно перемішуємо.
Смажені картопляні рулети
У меню будь-якого торжества повинні бути присутніми різноманітні закуски. Винятком не повинен бути і пісний святковий стіл. Рецепт смажених картопляних рулетів дозволить вам здивувати своїх гостей.
Це блюдо прийшло до нас з індійської кухні, там його ще називають алупатры, що в перекладі на російську означає “картопляні рулети”. Закуска виходить дуже ароматною за рахунок того, що застосовується багато різноманітних спецій. Апетитна і хрустка скоринка здатна прикрасити будь-яке свято. Ті, хто не вживає смажену їжу, можуть приготувати ці рулети в духовці.
Ця стаття допоможе вам готувати просто і смачно. Рецепт для пісного столу рулетів складається з таких компонентів:
- 6 картоплин;
- 2 столові ложки кокосової стружки;
- 3 чайні ложки кунжуту;
- 2 чайні ложки цукру;
- 2 столові ложки рубаної зелені;
- половина чайної ложки гарам-масали (її можна замінити каррі або іншої схожої спецією);
- 2 чайні ложки куркуми (вона потрібна і для начинки, і для тесту);
- 2 чайні ложки солі;
- 3 склянки борошна;
- стакан води;
- столова ложка соняшникової олії і масло, яке буде потрібно для смаження.
Готуємо класичну картоплю в “мундирі”, чистимо її відразу, поки вона ще гаряча і розминаємо в пюре. Додаємо до неї різні спеції та приправи – кокосову стружку, кунжут, зелень, цукор, трохи куркуми та гарам-масалов, сіль. Все ретельно перемішуємо. Це буде начинка, яка буде потрібно для салату.
Тепер беремося за приготування тіста. Змішуємо цілу чайну ложку куркуми, така ж кількість солі, вливаємо олію. Поступово додаємо воду, щоб тісто вийшло еластичним і м’яким.
Його потрібно накрити і залишити в теплому місці на 30 хвилин. Посипаємо стіл борошном і розкочуємо качалкою в тонкий пласт товщиною близько трьох-чотирьох міліметрів, приблизний розмір 50 на 35 сантиметрів.
Викладаємо на цей пласт остигнула начинку, трохи придавлюючи пальцями. Скачуємо в акуратний рулет. Тепер рулет нарізаємо на невеликі скибочки товщиною близько одного сантиметра, викладаємо їх на стіл, присипаний борошном.
В цей час нагріваємо сковорідку, на яку наливаємо трохи олії і викладаємо отримані у нас скибочки. Обсмажуємо з двох боків до утворення золотисто-коричневого кольору.
Друге страву
Жодне урочисте меню не обійдеться без основного блюда на пісний святковий стіл. Рецепт його зовсім нескладний. Наприклад, користується великою популярністю рис з болгарським перцем і морквою. Це смачний, поживний і дуже оригінальний рецепт.
Для його приготування нам знадобиться:
- склянку рису басматі;
- морква;
- солодкий болгарський перець (гурмани радять взяти саме червоний);
- 2,5 склянки води;
- 4 столові ложки кукурудзяної олії;
- чайна ложка червоною солодкої паприки;
- чверть чайної ложки чорного перцю;
- сіль – за смаком.
Приготувати це блюдо максимально просто. Рецепт для пісного столу, наведений у цій статті, починаємо втілювати в життя з того, що перець ріжемо кубиками, пропускаємо через тертку моркву.
В цей час нагріваємо в казані масло і відправляємо туди наявні у нас овочі разом зі спеціями і обсмажуємо протягом декількох хвилин.
Тільки після цього додаємо ретельно промитий рис, все перемішуємо. Вливаємо в казан воду, солимо наша пісне вегетаріанське блюдо, кип’ятимо на середньому вогні близько десяти хвилин. Знявши з вогню, залишаємо ще чверть години під закритою кришкою, щоб рис достатньо настоявся. Готовий рис прикрашаємо свіжою зеленню і подаємо на пісний стіл. Рецепти з фото, які ви знайдете в цій статті, порадують ваших друзів і близьких, які дотримуються пісного меню.
Пісний сніданок
Чимало любителів смачно і добре поїсти, які бажають розпочати свій день з щільного сніданку. Відмінний спосіб для цього – приготувати вегетаріанський овочевий омлет без яєць. Такий на перший погляд незвичайний рецепт страви для пісного столу стане одним з ваших улюблених.
Якщо все правильно приготувати, а в цьому вам допоможе ця стаття, то такий сніданок сподобається не тільки вегетаріанців і людей, які дотримуються посту, а всім без винятку. Вам вдасться відчути нові смаки, відчути задоволення від незвіданих раніше страв. Готувати його максимально просто, при цьому вам забезпечений смачний пісний стіл. Рецепт і фото розміщені у цій статті.
Для пісного омлету нам буде потрібно:
- кабачок невеликого розміру;
- помідор;
- 30 мл рослинного або топленого масла;
- 100 мл води;
- 4 столові ложки борошна;
- сіль – за смаком;
- чайна ложка куркуми;
- половина чайної ложки асафетиди;
- чорний мелений перець – за смаком.
Для початку підсмажимо куркуму в розігрітому маслі, робимо це буквально дві-три секунди. У цей момент можна додати асафетіду, але більшість кухарів радять це зробити трохи пізніше, щоб зберегти аромат.
Слідом відправляємо на сковорідку дрібно порізаний кабачок, додаємо нарізаний помідор, накриваємо кришкою і тушкуємо приблизно 15 хвилин на мінімальному вогні.
Поки це відбувається, можна почати готувати кляр, який стане в нагоді для цього рецепта. Змішайте воду і борошно, якщо хочете, можете додати трохи куркуми і солі. В результаті у вас повинно вийти рідке тісто, по консистенції схоже на те, з якого зазвичай готують млинці.
Овочі солимо і тушкуємо ще близько п’яти хвилин. Заправляємо наш омлет асафетидой (якщо її додати в цей момент, вона точно збереже свій аромат), заливаємо кляром, щоб він повністю покрив всі овочі. При цьому омлет можна трохи перемішати лопаткою, він повинен в ідеалі затекти між овочами. Після ще раз трохи солимо. Але тільки якщо ви до цього вирішили не солити кляр, інакше є ризик зіпсувати страву.
Накриваємо сковорідку кришкою і смажимо наш сніданок ще близько п’яти хвилин, тісто має повністю запектися, але при цьому залишитися дуже ніжним. Посипаємо блюдо меленим перцем і дрібно посіченою зеленню. Омлет готовий. Рекомендується посипати його чорною сіллю, хоча багато вважають, що буде смачно і без неї.
Святковий плов
Ще один рецепт пісного страви на святковий стіл – оригінальний вегетаріанський плов з нутом. Знавці кулінарії стверджують, що вегетаріанський плов виходить не менш смачним, ніж м’ясний. Тільки потрібно дотримуватися кількох важливих порад.
Незважаючи на те, що плов готується досить просто, для того, щоб у вас вийшло саме це блюдо, а не звичайна каша з різними інгредієнтами і добавками, готувати його обов’язково потрібно тільки в казані. На крайній випадок можна використовувати товстостінну чавунну каструлю, яка за своєю формою дуже схожа на класичний казан. Для плову потрібно брати тільки особливий узбецький рис, який ще називають девзиру. Як правило, його можна придбати на ринку або в спеціалізованих відділах, які торгують східною екзотикою. Допускається також використовувати рис басматі або будь разваривающийся сорт рису. Якщо ви не переносите часник і цибулю, то можете замінити їх асафетидой.
Отже, для приготування цієї страви на пісний святковий стіл (рецепт і фото додаються), вам потрібно:
- 2 склянки рису;
- половина склянки нуту;
- 3 моркви середнього розміру;
- 2 великих цибулини (або 3 штуки, якщо вони середніх параметрів);
- головка часнику;
- стакан рослинного масла (в ідеалі воно повинно бути без запаху);
- склянку соєвого м’яса;
- столова ложка барбарису;
- 2,5 чайних ложок солі;
- півтори чайних ложки асафетиди, якій можна замінювати цибулю і часник;
- чайна ложка меленого червоного перцю;
- чайна ложка зіри.
Процес приготування
Врахуйте, що готуватися до приготування плову потрібно заздалегідь, так як за пару днів вам доведеться замочити нут. При цьому необхідно приблизно кожні п’ять годин міняти в ньому воду, щоб він не закис. Якщо залишити його на дві доби в одній воді, то він спочатку набубнявіє, а потім почнуть прокльовуватися паростки.
Рис промиваємо. Якщо у вас класична девзира, то зробити це потрібно не менше 30 разів з-за того, що в цьому сорті міститься велика кількість пудри. Інші сорти необхідно промивати значно менше.
Чистимо моркву і цибулю, при цьому моркву необхідно нарізати вздовж, а після розрізати кожну з половинок ще раз. Самим гострим ножем, який є у вас на кухні, нарізаємо її тонкою соломкою.
У цей час у казан наливають один стакан олії і на максимальному вогні доводимо його до стану перегрітої, можливо від нього піде легкий димок. Висипаємо в олія морква, а після на сильному вогні обсмажуємо, поки вона не стане світло-коричневого кольору, в цей же час масло повинно стати яскраво-помаранчевим.
За той час, поки обсмажується морква, нарізаємо півкільцями цибулю, додаємо до моркви і посипаємо ложечкою солі. Продовжуючи обсмажувати на сильному вогні постійно помішуємо, поки морква не стане яскраво-золотистого кольору.
Окремо підготуємо спеції для нашого плову. Засипаємо в казан барбарис, зіру і червоний перець, в той же час додаємо сухе соєве м’ясо і нут. Все ретельно перемішуємо. Якщо від цибулі та часнику ви відмовляєтеся, то на цьому етапі додавайте асафетіду. Викладаємо в казан рис, але при цьому він повинен лежати зверху обсмаженої суміші, не має з нею перемішуватися. Посипаємо сіллю і вливаємо окріп приблизно на пару сантиметрів вище рівня рису, але дуже акуратно, щоб сам рис не розмився.
Закриваємо казан кришкою, робимо мінімальний вогонь і залишаємо приблизно на 50 хвилин. Коли пісний плов буде готовий, його треба зняти з вогню й ретельно перемішати. З готового плову часник прибирають і викидають, його не можна їсти, він потрібен тільки для того, щоб додати страві особливий аромат.
Оригінальний святковий десерт
Навіть пісний святковий стіл не повинен обходитися без десерту. Гостей можна пригостити фруктовим салатом.
Для нього візьміть:
- 1 велике зелене яблуко;
- 2 банана;
- 4 мандарина;
- 2 ківі;
- 1 хурму;
- гроно винограду;
- половину лимона;
- 4 столові ложки меду;
- 1 гранат.
Салат на десерт
Для святкового салату моєму всі фрукти, яблука нарізаємо шматочками і висипаємо у велике блюдо. Зверху видавлюємо трохи лимонного соку. Порізані банани також рекомендується змастити цим соком. Почищені мандарини ділимо на шматочки і висипаємо до інших фруктів. Ківі очистити від шкірки і нарізаємо маленькими шматочками. Порізати потрібно і хурму і додати до решти фруктів. Виноградини розрізаємо навпіл і видаляємо з них кісточки. Фрукти поливаємо його медом і перемішуємо. Салат можна подавати на стіл, прикрасивши зернами граната.
