Процес приготування
Врахуйте, що готуватися до приготування плову потрібно заздалегідь, так як за пару днів вам доведеться замочити нут. При цьому необхідно приблизно кожні п’ять годин міняти в ньому воду, щоб він не закис. Якщо залишити його на дві доби в одній воді, то він спочатку набубнявіє, а потім почнуть прокльовуватися паростки.
Рис промиваємо. Якщо у вас класична девзира, то зробити це потрібно не менше 30 разів з-за того, що в цьому сорті міститься велика кількість пудри. Інші сорти необхідно промивати значно менше.
Чистимо моркву і цибулю, при цьому моркву необхідно нарізати вздовж, а після розрізати кожну з половинок ще раз. Самим гострим ножем, який є у вас на кухні, нарізаємо її тонкою соломкою.
У цей час у казан наливають один стакан олії і на максимальному вогні доводимо його до стану перегрітої, можливо від нього піде легкий димок. Висипаємо в олія морква, а після на сильному вогні обсмажуємо, поки вона не стане світло-коричневого кольору, в цей же час масло повинно стати яскраво-помаранчевим.
За той час, поки обсмажується морква, нарізаємо півкільцями цибулю, додаємо до моркви і посипаємо ложечкою солі. Продовжуючи обсмажувати на сильному вогні постійно помішуємо, поки морква не стане яскраво-золотистого кольору.
Окремо підготуємо спеції для нашого плову. Засипаємо в казан барбарис, зіру і червоний перець, в той же час додаємо сухе соєве м’ясо і нут. Все ретельно перемішуємо. Якщо від цибулі та часнику ви відмовляєтеся, то на цьому етапі додавайте асафетіду. Викладаємо в казан рис, але при цьому він повинен лежати зверху обсмаженої суміші, не має з нею перемішуватися. Посипаємо сіллю і вливаємо окріп приблизно на пару сантиметрів вище рівня рису, але дуже акуратно, щоб сам рис не розмився.
Закриваємо казан кришкою, робимо мінімальний вогонь і залишаємо приблизно на 50 хвилин. Коли пісний плов буде готовий, його треба зняти з вогню й ретельно перемішати. З готового плову часник прибирають і викидають, його не можна їсти, він потрібен тільки для того, щоб додати страві особливий аромат.
