Одним з найбільш улюблених з дитинства ласощів є пряник. Відмітною його особливістю можна назвати незвичайний медовий смак і аромат пряних спецій. Існує кілька різновидів таких виробів, які відрізняються за способом виготовлення. Найкращі та доступні для відтворення в домашніх умовах рецепти пряників з глазур’ю представлені в нашій статті. Нижче пропонуються їх покрокові описи і фото.
Справжні пряники на заварному тісті «Неженка»
Із вказаного в рецепті кількості інгредієнтів виходить близько 100 виробів на глазурі. Але незважаючи на це ніжні і м’які пряники буквально зникають зі столу за короткий час. Тісто для їх приготування використовується заварне на молоці.
Рецепт пряників з глазур’ю (фото страви представлено в огляді) складається з наступної послідовності дій:
Цукор (500 г) з’єднується з дрібкою солі і 250 г просіяного борошна.
Молоко (0,5 л) доводиться до кипіння, виливається у підготовлену суху суміш інтенсивно втручається в неї.
Додається 100 мл рафінованої олії. Маса ще раз добре перемішується і отставляется в бік.
Білки двох яєць відокремлюють від жовтків і прибирають в холодильник.
Коли заварена молоком суміш стане теплою, в неї вводяться 2 яйця і стільки ж жовтків. Отримана маса збивається міксером.
У суху миску просіюється 1 кг борошна, 4 упаковки розпушувача вагою по 10 г кожна і 30 г ванільного цукру.
Поступово борошняна суміш з’єднується з заварний частиною. У результаті виходить м’яке тісто, яке не липне до рук і столу.
Четверта частина тесту розкачується в рівний корж товщиною 1 см. З допомогою вирубки для печива або іншої форми з нього вирізають кружечки і відправляються на деко, застелене пергаментом.
Пряники випікаються в духовці, розігрітій до температури 180°, 25 хвилин. Вони добре піднімаються, виходять рум’яними і дуже смачними.
Рецепт глазурі для пряників
Багато людей найсмачнішою частиною пряників вважають цукрову глазур, без якої складно представити ці вироби. Існує кілька варіантів її приготування. Найлегшою вважається білкова глазур. Щоб її приготувати достатньо 2 яєчних білка, що залишилися після замішування тіста, збити міксером з 250 г пудри. В результаті через пару хвилин повинна вийти білосніжна маса, за консистенцією нагадує негустий сметани. Отриманої глазур’ю пряники покриваються з допомогою кулінарної пензлика. Після її застигання вироби можна подавати до столу.
Другий варіант глазурі заснований на приготування цукрового сиропу. Для цього в сотейнику з’єднуються 230 г цукру і 150 мл води. Після розчинення цукру, вогонь зменшується, а сироп продовжує варитися ще 10 хвилин, поки придбає досить густу консистенцію. В цей час білок 1 яйця збивається з пудрою (150 г) до стану щільної маси. Не перестаючи працювати міксером, в неї вливається гарячий сироп. Ще через пару хвилин глазур буде готова. Залишається тільки опустити в неї пряники і викласти їх на решітку.
М’які пряники на сметані
Вироби, приготовані за наступним рецептом, виходять особливо м’якими всередині і повітряними. Між тим, їх дуже легко приготувати в домашніх умовах. Рецепт пряників полягає в наступному:
Велике яйце збивається з цукром (125 г) і сіллю (½ ч. л.) в пишну піну.
Додається 150 мл сметани і розпушувач (1 ч. л.).
В отриману суміш наливають 20 мл соняшникової олії й поступово втручається борошно (400 г). У результаті повинно вийти приємне тісто. Щоб з ним легше було працювати, його рекомендується охолодити протягом півгодини в холодильнику.
Тісто розділити на кілька частин. Кожну з них розкачати в корж товщиною не менше 1 див.
З допомогою формочок підготувати вироби і викласти їх на деко. Відправити в розігріту духовку на 20 хвилин (180°).
Остиглі пряники опустити в миску з білковою глазур’ю і перемішати. Викласти вироби на дошку або решітку і висушити.
Рецепт пряників на кефірі
Відмінною особливістю представлених нижче виробів є їх м’якість. Домогтися такої текстури вдається завдяки додаванню в тісто кефіру. Фото і рецепт домашніх пряників з покроковим описом пропонуються в статті:
В миску борошно просіюється (650 г), розпушувач (1 ст. л.) і пряні спеції: кориця (1 ч. л.), імбирний порошок (½ ч. л.), мелена в ступці гвоздика і мускатний горіх (по ¼ ч. л.).
В окрему ємність для збивання наливається теплий кефір (1 склянка) і столова ложка соняшникової олії. Додається 250 г цукру, трохи солі, 2 яєчних жовтка. Всі інгредієнти ретельно вимішуються. Бажано домогтися повного розчинення крупинок цукру.
Поступово в кефірну масу додається борошняна суміш. Спочатку ложкою, а потім вручну замішується тісто. Воно накривається серветкою і залишають на столі на 30 хвилин.
Вироби формуються наступним чином: тісто ділиться на кілька частин, кожна з яких скочується в ковбаску і розділяється на невеликі кульки розміром з горіх.
Випікаються пряники в розігрітій духовці 35 хвилин. Охолоджені вироби покриваються глазур’ю.
Заварні домашні пряники з медом
Тісто для виробів, представлених в наступному рецепті, готується точно так, як і для медовика. Але розкочується пласт не менше 10 мм завтовшки, так і піднімаються пряники досить добре. Завдяки цьому вони виходять пишними.
Рецепт пряників з медом полягає у виконанні наступного порядку дій:
На водяній бані цукор (½ склянки) з’єднується з медом (½ ст. л.) і вершковим маслом (30 г).
Окремо 1 яйце збивається з содою (1 ч. л.) і дрібкою солі.
Яєчна маса змішується з медовою частиною тіста прямо на водяній бані і добре перемішується. Сотейник знімається з вогню.
В отриману масу додається 225 г борошна і замішують тісто. Спочатку воно буде досить рідким, але в міру остигання стане густим. Багато борошна додавати не потрібно інакше пряники будуть твердими.
З тіста розкочується пласт, з якого відразу ж з допомогою склянки видавлюються кружечки.
Вироби випікаються при 200° не більше 12 хвилин. Гарячі пряники рекомендується залишити під рушником до повного охолодження, і тільки після цього покрити їх глазур’ю.
Смачні пряники зі сливовим повидлом
Вироби, приготовані за наступним рецептом, точно не назвеш сухими. А все тому, що всередині пряників знаходиться соковита начинка у вигляді сливового повидла. Такий десерт точно припаде до душі дітям. Та й дорослі не відмовляться поласувати приготованими в домашніх умовах пряниками (на фото). Рецепт виробів полягає в наступному:
У сухий мисці 2 жовтки збиваються міксером з цукром (200 г). Поступово додається кефір. Маса ретельно перемішується до розчинення крупинок.
Окремо борошно (600 г) просіюється з розпушувачем (0,5 ч. л.) і такою ж кількістю соди. За бажанням в тісто додається ванільний цукор (1 ст. л.), горіх мускатний (1 ч. л.) і какао (2 ст. л.).
Тісто розкочується до товщини 5 мм За допомогою склянки робляться кружечки. У центр кожного з них викладається повидло. Краї кружечка защипываются, як вареник, після чого виріб скочується в кульку.
Заготовки викладають на деко і відправляються в розігріту духовку (190°) буквально на 12 хвилин. Після охолодження готові вироби змащуються глазур’ю.
М’ятні пряники
Наступний рецепт приготування підійде для тих людей, які дотримуються церковного поста. При цьому він тільки підтверджує, що і з мінімальної кількості найпростіших інгредієнтів можна зробити дуже смачні пряники (на фото). Рецепт їх приготування складається всього з семи кроків:
Просеянная борошно (350 г) змішується з чайною ложкою соди.
У сотейник наливається 100 мл гарячої води і висипається 180 г цукру. На невеликому вогні інгредієнти доводять до кипіння, після чого вариться сироп ще 2 хвилини.
В теплий сироп додається чайна ложка або дві м’ятної есенції або настоянки.
У підготовлену суху суміш додається спочатку рослинна олія (4 ст. ложки), а потім солодкий м’ятний розчин.
Тісто вимішується. Якщо воно буде кришитися, можна налити ще трохи олії.
Готове тісто перекладається в холодильник на 20 хвилин, після чого воно скочується ковбаскою і поділяється на 25 частин. Кожна з них скочується в кульку і викласти на деко.
Вироби випікаються не більше 10 хвилин, після чого ще теплими по черзі опускаються в цукрову глазур.
Домашні пряники з какао
Наступний рецепт сподобається всім любителям випічки зі смаком какао. Незважаючи на те, що тісто буде досить рідким і працювати з ним не так просто, вироби виходять дуже м’якими. А полягає рецепт домашніх пряників у виконанні наступних дій:
Спочатку в чистій мисці змішують сухі компоненти: борошно (900 г), цукор (400 г), по упаковці ваніліну і розпушувача (по 10 г), сода і сіль (по 0,5 ч. л.), і какао порошком (3 ст. ложки).
Окремо з’єднуються 2 жовтки, 500 мл теплого молока і 70 мл рослинного масла.
Рідкі та сухі інгредієнти з’єднуються між собою.
Миска з тестом накривається серветкою і отставляется в бік на 1 годину.
Через зазначений час на стіл насипається трохи борошна і в неї викладається третя частина тесту.
Формується джгут, який відразу ж розрізається на декілька частин.
Руками скочуються кульки, викладаються на деко і приплющиваются.
Вироби випікаються 20 хвилин при 180°, а після остигання опускаються по черзі в густий цукровий сироп.
Пісні пряники на розсолі
Не варто відмовлятися від смачної випічки і в пост. По рецепту пряники виходять дуже м’якими. А здогадатися про те, що вони приготовані на помідоровому або огірковому розсолі точно ніхто не зможе. Покроковий рецепт випічки полягає в наступному:
Розсіл (1 ст.) трохи розігрівається до температури 40-45°.
У нього висипається цукор (1 склянка) і перемішується до повного розчинення крупинок.
Додається рослинне масло (3 ст. л.), сода (1 ч. л.) і борошно (2,5 ст.).
Вимішується тісто, по консистенції схоже на пісочне. Щоб з ним легше було працювати, рекомендується покласти його в холодильник на півгодини.
Відриваючи по шматочку тесту, сформувати з нього кульки. Викласти їх на деко і злегка придавити рукою. Наколоти вироби виделкою зверху, щоб вони не потріскалися при випіканні.
Тримати пряники в розігрітій духовці 25 хвилин. Щоб вироби залишалися м’якими, зберігати їх рекомендується в пакеті або в коробці.
Тульський пряник
Приготувати ще один варіант ароматною домашньої пряникової випічки можна за наступним рецептом:
Пряники готуються на основі заварного тіста. Для цього на водяній бані розтоплюється вершкове масло (75 г), цукор і мед (по 150 г), 2 збитих виделкою яйця, сода, кориця (по 1 ч. л.) та інші спеції за смаком.
Поступово борошно просіюється (400 г). Тісто спочатку вимішується лопаткою прямо на водяній бані, а потім викладається на стіл. При необхідності в нього ще додається до 100 г борошна.
Тісто поділяється на 2 рівні частини. Спочатку перша з них розкочується до товщини 0,5 см, після чого на неї начинку. Потім друга половина тесту розкочується аналогічним способом і використовується для того , щоб накрити начинку.
Краї ретельно защипываются.
Випікається пряник 45 хвилин при 180°. Гаряче виріб покривається цукровим сиропом.
Запашні медові пряники для розпису
Рецепт домашніх пряників для подальшого їх покриття глазур’ю та розпису дуже простий:
Борошно (450 г) змішують з подрібненим мигдалем (100 г), содою (1 ч. л.), корицею (2 ч. л.), дрібкою солі, лимонної цедрою, мускатним горіхом і кардамоном (за бажанням).
На водяній бані нагрівається вершкове масло (150 г), мед і цукор (по 250 г).
Як тільки всі крупинки розчиняться, сотейник можна знімати з водяної бані. В теплу масу додати 1 яйце.
З’єднати обидві частини тесту між собою. Вимісити його і покласти на ніч у холодильник.
Вранці тонко розкачати тісто і зробити з нього фігурки. Після повного охолодження їх можна використовувати для покриття глазур’ю та розпису.
