Це многосоставное блюдо, основним компонентом якого є рис (втім, зустрічаються і інші варіації з крупами, наприклад, булгур або кукурудза) і м’ясо (тут теж бувають винятки у вигляді риби). Звичайно ж, мова піде про плові!
Страва є дуже старовинним, з історією та передісторією. Так що походження його в точності навряд чи можна достовірно встановити. Зате варіант приготування плову в мультиварці, точно можна сказати, з’явився не так вже давно – з повсюдним поширенням на сучасних кухнях цього казкового приладу. Ну що, давайте і ми з вами спробуємо приготувати?
Як завжди, трохи історії
Дослідники кулінарної науки припускають, що основи приготування плову були закладені в Азії або Індії в III столітті до н. е.., зі стартом культивації рису. Зернові, звичайно, вирощували в Піднебесній і раніше, але принципи готування зерна дозволяють зробити висновки: коріння улюбленого страви потрібно шукати, швидше, у стародавній Індії, де здавна існували схожі страви, в основному вегетаріанського плану, доповнені м’ясом значно пізніше в Персії. Аргументом цього, безперечно, може бути той факт, що традиція підфарбовувати плови шафраном або куркумою збережена і понині.
В сучасності страва – одне з найбільш популярних і на Близькому, і на Середньому Сході, і за Кавказом. Плов ставав відомим в Туреччині і Європі, на Балканах, де він придбав свій персональний характер і національні нюанси з особливостями.
Традиції і звичаї
На Сході страва, що вживається практично повсякденно, але при цьому і свята, важливі події не обійдуться без особливим чином приготованих пловів: весільного, поминального або ж, наприклад, присвяченого народження спадкоємця.
В буденності приготуванням страви переважно займаються представниці слабкої статі. Однак плов для святкової трапези найчастіше готують чоловіки, спеціально запрошені фахівці по готуванні страви – ашпазы.
Різноманіття рецептур
Існують, напевно, тисячі варіантів цієї страви, у тому числі і поширений зараз рецепт приготування плову в мультиварці, але його характерною особливістю, як правило, буде поєднання 2-х складових компонентів: м’ясна з овочами частина і крупа. У свою чергу, перша придумується з різних складових, таких як різні види м’яса, риби (наприклад, з осетрових), різноманітної дичини, різноманітних овочів, сухофруктів, спецій, трав і прянощів. Мало того, допустимо використання і напівфабрикатів, наприклад, маленьких шматків фаршу, обгорнутих в листя винограду.
Круп’яна складова пловів зазвичай базується на рисі, але можна пустити в хід і ячмінь з пшеницею, і нут, і кукурудзу, і суміші зернових. Але головними відмінностями плову як страви є не інгредієнти, а сама технологія його приготування.
Першим пунктом йде вивірене поєднання 2-х частин – м’ясний і круп’яної, відповідальна за смак і аромат. Друге: частини, як правило, готуються окремо (однак у випадку з приготуванням плову в мультиварці цей постулат може порушуватися). Крім усього перерахованого, на відміну від будь-яких каш, круп’яної компонент не варять, а тушкують.
Слід також зазначити: при подібних основних принципах готування плови в різних версіях можуть істотно відрізнятися по смаковим і ароматичним своїм якостям, а також за правилами подавання страви до столу.
Приготування плову в мультиварці «Редмонд»
Цей плов готуємо з дотриманням правил та згідно східним традиціям, з використанням лука і набору приправ. Рецепт приготування плову в мультиварці докладний, всі кроки розписані досить чітко: і за часом приготування, і по поєднанню програм. Вам залишається тільки слідувати інструкції, і ви неодмінно навчитеся робити карколомний плов!
Трохи про технології
Багато хто вважає, що для приготування плову в мультиварці (як, втім, і в інших, менш сучасних кухонних пристосувань) потрібен особливий рис. Але от вам спосіб, щоб уникнути зайвих витрат: вибирайте звичайний круглозерний, і страва вийде оптимальним.
Секрет у тому, що крупа повинна гарненько ввібрати в себе вологу, а не всі зернові на це здатні. Модель мультиварки може бути різною, наприклад, Redmond M70, однак за цим рецептом страва вийде хорошим у пристрої, який має програму «Смаження» («Випічка»), «Плов» і «Гасіння». Кінцевий результат приготування плову в мультиварці фактично не буде нічим відрізнятися від страви, яку спорудили в автентичному казані.
Рецепт приготування плову в мультиварці «Редмонд». Інгредієнти
Нам потрібні:
- два склянки добірного рису;
- три склянки води;
- 400 грамів м’яса;
- три морквини середнього розмір;
- дві цибулини;
- кілька ложок олії;
- головка часнику.
Сіль і приправи визначайте на особистий смак. Але ось «черговий» набір спецій: дві маленькі ложки зіри, одна – барбарису, половина ложки суміші мелених перців, щіпка шафрану (або маленька ложка куркуми: вони роблять плов золотистим).
М’ясо, до речі, можна використовувати будь-яке, за індивідуальним бажанням (про це поговоримо трохи пізніше). Тільки не забудьте, що чим м’якоть жирніше, тим більш жирним вийде і кінцевий продукт.
Перший етап
Приготування плову в мультиварці починається з овочів. У чашу наливають олію (досить щедро, не крапельно, як для інших страв), після розігріву якого висипаються досить великі квадратики лука. Він повинен просмажиться до початку появи “засмаги”, після чого до овочів додаються невеликі шматочки м’яса.
Кришка закривається, і у господині є час зайнятися морквиною. Її слід нарізати. Навіть якщо ви любите в плові терту моркву, користуйтеся виключно ножем, ніяких перемовин! Така рекомендація викликана тим, що з натертою морквою плов може перетворитися на кашу.
Другий ключовий момент: морква засипається не вся, а половина всього обсягу. Вміст чаші перемішується і залишається до сигналу. Час приготування плову в мультиварці на цьому етапі – приблизно півгодини, так що таймер відразу виставляйте на потрібний термін.
Другий етап
Овочі вже досить підрум’янилися, а м’ясо ще не дійшло. Так що після сигналу таймера в каструлю мультиварки виливається стакан окропу, а програма змінюється на «Гасіння». Приготування плову в мультиварці «Поларіс» на цій стадії навіть простіше, в апараті можна вибрати продукт, який гаситься (нам потрібно «М’ясо»).
З іншого боку, в багатьох моделях «Редмонда» є позиція «Плов», що теж полегшує наше завдання, оскільки кілька разів режим готування міняти не доведеться.
Таймер виставляється на двадцять або сорок хвилин. Перший часовий проміжок важливий, якщо ведеться приготування плову в мультиварці з куркою.
Це м’ясо, як відомо, готується помітно швидше, а затягувати процес нікому не цікаво. До того ж від зайвої термічної обробки курятина за смаком стає суші. Якщо ж мається на увазі приготування в мультиварці плову з свинини, то час на готування м’яса доведеться продовжити. Півгодини – якщо зовсім дрібні шматочки, ще довше – якщо ви віддаєте перевагу м’ясо нарізати великими шматками.
Третій етап
Пора зайнятися рисом. Крупа обов’язково промивається. Зробити це можна двома способами:
- Воду наливають у миску з рисом і зливають, поки вона не стане абсолютно прозорою.
- Друшляк з крупою підставляють під струмінь води, при цьому починають струшувати зерна. Для цього достатньо буде хвилини три, не менше.
Коли таймер просигналізує про закінчення попередньої стадії готування, чашу мультиварки висипається друга половина порізаної моркви, по якій рівним шаром розподіляється рис.
У центр гірки поміщається ціла головка часнику. З неї знімають тільки самий верхній грубий шар лушпиння, а після її бажано ретельно вимити. Далі потрібно налити гарячу воду, якої на стандартну чашу потрібно зазвичай дві склянки, і виставити режим «Гасіння» на 45 хвилин. Це в тому разі, якщо програма «Плов» у вашій моделі не передбачена.
На цій же стадії всипають приправи, а якщо потрібно, то й сіль. Склад – на ваш розсуд. В ідеалі варто купити в узбеків на ринку готовий набір. Якщо такої можливості немає, скомпонуйте суміш самі. Головне – добути барбарис, без нього плов непоправно втрачає смак.
Маленькі секрети досвідчених кулінарів
Приготування плову в мультиварці – справжнє мистецтво, так що включати кулінарні інстинкти настійно рекомендується. Приміром, ми не наводимо приблизний співвідношення продуктів тому, що смакові уподобання людей різні.
Хтось більше цінує м’ясну складову, комусь рис більше до вподоби. Основний принцип – не економити на цибулі з морквою. Їх дефіцит у страві на його смакових якостях складається несприятливо.
Ще одне: не варто подавати плов на стіл відразу ж після того, як пропищит таймер. Як і при готуванні в казані, страва має настоятися. Грамотним кроком буде переключити диво-агрегат на підігрів і томити плов у цьому режимі хвилин десять. Ось тоді він стане по-справжньому прекрасним: рісинки до рисинці, причому рівного красивого золотистого кольору, м’ясо м’яке і соковите, і вся маса просякнуте ароматом овочів і спецій.
Претензій до кухареві не буде навіть у вже згадуваних «пловных» майстрів ашпазов. А вже члени сім’ї будуть готові вас дякувати, вихваляти, а може бути, навіть обожнювати. У всякому разі точно зметуть все з тарілок і попросять добавки.
