Пиріжки з мясом в духовці: рецепт тіста і начинки

Кучер В.Г.

Пиріжки з м’ясом в духовці готуються швидко і легко, тому це одне з найулюбленіших страв практично в кожній родині. Вони можуть бути як невеликий закускою перед основними стравами, так і подаватися як самостійне частування. Існує величезна кількість найрізноманітніших рецептів для пиріжків, кожен з яких допоможе вам швидко та смачно нагодувати себе і всю родину.

Навіть якщо ви вперше взялися за приготування подібного страви, з належним рівнем бажання, уваги і настрою ви неодмінно отримаєте бажаний результат. Ось побачите, як через деякий час ви самі почнете експериментувати з різними начинками, додавати в старі рецепти нові компоненти і радіти успіхам!

Смачне тісто на кефірі

Пиріжки з м’ясом на кефірі в духовці виходять дуже смачними, з таким тестом впорається навіть новачок. Таке блюдо чудово підійде для полуденного чаювання, коли до вечері ще далеко, але перекусити чимось смачним хоче кожна людина. Краще всього подавати такі пиріжки прямо з духовки, гарячими.

Інгредієнти для страви:

  • кефір – 220 мл;
  • борошно – 450-550 грам;
  • рослинна олія;
  • цукор;
  • сода, сіль;
  • куряче яйце;
  • м’ясний фарш – 400 грам;
  • ріпчаста цибуля – 220 грам;
  • кунжут;
  • кінза, петрушка, кріп;
  • спеції за смаком.

Щоб приготувати страву, вам буде потрібно не більше півтора годин. Якщо ви стежите за калоріями, то вам буде цікаво дізнатися, що на 100 грам отриманих пиріжків доводиться 238,4 ккал.

Починаємо готувати!

  • В злегка теплій кефірі розмішайте соду, сіль, цукор і рослинне масло.
  • Поступово додавайте борошно, щоб отримати м’яке ніжне тісто. За своєю консистенцією воно має бути схожим на дріжджове.
  • Тісто акуратно оберніть плівкою і почекайте близько 40 хвилин.
  • Щоб отримати начинку, необхідно перемішати фарш, краще всього суміш курячого і свинячого, разом з цибулею, порізаною тонкими кільцями, а також з зеленню. Ретельно вимісіть начинку, добре посоліть і поперчіть. Якщо отримана суміш буде занадто густий, то розведіть його невеликою кількістю води або кефіром.
  • Як тільки тісто підійде, сформуйте з нього пиріжки, уклавши їх на попередньо підготовлене деко швом вниз. Змастіть їх яйцем, для смаку посипте кунжутом і поставте випікатися в розігрітій до 200 °С духовці 30 хвилин.

    • Поради для кращої випічки

    Тісто для пиріжків з м’ясом в духовці підходить дуже швидко. Незалежно від того, буде воно дріжджовим або бездріжджовим, неодмінно повинно створюватися на теплому кефірі, доведеним хоча б кімнатної температури. У зворотному випадку тісто буде погано підніматися в духовці.

    Намагайтеся строго дотримуватися рецептури під час виготовлення бездріжджового тіста і не перестарайтеся з додаванням соди. Інакше вона додасть отриманим пиріжкам кілька неприємний присмак.

    Туге і щільне тісто дуже погано піднімається при випіканні, так що не переборщіть з додаванням борошна і при вимішування. Ваше тісто неодмінно має бути ніжним і дуже м’яким.

    Тісто для простих пиріжків з м’ясом в духовці придбає привабливу і рум’яну скоринку, якщо в процесі готування додавати щіпку цукру. Якщо ви хочете зробити не тільки смачну, але і гарну їжу, не забудьте про цукор.

    Якщо ви хочете отримати глянсову блискучу поверхню для вашої випічки, то рекомендуємо змастити пиріжки перед випічкою збитим яйцем, підсолодженою водою або кефіром, що раніше використовували для тіста.

    Легке тісто на сироватці

    Печені пиріжки з м’ясом в духовці з використанням тесту на сироватці неодмінно стануть вашим улюбленим рецептом. Приготувати таку страву дуже легко і швидко, причому у великих кількостях.

    Що потрібно взяти:

    • 1 склянка сироватки;
    • 4 склянки звичайної борошна;
    • 6 столових ложок цукру;
    • 100 грам оливкової олії;
    • 0,5 чайної ложки солі;
    • 4 курячих яйця.

    Переходимо до випічки:

  • Налийте в глибоку миску сироватку і перемішайте її з борошном. Готову масу поставте в тепле приміщення приблизно на вісім годин. Найкраще замісити тісто на ніч. Явна ознака того, що воно вже готове, – наявність на поверхні бульбашок.
  • Змішайте отриману опару з цукром, маслом, сіллю, яйцями і додайте ще трохи залишилася борошна. Ретельно перемішайте всі інгредієнти.
  • Відставте тісто ще на деякий час в тепло, щоб воно повністю підійшло. Тепер можна приступати до випічки смачних пиріжків з м’ясом в духовці.

    • Універсальне тісто для випічки

    Пиріжки з м’ясом в духовці можна приготувати на універсальному тесті, що також допоможе вам створювати будинки чудовий хліб, піцу, хот-доги і багато іншого. Для цього вам потрібно лише сама малість:

    • 2 кілограми борошна;
    • 1 літр кефіру;
    • 1 стакан рослинного масла;
    • 4 чайні ложки спеціального пекарського порошку.

    Що за чим потрібно робити:

  • Просійте борошно, пересипте її в глибоку посудину і ретельно перетріть її з маслом.
  • Додайте до неї пекарський порошок.
  • Потихеньку доливайте до суміші кефір, паралельно з цим помішуючи тісто. Воно повинно вийти рихлим і дуже м’яким.
  • Для пікантного смаку можете додати трохи коріандру, але це краще всього для виготовлення хліба або хот-догів.
  • Щоб тісто настоялося, відставте його в тепле місце хвилин на 20, щільно накривши посудину серветкою або чистим рушником.

    • Сметана – кращий друг будь-якого тесту

    Бездріжджове тісто для пиріжків з м’ясом в духовці відмінно підійде, якщо воно буде зварена на сметані. Це ще один простий і доступний для кожної домогосподарки рецепт. Вам будуть потрібні такі компоненти:

    • 3 курячих яйця;
    • 1 кілограм борошна;
    • 0,5 літра нежирної сметани (постарайтеся підібрати невисокий відсоток жирності);
    • 0,5 чайної ложки соди і солі.

    Починаємо приготування:

  • Змішайте всі інгредієнти, крім борошна, в глибокій мисці. Борошно потрібно додавати лише в самому кінці.
  • Коли у вас вийде еластичне тісто, зімніть його в красивий колобок, накрийте поліетиленовим пакетом і поставте в холодильник на 30 хвилин. За цей час встигнете приготувати начинку. Час приготування пиріжків з м’ясом в духовці залежить саме від виду начинки. Його ви зможете підібрати за власним смаком. Оригінальність завжди заохочується.

    • Тісто з мінералки і картопляного відвару

    Якщо ви не знаєте, як спекти пиріжки з м’ясом в духовці, то цей рецепт вам неодмінно сподобається. Він не тільки дуже простий та економний, але і низькокалорійний. Тим не менш список інгредієнтів вас може здивувати:

    • 300 мл газованої мінералки;
    • 0,5 літра відвару з картоплі;
    • 1 чайна ложка соди, цукру і солі;
    • 100 грам рослинного масла;
    • 1 кілограм борошна.

    Процес приготування дуже простий. В картопляному відварі розчиніть всі необхідні інгредієнти і ретельно вимісіть тісто. Воно вийде дуже м’яким. Накрийте тісто серветкою і дайте йому настоятися протягом 20 хвилин. Вуаля! Наше тісто повністю готове.

    Рублене м’ясо для пиріжків

    Тісто для пиріжків з м’ясом в духовці випікається за різну кількість часу. Рецепти мають безліч варіацій. Чим досвідченіша кухар, який його місить, тим більше способів приготування він знає. Начинка, однак, також відіграє важливу роль для отримання смачних пиріжків.

    Пиріжки з рубаним м’ясом в духовці потребують наступних компонентах:

    • 20 грам дріжджів;
    • 2 чайні ложки цукру;
    • 230 мл молока;
    • 50 грам рослинної олії;
    • 350 грам борошна;
    • 1 цибулина;
    • 0,5 кілограм фаршу;
    • сіль та інші спеції – за смаком.
    Цікаве:  Пиріг з гарбузом: прості і смачні рецепти

    Приступаємо до готування:

  • Візьміть тепле молоко і розведіть в ньому дріжджі. Додайте до них дрібку цукру, гарненько перемішайте і відставте на хвилин 15, поки на поверхні не почне утворюватися шапочка. У велику широку миску просійте борошно і додайте сіль. Долийте всередину отриману дріжджову суміш. Паралельно розтопити на паровій бані масло і додайте його до тесту. Замішуйте його, поки воно не стане гладким і красивим, і ні в якому разі не липким. Якщо потрібно, можете також додати борошно, лише б тісто не стало надто тугим і крутим.
  • З отриманого тіста скачайте кулю, покладіть його в миску, яку попередньо варто змастити олією. Накрийте її рушником, щоб воно в теплому місці могло настоятися протягом години. Ви помітите, як за цей проміжок тісто виросте приблизно в два рази!
  • Поки ми чекаємо приготування тіста, можна зайнятися нашої начинкою. Цибулю наріжте дрібними кубиками і ретельно смажте до золотистого стану на сковороді.
  • Пропустіть свинину через м’ясорубку або візьміть відразу готовий фарш. Посоліть його, додайте бажані спеції і киньте до підсмаженої цибулі на сковороду. Стежте, щоб маса не почала братися грудочками. Тримати на вогні її потрібно близько 10 хвилин.
  • Як тільки тісто підійде, обімніть його і розділіть на кілька рівних невеликих кульок. Кожен з них акуратно розкачайте в коржик, покладіть начинку в центр кола і защипайте краю, збираючи тісто до центру.
  • Розмістіть наші пиріжки з м’ясом в духовці, попередньо змастивши їх яєчним жовтком. Випікати їх треба всередині нагрітій до 195° духовці протягом 20 хвилин, поки пиріжки не отримають приємний рум’яний вид.

    • Ще більше цікавих рецептів!

    Здобні пиріжки з м’ясом в духовці готуються дуже швидко. Це улюблене частування будь-якого члена сім’ї, так що кожен шанований господар повинен уміти їх робити швидко і смачно. Часто виникають помилки, що готування тесту – це довгий і виснажливий процес, проте так говорять тільки ті люди, які жодного разу не пробували це зробити.

    Представлений рецепт печені в духовці пиріжків з м’ясом також можете додати в свою кулінарну книгу, щоб завжди мати під рукою корисні знання. Для приготування тіста знадобляться наступні доступні компоненти:

    • 660 грам борошна;
    • пачка сухих дріжджів;
    • 4 ложки цукру;
    • 1,5 склянки молока;
    • 2 курячих яйця;
    • 0,65 столової ложки соняшникової олії;
    • сіль і спеції за власним уподобанням.

    Починаємо місити тісто:

  • У глибоку миску покласти дріжджі, цукор і трохи борошна.
  • Потроху вливаємо молоко всередину миски. Воно має бути кімнатної температури, але ні в якому разі не гарячим, інакше ваші дріжджі загинуть. Ретельно перемішуйте масу, щоб не утворювалися грудочки. Правильне тісто має бути схоже на густу сметану.
  • Поставте миску в тепле приміщення на чверть години, щоб почалося бродіння. Об’єм тіста збільшиться приблизно в два рази за цей час.
  • Збийте В міксері яйця, додавши до них сіль і спеції. Перелийте вміст всередину миски і перемішайте.
  • Додайте ще борошна і соняшникову олію. Ретельно перемішайте масу ложкою, а після можна і руками. Готово!

    • Якщо тісто все ж прилипає до пальців, швидше за все, ви використовували великі яйця. Положення можна поліпшити, якщо додати трохи борошна, проте не перестарайтеся!

    Поради щодо вибору борошна

    Борошно є одним з ключових компонентів, саме від її якості залежить те, якими выпекутся в духовці пиріжки з м’ясом без дріжджів.

    Краще всього використовувати пшеничне борошно першого або вищого сорту. Також звертайте увагу на забарвлення борошна. Вона повинна бути чистою, білою, можливий легкий кремовий відтінок. Для перевірки її якості невелику дрібку борошна змочіть водою. Червоний відтінок води буде свідчити про наявність великої кількості висівок. Блакитний відтінок підкаже, що зерно було незрілим.

    Мука повинна триматися подалі від вологи, інакше вона неодмінно зіпсується. Щоб переконатися в цьому, стисніть дрібку борошна в руці. Якісний товар не буде братися грудками. Вона легко пристає до ваших пальцях і трохи хрумтить на дотик.

    Рекомендації по вибору дріжджів

    Спочатку потрібно визначити, в чому полягає відмінність між живими і сухими дріжджами? Живі дріжджі потребують постійного доступу до свіжого повітря, а сухі зберігаються в герметичній упаковці.

    Живі дріжджі дуже швидко псуються, в той час як сухі спокійно зберігаються у вас на кухні протягом дуже довгого часу.

    Відмінність у зовнішньому вигляді: сухі представлені у формі гранул, а прості – «бруском». Сухі дріжджі також дозволяють тесту підніматися набагато швидше. Тим не менш живі дріжджі роблять тісто більш пишним і привабливим.

    Начинки для домашніх ласощів

    Пиріжки – це універсальне блюдо, яке може містити різноманітні начинки. Крім м’яса, багато господинь використовують гриби, ягоди, картоплю, яйця або фрукти. Часто зустрічаються і комбінації таких інгредієнтів.

    Начинка з яблук

    Це дуже простий вибір. Свіжі яблука очищаються від шкірки, прибирається серцевина з насінням. Вони нарізати на дрібні кубики, перемішуються з цукром і відправляються на сковороду. Тримати на вогні яблука можна недовго, 2-3 хвилин повинно бути достатньо. Деякі рецепти зустрічають об’єднання яблук з обсмаженою курячим фаршем – така солодка м’ясна начинка неодмінно знайде своїх гурманів.

    Капуста з м’ясом

    Для цього необхідно дрібно нашаткувати капусту, посолити і поперчити. За бажанням, можна додати трохи кропу. Обдайте все це окропом і покладіть на сковороду, щоб начинка була більш ніжною. Випікати можна і такі пиріжки або додати до капусти фарш або шинку.

    Куди ж без м’яса?

    М’ясо завжди було головним компонентом різних видів пиріжків. У багатьох фраза «пиріжок з м’ясом» викликає різні асоціації: вихідні у бабусі, чаювання вдома з батьками, велика перерва в шкільній їдальні або швидкий перекус де-небудь в місті по дорозі. У будь-якому випадку, це приємні емоції, які завжди хочеться повторювати раз за разом!

    Рецепт дуже простий: цибулина дрібно нарізається і обсмажується на сковороді до прозорості. Після можна додати яловичий або будь-який інший фарш і смажити, поки вся волога не вийде.

    Пиріжки відмінно підійдуть для будь-якої трапези. Ними можна снідати чи вечеряти. Вони згодяться для швидкого перекусу на роботі або для легкого пікніка з друзями. Якщо ви приділите цій страві трохи більше часу і творчості, то отримаєте гарну закуску для будь-якого свята, будь то Новий рік, річниця весілля або день народження.

    Більше того, ви самі можете підібрати начинку за смаком і зробити таке тісто, від якого ви ні в якому разі не наберете вагу. Головне – не боятися експериментів і завжди пам’ятати основи! Тоді ви неодмінно зможете радувати себе й близьких апетитним частуванням!