Рахат-лукум – знаменита східна солодкість. Її дуже часто можна зустріти на прилавках магазинів і на ринках. Як правило, подають її у вигляді невеликих нарізаних шматочків, попередньо рясно посипати їх цукровою пудрою. До речі, саме за свій зовнішній вигляд ця солодкість і отримала свою назву. Адже в дослівному перекладі з турецької мови означає “зручний шматочок”. Цікава особливість: ця солодкість стала настільки улюбленої на Сході, що багато привозять її з собою в якості солодкого сувеніра. Він буває будь-яких кольорів і смаків, з різними наповнювачами.
Склад солодощі
Головні складові компоненти рахат-лукуму – це крохмаль, вода і цукор. Крохмаль для цієї солодощі повинен бути трохи разварен у воді, адже в застиглому вигляді він забезпечує характерну м’яку консистенцію кондитерського виробу. Десертний і солодкий смак їй, в свою чергу, надає саме цукор.
Перераховані інгредієнти є єдиними для білого лукуму. А ось будь-який інший вид цієї солодощі відрізняється за смаком і кольором, для цього у нього додають харчові добавки, синтетичні і натуральні барвники.
Спочатку для приготування рахат-лукуму застосовували різноманітні фруктові соки. У них додавали цукор і крохмаль, отримуючи оригінальні цукерки з незабутнім смаком. Нерідко їх наповнювали арахісом або горіхами. Іноді додавали мед. Особливо вишуканим вважався рахат-лукум з пелюстками троянд. Це був справжній делікатес.
Підкреслимо, що всі компоненти, які входять до складу цієї солодощі, витримують певний час, щоб отримати виріб з відповідними властивостями і якістю.
Користь лукуму
Багато хто справедливо вважають рахат-лукум, фото якої є в цій статті, вельми корисною солодкістю. Багато в чому це дійсно так. Солодкість навіть називають солодкою батарейкою для організму. Адже в складі рахат-лукуму часто зустрічається мед – щедрий джерело енергії для мозку і м’язів.
Користь приносить і крохмаль. Він являє собою прості цукри, які зібрані у довгі ланцюги. В організмі вони розщеплюються, виділяючи велику кількість необхідної людині енергії.
Ще велика користь від лукуму, який відноситься до горіховим або фруктовим сортам. Але тут є одна умова: обов’язково повинен використовуватися натуральний сік. Якщо ж солодощі ароматизатори і барвники, які розводять водою, то толку від цього буде не багато.
Гарний настрій
Пелюстки троянд, горіхи і натуральні соки містять у собі певні вітаміни та мінеральні компоненти, які дуже корисні для організму. Необхідно лише врахувати, що частина корисних речовин в натуральних соках може зруйнуватися після термічної обробки. А ось горіхи в цьому відношенні більш стійки, тому такий рахат-лукум вважається найкориснішим.
До речі, ще один цікавий аспект. Лукум, як, втім, і будь-яка солодкість, піднімає настрій людини. Для цього є як фізіологічні, так і психологічні передумови. Справа в тому, що цукру, які входять до складу лукуму, призводять до викиду в кров великої кількості серотоніну. Він діє на нервові закінчення в мозку, сприяє його активності і підвищення настрою.
Але є і шкоду
Але варто відзначити, що є й шкоду, яка несе рахат-лукум. Адже це в першу чергу цукор. А він хоч і робить солодкість приємною на смак, але у великих кількостях може призвести до негативних наслідків. Рахат-лукум категорично протипоказаний людям, що страждають цукровим діабетом.
Потрібно відзначити, що підвищення рівня цукру в крові відбувається не відразу, до того ж при певній кількості крохмалю цей рівень може дещо зменшуватися.
Крім того, якщо їсти багато і часто це східне ласощі, то у вас можуть з’явитися проблеми з зубами. Хоч ця солодкість і не так небезпечна для емалі, як козинаки або льодяники, але і її слід побоюватися з-за великої кількості цукрової пудри, яка накопичується в роті.
До того ж у лукуме присутні вуглеводи, які легко засвоюються, тому серйозні порушення обміну речовин ця солодкість викликати не повинна. Тому спровокувати діабет або ожиріння за її надмірного вживання буде вельми складно. Але якщо активно поєднувати лукум з іншими солодощами, наприклад, шоколадом, тортами, булочками, то сумних наслідків не уникнути.
Шкідливі речовини
Ще один момент, який повинен насторожити шанувальників східної солодощі, полягає в тому, що, на відміну від стародавніх часів, зараз виробники все частіше додають в лукум безліч шкідливих і навіть небезпечних інгредієнтів. В першу чергу це харчові добавки та всілякі барвники. Таке можна помітити і за вітчизняними, і за закордонними виробниками. Навіть у Туреччині, яка вважається батьківщиною рахат-лукуму, у складі солодощі часто можна зустріти Е-компоненти.
Якщо все підсумувати, то ми прийдемо до висновку, що однозначно вважати лукум корисним або шкідливим продуктом не можна. Це гастрономічне задоволення, у якого є свої переваги і недоліки. Є його можна практично всім, але робити це необхідно в міру. В іншому випадку ви перестанете відчувати його унікальні смакові особливості, а організму буде завдано тільки шкоду. Причому краще всього вибирати натуральний рахат-лукум, є його потроху, насолоджуючись кожним шматочком. Тоді це, безумовно, позитивно позначиться на вашому здоров’ї та загальному емоційному стані.
Легенда про східній солодощі
З давніх часів рахат-лукум прийнято запивати чаєм або фруктовими соками. Найцікавіше, що існує особлива легенда, присвячена йому. Вона свідчить, що колись на Сході жив дуже примхливий правитель, який найбільше в житті любив солодощі. При цьому він був настільки вимогливим, що ніхто не міг йому догодити.
Але був у нього придворний кондитер, якого звали Алі, не який залишав надії отримати схвалення і похвалу від свого пана. В один із днів він приготував для нього чудове ласощі, взявши сироп з пелюсток троянд, додавши до нього прянощі, мед і товчений мигдаль. Він акуратно підігрів цю суміш і всипав у неї трохи крохмалю. Коли страва загусло, дав йому охолонути, а потім нарізав маленькими шматочками. Красиво розклав на золотому блюді, посипав цукровою пудрою і подав своєму повелителеві.
Чи не вперше в житті владика був у захваті. Лукум виявився смачним і м’яким, він назвав його “ніжними шматочками”. Незабаром лукум припав до смаку всієї східної знаті. Його навіть стали зберігати в спеціальних скриньках, приписуючи божественне походження.
Різновиди солодощі
У наш час існує велика кількість різновидів цієї солодощі, які в основному відрізняються складом продукту. В класичний рецепт рахат-лукуму входять цукор, який можна замінити патокою, крохмаль, горіхи і вода. Для поліпшення смаку можна додавати натуральні соки, спеції, сухофрукти і цедру.
Відрізняється він і за формою і складом. Найчастіше буває у вигляді різних фігурок, рулетиків і кубиків. Лукум буває також цілісним або двошаровим.
За складом одним з найпопулярніших вважається з горіхами, фруктової або квіткової начинкою. Заслуженою любов’ю користується також біла східна солодкість без добавок або медовий лукум.
Як відрізнити хороший рахат-лукум?
Якісний лукум, як правило, відрізнити зовсім не складно. Він повинен бути максимально прозорим, що свідчить про те, що зроблений він з доброго крохмалю. Якщо вибирати між солодкістю, обсипаною кокосовою стружкою або цукровою пудрою, то перша вважається набагато корисніше.
Не рекомендується купувати продукт, який занадто туго тягнеться. Це свідчення того, що технологія при його приготуванні не була дотримана. Якщо десерт хороший, то у нього повинна бути ніжна консистенція за типом студенообразной.
В домашніх умовах
Мало хто знає, але можна приготувати і домашній рахат-лукум. Це зовсім не складний рецепт, для якого потрібно взяти по одній склянці води, цукру і цукрової пудри, а також 1/4 чайної ложки ваніліну і зовсім небагато лимонної кислоти.
Починаєте готувати рахат-лукум в домашніх умовах з приготування сиропу. Для цього ретельно змішайте цукор і воду. Після цього додайте желатин, лимонну кислоту і ванілін. Варити до загустіння, а після дати охолонути.
Готову масу розливають по формах, а вже застиглий лукум розрізають на невеликі прямокутники, обвалюють в цукровій пудрі. Зберігається ця солодкість найкраще в картонній коробці.
Рецепт для досвідчених кулінарів
Якщо ви готові витратити достатньо часу на освоєння рецепта рахат-лукуму в домашніх умовах, то візьміть на озброєння цей спосіб. Для нього будуть потрібні такі інгредієнти:
- сік і цедра апельсина і лимона;
- півтора склянки води;
- 3 столові ложки цукрової пудри;
- 2/3 склянки крохмалю;
- харчовий барвник червоного кольору.
Отже, приготування по даному рецепту рахат-лукуму в домашніх умовах передбачає наявність каструлі з товстими стінками. У неї поміщають цедру апельсина і лимона і заливають сумішшю їх соків. Туди ж відправляють пудру і воду.
Суміш вариться на маленькому вогні до повного розчинення цукру, її потрібно постійно помішувати і врешті-решт довести до кипіння. У цей момент виставляйте мінімальний вогонь і залиште на п’ять хвилин, не помішуючи.
Паралельно з’єднайте барвник і крохмаль і залийте половиною склянки чистої води. В желатин слід додавати тільки теплу воду, за чверть години він повинен досить розбухнути.
Ємність поміщають на водяну баню, її слід постійно помішувати. Головне, щоб желатин не закипів. Потім з’єднайте всі компоненти разом і варіть на середньому вогні. Маса повинна вийти глянсового відтінку.
Коли це сталося, акуратно витягуйте цедру, розливайте майбутню солодкість по ємностях. На 6 годин форма з рахат-лукумом поміщається в холодильник. Вже готову солодкість посипають цукровою пудрою, розрізають і подають до столу.
