Рататуй – рецепт в духовці, особливості приготування та відгуки

Що собою являє рататуй? Рецепти цієї страви які існують? Відповіді на ці та інші питання ви знайдете в статті. Багато небайдужі до страв французької кухні. Проте одні їх не вміють готувати в домашніх умовах, інші не знають, де придбати всі необхідні компоненти. А треті просто бояться, що результат їх домашнім не сподобається.

Рататуй – це французька страва, яка готується дуже просто, не має вираженого екзотичного смаку і складається з доступних продуктів. По суті це звичайне овочеве рагу, тільки виготовлене за особливим рецептом. Розглянемо деякі способи створення рататуя нижче.

Трохи історії

Відомо, що рататуй з XVIII століття був звичайною їжею бідних селян Франції, що м’ясо не могли собі дозволити. Саме тому найменування страви перекладається як «погана їжа», хоча в дійсності рататуй дуже смачний і ситний.

Іспанці називають ідентичне блюдо пистой, італійці – капонатою, угорці – лечо, а для нас рататуй – рагу овочеве. І все ж ця закуска має деякі особливості створення, завдяки яким її вважають аристократичним страв, гідним прикрасити меню будь-якого ресторану Європи.

Рецепт справжнього селянського рататуя досить простий – всі овочі разом тушкуються, при цьому їх повинно бути стільки, щоб і на наступний день вистачило. Сьогодні рецептів створення рататуя безліч. Однак початковий рецепт не передбачав велику кількість складних кухарських прийомів. Адже селянам подрібненням і обсмаженням овочів займатися було ніколи. А тим більше створенням соусу. Та й духовки в селах були не у кожного.

Сучасні кухарі в процесі створення цієї страви проявляють чудеса кмітливості і щоразу отримують нове страву.

Особливості виготовлення

Мало хто знає рецепт рататуя. Якщо ви бажаєте, щоб це страва вийшло смачним і апетитно виглядала, не перетворилося на просту овочеве рагу, при її створенні потрібно враховувати такі моменти:

• Використовуйте для створення рататуя тільки свіжі овочі: консервовані і заморожені для цього не годяться. Спочатку рецепт входили лише цибуля, цукіні, солодкий перець і помідори. Пізніше до них стали додавати часник, а потім і баклажани. Рататуй, виготовлений з перелічених складових, вважається класичним. Однак сьогодні зустрічаються і інші варіації рецепта, коли в нього включають фарш, інші овочі, сир, рис, м’ясо і так далі.
• Помідори вибирайте не перезрілі, тверді, так як м’які рівно нарізати буде важко.
• Класичний метод передбачає створення рататуя допомогою запікання овочів. Однак часто сьогодні це блюдо готують на сковорідці. Овочі в даному випадку тушкують.
• Рататуй куховарити нескладно. Але ідеальним вважається страва, де всі овочі, очищені від шкірки. А це досить кропіткий процес.
• Щоб блюдо було красивим, всі овочі для нього нарізайте ідентичними шматочками за формою і розміром. Багато їх ріжуть кружечками і, чергуючи, викладають у форму. Можна внапуск викладати або ставлячи гуртки на ребро – у форму в останньому випадку поміщається більше овочів. Можна різати овочі кубиками. Вони повинні бути великими, щоб страва не трансформувалося в безформну масу.
• Баклажани і кабачки вибирайте молоді, без великих насіння.
• Використовуйте комплексну добавку «прованські Трави», яка додасть страві французький колорит. Якщо у вас її немає, скористайтеся сушеними спеціями: розмарином, чебрецем, м’ятою, базиліком, фенхелем і кмином, змішаними в довільній пропорції.
• Намагайтеся не готувати заздалегідь рататуй, так як овочі можуть стати блідими через кислоти, яка міститься в томатах. В результаті страва втратить свій незвичайний смак і привабливий вигляд.

Класичне блюдо

Розглянемо рецепт рататуя класичний. Отже, беремо:

• 100 г цибулі;
• 200 г перцю солодкого;
• 0,6 кг помідорів;
• 5 зубків часнику;
• 250 г кабачків;
• трави прованські (за смаком);
• олія оливкова (скільки піде);
• 250 г баклажанів (необов’язково);
• перець, сіль.

Як приготувати?

Цей класичний рецепт рататуя передбачає виконання таких кроків:

Залийте помідори окропом. Через дві хвилини дістаньте їх з води і очистіть від шкірки.

Наріжте Маленькими кубиками третину помідорів.

Вимийте перець, видаліть насіння, наріжте невеликими квадратиками.

Очистіть цибулину і дрібно поріжте.

У розігріту сковорідку з оливковою олією відправте перець, помідори і цибулю. Спершу смажте 5 хвилин на несильному вогні, потім зменшіть вогонь і 15 хвилин потім овочеву суміш під кришкою. В результаті у вас повинен вийти не занадто густий соус. Посоліть його і поперчіть за смаком.

Соус налити в форму, в якій будете запікати овочі. Бажано, щоб вона була круглої та мала діаметр до 28 див.

Зніміть з баклажана і кабачка шкірку овочечисткою.

Посипте баклажан сіллю і відкладіть на 20 хвилин. Потім змийте сіль, підсушіть овоч тканиною.

Наріжте баклажан і кабачок кружками товщиною 0,8 див. Так само наріжте і помідори, що залишилися.

Овочі, чергуючи, викладіть у форму з соусом: кабачок, помідор, баклажан, потім знову кабачок і так далі, поки не закінчаться овочі.

Пропустіть Через прес часник, всипте до нього пряні трави, додайте дві ложки оливкової олії, розмішайте. Полийте цією сумішшю овочі.

Запікайте овочі одну годину в духовці при 180 °С до повного розм’якшення.

Ви можете подати страву до столу у формі і лише потім розкладати його по тарілках. А ще можна рататуй приготувати відразу в декількох маленьких формах і подати його на порції. У цьому випадку ємності не повинні бути дуже гарячими.

Рататуй з однойменного мультфільму

Вивчимо ще один цікавий рецепт рататуя. Візьміть:

• 700 г помідорів;
• 70 мл оливкової олії;
• 140 г кабачків;
• 100 г цибулі;
• 140 г цукіні;
• три зубки часнику;
• баклажани – 140 г;
• 300 г болгарського перцю (різного кольору);
• один лавровий лист;
• 20 мл оцту бальзамічного;
• 20 г прованських трав;
• гілочку свіжої петрушки;
• сіль (за смаком);
• пучок чебрецю меленого;
• мелений чорний перець;
• гілочку свіжого чебрецю.

Цей рецепт рататуя обумовлює реалізацію таких дій:

Вимийте перець солодкий, розріжте вздовж, видаліть насіння. Застеліть деко фольгою, намажте її маслом. Половинки перців викладіть зрізами вниз. Випікайте 15 хвилин в духовці при 240 °С.

Далі очистіть цибулину, наріжте на дрібні шматочки.

Покришіть ножем два зубчики часнику.

Помідори обшпарте окропом, шкірку з них зніміть. Наріжте Маленькими кубиками 300 р помідорів.

Розігрійте сковорідку з 2 ст. л. олії. Всипте часник і цибулю. Смажте на помірному вогні до тих пір, поки відтінок їх не зміниться.

Додайте томати і зменшіть вогонь. Зверху покладіть гілочки петрушки і чебрець, лавровий лист, додайте чебрець мелений. Тушкуйте помідори в накритою кришкою сковорідці 15 хвилин.

Дістаньте з духовки запечений перець, охолодіть і очистіть від шкірки. Наріжте маленькими шматками і влийте соус. Потушкуйте ще п’ять хвилин. Вийміть петрушку, чебрець і лавровий лист.

Овочеву масу збийте блендером. Столову ложку соусу відкладіть, решту відправте у форму для запікання.

Очистіть від шкірки кабачок, цукіні і баклажан. Наріжте кружальцями завтовшки 0,5 див Те ж саме виконайте і з помідорами. Викладіть овочі, чергуючи, у форму.

Покришіть ножем зубок часнику, з’єднайте з сіллю, пряними травами, перцем, відкладеним соусом і залишилися олією. Влийте оцет бальзамічний, розмішайте.

Овочі полийте соусом, накрийте фольгою форму і відправити в духову шафу.

Запікайте рататуй півтори години при 160 °С, потім зніміть фольгу і печіть ще півгодини. Якщо блюдо зверху почне підгоряти, фольгу поверніть на місце.

Це блюдо професіонали відносять до високої кухні.

На сковороді

Отже, ви вже знаєте, як приготувати рататуй. Рецепт розглянемо наступний. Вам знадобиться:

• 400 г кабачків;
• помідори – 300 г;
• 50 г свіжої петрушки;
• 200 г цибулі;
• 200 г баклажанів;
• цибуля-порей – один стебло;
• стручок пекучого перцю;
• 400 г перцю солодкого червоного;
• приправи, сіль (за смаком);
• пісне масло (скільки знадобиться).

Цей домашній рецепт рататуя чудовий. Виконайте наступні дії:

Вимийте овочі і обсушіть.

Наріжте цибулю-порей кружечками, інші овочі – кубиками висотою близько 1,5 см. Попередньо помідори обшпарте окропом і зніміть з них шкірку.

Протягом 7 хвилин в розігрітій олії обсмажте цибулю (обидва види), потім інші овочі надішліть на сковорідку. Тушкуйте їх під кришкою хвилин 20.

Вийміть з пекучого перцю насіння, подрібніть в блендері. Покришіть ножем петрушку. З’єднайте петрушку, сіль, перець, приправи, розмішайте і відправте до овочів.

Тушкуйте продукти ще 10 хвилин.

З макаронами

Рецепти рататуя, в домашніх умовах виготовленого, продовжуємо розглядати далі. Отже, вимийте і наріжте кубиками один баклажан, одну цибулину, пару патисонів і червоний гострий перець. Півкіло помідорів подрібніть в блендері разом зі свіжим базиліком.

Викладіть у форму баклажани і цибулю, додайте пару ст. л. оливкової олії, сіль і перець. Запікайте овочі при 200 °С 15 хвилин. Далі додайте до них патисони, перець і ще одну ложку масла. Знову поперчіть, посоліть і відправте в духовку на півгодини.

Тим часом відваріть макарони (450 г), закип’ятіть томатне пюре з покришеної часточкою часнику, проваріть на слабкому вогні 4 хвилини. З’єднайте запечені овочі з соусом і макаронами, перемішайте.

Готовий рататуй посипте тертим пармезаном (100 г) і насолоджуйтеся вишуканим блюдом.

З сиром

Пропонуємо вам знайомитися з рецептом рататуя з сиром. У блендері подрібніть цибулину (1 шт.), помідор (1 шт.), перець болгарський (1 шт.), орегано і базилік. Далі відправте в овочеву масу перець, сіль, олія оливкова (1 ст. л.), тушкуйте 10 хвилин.

Поріжте Тонкими кружальцями кабачки (2 шт.), баклажани (2 шт.) і помідори (2 шт.). Вилийте виготовлений соус у форму, викладіть шарами підготовлені овочі так: спершу зробіть шар кабачків, потім – помідорів, далі викладіть баклажани. Зверху присипте все нарізаним на шматочки адигейський сиром (150 г) і зробіть шар кабачків.

Далі посоліть, поперчіть, полийте оливковою олією і відправте в духовку. За цим рецептом рататуй потрібно запікати в духовці при 200 °С 45 хвилин. Перед готуванням накрийте блюдо фольгою. Потім зніміть її і печіть овочі ще півгодини.

З часником і сиром

Розглянемо ще один рецепт рататуя, в духовці з сиром запеченого. Він нічим не відрізняється від звичайного. До речі, якщо ви замість адигейського сиру візьмете сулугуні, страва вийде ще смачніше. Для створення соусу вам будуть потрібні:

• три помідора;
• два зубки часнику;
• одна цибулина;
• один перець червоний болгарський;
• перець;
• сіль;
• трави італійські (за смаком).

Базові компоненти:

• 250 г адигейського сиру;
• два кабачка;
• два баклажана;
• три помідора.
  

Цей рецепт рататуя покроково реалізуйте наступним чином:

Спершу состряпайте соус. Для цього дрібно наріжте цибулю, видавити через прес часник, стушкуйте все до золотистого кольору.

Пропустіть через м’ясорубку перець і помідори, з’єднайте з цибулею, додайте трави, сіль, перець і тушкуйте ще 7 хвилин.

Наріжте овочі кільцями. Вилийте у форму соус, поперемінно складіть сир і овочі. Соус повинен до середини форми доходити. Якщо його замало, долийте кип’яченої води.

Збризніть зверху оливковою олією, посипте травами і посоліть.

Накрийте пергаментом або фольгою, відправте в духовку, розігріту до 190 °С, на 40 хвилин.

Далі зніміть фольгу, зменшіть вогонь до 180 °С і запікайте ще 15 хвилин до рум’яності.

Французький суп

А що собою являє рецепт супу рататуй? Перша згадка про це страву відноситься до міста Ніцці. Готували його з кабачків, помідорів, перцю, цибулі та часнику в основному в сім’ях з невеликим достатком. Поступово до овочів стали додавати баклажан. Це страва корисне і смачне, підходить багатьом як дієтичне. Отже, беремо:

• три болгарських перцю;
• три помідора твердих сортів;
• молодий баклажан без насіння;
• три м’яких помідора для соусу;
• кабачок або цукіні;
• 4 зубчики часнику;
• три цибулини;
• пучок свіжої зелені;
• пісне масло для піджарки;
• сіль;
• перець чорний;
• пряні приправи (кмин, чебрець, розмарин);
• 1 перець гіркий (для приправи).
  

Рецепт супу рататуй обумовлює виконання таких кроків:

Очистіть баклажани, наріжте кружальцями, посоліть і залиште на три хвилини. Ви також можете залити його солоною водою, яка через деякий час стане бурою. У підсумку з баклажана вийде гіркоту.

Спечіть в духовці або на плиті болгарський перець. Потім покладіть його в поліетиленовий пакет, щоб жорстка шкурка знімалася легше. Через п’ять хвилин перець очистіть від насіння і шкірки, наріжте кубиками.

Цукіні або кабачок наріжте великими кубиками, відправте на гарячу сковорідку і обсмажте в олії.

Баклажани промийте, відіжміть, обсушіть тканиною і, нарізавши кубиками, тушкуйте на малому вогні.

Дрібно наріжте часник (два зубчики) і цибулю, обсмажте.

Зробіть на помідорах хрестоподібні надрізи, опустіть в окріп. Потім швидко дістаньте, зніміть шкірку, наріжте крупно і відправте до цибулі. Стушкуйте все до однотипності.

Тут всі компоненти смажаться окремо. Далі все перемішайте, додайте прянощі, покришені зелень і часник, сіль, перець. Надішліть все на гарячу сковорідку з олією і тушкуйте 20 хвилин.

Рататуй, виготовлений таким способом, дає велику кількість соку. Саме тому він схожий на суп. Подавайте це страва до столу в холодному або гарячому вигляді з курячим м’ясом або самостійно.

Відгуки

Ті господині, які вміють готувати рататуй, кажуть, що це блюдо дуже подобається їх близьким. Вони заявляють, що цей шедевр з’їдається дуже швидко. Одним сподобався рецепт рататуя, в духовці виготовленого, інші захоплюються супом.

Багато це красиве блюдо часто подають на святковий стіл. Ці люди стверджують, що ніколи нічого смачнішого не пробували. До речі, це страва деякі вегетаріанці вживають щодня. Приготуйте і ви цей дивовижний рататуй!