Вибір м’яса: нюанси
Чим більше жиру міститься у м’ясі, тим яскравіше буде виражений характерний, неприємний запах баранини в нашому блюді. При цьому м’ясо не повинно бути знежиреним і сухим. Відповідно, будемо брати середній варіант. При виборі м’яса важливо дивитися на колір тваринного жиру. Білий говорить про свіжість продукту. Якщо жир має жовтий відтінок, від такого м’яса краще відмовитися, тому що воно несвіже.
Правильне м’ясо баранчика має рівномірний красивий червоний колір. Воно не повинно бути червоного або світло-червоного відтінку. Темний колір також говорить про те, що баранина не першої свіжості. М’ясо повинно бути пружним і не слизьким. Якщо з нього сочиться кров, це говорить про старість. Не варто брати м’ясо з дивним запахом. Свіже м’ясо має приємний запах.
Дуже смачний і соковитий шашлик виходить найкраще з баранячих реберець, хребтової та філейної частини. Для тих, хто любить запах баранини, купіть баранячий курдюк. Надягайте на шампур його маленькими скибочками між шматками м’яса. Любителі таких ароматів скажуть спасибі. Для шашлику з баранини найчастіше беруть охолоджене м’ясо. Заморожене для приготування не підійде.
