З наближенням свят, в очікуванні гостей так хочеться порадувати і здивувати своїх рідних і близьких чим-небудь смачним і оригінальним. Оптимальним рішенням стане солена риба в домашніх умовах. Далі будуть описані деякі рецепти засолювання горбуші в домашніх умовах на свій смак. І солона риба, ікра та її є справжніми делікатесами. Готовий продукт можна зберігати протягом двох тижнів в холодному місці, наприклад в холодильнику. Для додання особливого смаку додають різні спеції, сік лимона, пряні трави, зелень, ароматні овочі, наприклад, цибуля або моркву.
Секрети засолювання горбуші
У чому смакові якості страви, приготованої за рецептом засолювання горбуші, залежать від правильного вибору посуду, в якій буде солитись тушка. Оптимальний вибір для соління риби – скляна, пластикова, глиняний посуд. Якщо заморозити готові соління, то їх термін придатності підвищується до двох місяців. При відділенні плівки від ікри слід не перетримувати її в окропі, так як ікринки стануть твердими.
Як правильно вибрати рецепт засолки горбуші?
Гортаючи сторінки з рецептами, слід звернути увагу на відгуки і коментарі. Так можна вибрати хороший рецепт засолки горбуші. Чим більше позитивних відгуків, тим краще. Ми відібрали тільки найкращі і перевірені рецепти, які представимо далі.
Рецепт засолки горбуші швидко в домашніх умови не вимагає особливих навичок і дорогих інгредієнтів. Потрібна свіжа риба, сіль і рослинне масло.
При приготуванні рецепт засолки горбуші важлива попередня підготовка продуктів.
Риба попередньо очищається, розрізається на шматочки. Порційні шматочки натирають сіллю, залишають на просолку на 120-180 хвилин. По закінченні цього часу шматочки горбуші укладають у банку і заливають гарячим олією. Пробувати блюдо можна буде через 3 дні.
Вас цікавить смачна засолювання горбуші в домашніх умовах? Рецепт приготування не позбавлений певних тонкощів і секретів. Трохи про них. Немає нічого краще і смачніше, ніж риба, посолена самостійно. Мабуть, це унікальний продукт, який можна вживати в їжу в різних варіантах – як бутербродів, а також як добавки до інших страв.
Безумовно, риба виходить дуже смачною, якщо вона куплена в свіжому вигляді. Але якщо немає можливості придбати свіжу горбушу – її можна поміняти на заморожений продукт.
Як правильно приготувати заморожену горбушу до засолюванні?
Розморожувати тушку під гарячою водою або в мікрохвильовій печі заборонено. Оптимальний варіант – поступова розморожування тушки в прохолодному місці або на нижній полиці холодильника.
Методики приготування горбуші
Готують солону горбушу кількома способами:
- сухим;
- мокрим.
Сухий спосіб:
- Риба пересипається сумішшю солі зі спеціями, надлишки солі видаляються.
- На приготування солоної горбуші сухим способом не буде потрібно багато часу. Важливо заздалегідь підготувати рибу до засолюванні: якщо риба заморожена, даємо їй час розморозитися. Рибу очищаємо від залишків луски. Попередньо відрізаємо рибі голову, плавники і 10 см хвостовій частині – ці залишки підуть на приготування смачної і наваристої юшки.
- Також виймаємо з риби хребет, великі кістки. Отримуємо філе, яке нарізаємо на порційні шматочки.
Мокрий спосіб
Пропонуємо смачний рецепт засолки горбуші. Для приготування знадобиться:
- 3 ложки солі;
- 3 ложки цукру;
- трохи рослинного масла.
Очищену рибу обвалюють у суміші солі і цукру. Укладаємо шматочки шкірою вниз в невеликий контейнер, залишки суміші висипаємо на рибу. Контейнер з засоленої горбушею ставимо в холодильник.
При приготуванні солоної горбуші мокрим способом риба маринується і засолюється в маринадах, соку, розсолі. Шматочки риби занурюються у спеціально приготований маринад і чекають на певний час.
Солону горбушу, приготовану даними способом, можна вживати в їжу вже через 9 годин, але краще дати постояти їй як мінімум 1 добу. На відміну від способу приготування риби всуху, така горбуша має насичений смак і аромат. Це досягається завдяки спеціям, що входять до складу маринаду.
Нерідко горбуша продається з ікрою. Ікра горбуші цінується так само, як і сама риба. Окремо можна засолити горбушу, а окремо – ікру.
Горбуша, солена в мандаринах
Оригінальним смаком володіє червона риба, засолена в мандаринах. Потрібні 2 філе червоної риби, мандарини або апельсини. З фруктів знімається шкірка, відокремлюються часточки. Кожна часточка ріжеться на шматочки діаметром 5 мм.
У контейнер викладається 1 частина філе риби, посипається сіллю, кладуть ½ фруктів. Наверх викладається друге філе, обсипається сіллю, кладуть залишилися фрукти.
Засолювання ікри горбуші
Рецепт засолки ікри горбуші знайти дуже просто. Однак поживність і смакові якості цього продукту багато в чому залежать від того, очистіть ви ікру від прозорої оболонки – ястика. Приготована самостійно ікра горбуші набагато смачніше і дешевше магазинного аналога. Головна перевага полягає в тому, що ви точно знаєте, які інгредієнти використовуються і наскільки вони свіжі.
Очищення ікри від плівки
Позбутися від плівки можна кількома способами:
- Розсіл.
Для приготування розсолу знадобляться літр фільтрованої води, 30 г солі. Вода кип’ятиться, потім охолоджується до 40-50 градусів. Після ікра горбуші в ястиков занурюється у воду, помішується віночком. По мірі відділення плівка виявляється на віночку, далі ікра зливається в друшляк. Залишки плівки видаляються вручну.
- Вручну.
Ястика ділиться на кілька частин (їх має бути 6). Кожну частину попередньо розминають. При правильному розминанні ікринки швидко відокремлюються від ястика.
- За допомогою сита і вилки.
У каструлю з гарячою водою (50-60 градусів) опускається сито з ікринками. Протягом 10-15 секунд ікринки активно перемішуються, ястика акуратно подцепляется виделкою. Ястика накручуємо на вилку, ікринки виявляються в ситі.
- Солона вода і окріп.
Ікра заливається солоною водою (на 1 літр беремо 3 ст. л. солі). В гарячій воді ікра залишають на 3 години. Після ікра перекладається в друшляк, обдается гарячою водою. В результаті ястика згортається, а в друшляку залишаються ікринки.
- За допомогою міксера.
Цей спосіб дозволить швидко очистити від ястика велику кількість ікри. Важливо робити це акуратно, щоб не пошкодити ікринки.
Ікра викладається в тазик, промивається у воді. Міксер опускається у воду з ікрою, включається на середню швидкість. Повільними круговими рухами переміщати міксер за годинниковою стрілкою до повного відділення ікри від ястика.
- За допомогою друшляка.
Для очищення ікри від ястика береться друшляк з середніми розмірами отворів. Ікра ділиться на кілька частин. В друшляк заливається велику кількість води, даємо воді стекти. Потім швидко струшуємо друшляк, в результаті – ястика в друшляку, а ікринки випадають.
Рецепт засолки ікри горбуші
Самий простий і швидкий рецепт засолки ікри.
Буде потрібно: 0,5 кг ікри, цукор – 1 ч. л., сіль – 3 ч. л.
Очищену від плівки ікру викладаємо у велику тарілку. Акуратно змішуємо з сіллю і цукром, зверху прикриваємо тарілкою з вантажем. Після 5 годин ікра готова до вживання.
Оригінальний рецепт засолки червоної риби – горбуша під сьомгу
Рецепт засолки простий у виконанні.
Нам потрібні: заморожена риба, вода, сіль, рослинне масло. Рекомендується взяти цілу рибу. Можна використовувати і філе, але врахуйте, що філе попередньо вимочується в розчині фосфатів – зважаючи пористості структури, горбуша вбирає воду, що істотно збільшує її масу.
Краще взяти рибу в замороженому вигляді – це полегшить процес зняття шкіри. Далі попередньо готуємо рибу до засолюванні – відрізаємо голову, плавники, в місці розрізу подцепляем шкірку і знімаємо її панчохою, після – видаляємо хребет і великі кістки. Далі нарізаємо рибу на порційні шматочки. Розмір шматочків розраховуємо таким чином, щоб їх було зручно викладати на бутерброди.
Готуємо для горбуші маринад. Потрібно закип’ятити літр води, засипаємо туди 5 ст. л. кухонної солі, розмішуємо до тих пір, поки сіль не розчиниться повністю. Філе викладаємо на 0,5 години, час можна збільшити залежно від вашого бажання.
Після викладаємо шматочки солоної риби на паперовий рушник: потрібно дати солі вбратися. Далі укладаємо рибу в контейнер: якщо рибі чекає тривале зберігання – потрібно полити її маслом. Після 6 годин риба готова до вживання.
Існує велика кількість способів засолювання червоної риби. При засолюванні горбуші (фото) рецепт вибирається залежно від бажання господині. Ну і наявність тих чи інших інгредієнтів грає не останню роль.
Серед рецептур засолювання горбуші є унікальні. Головне – дотримання послідовності і чітке виконання всіх покрокових інструкцій. В допомогу тим, хто вперше солить цю рибу, кожен етап засолювання фотографується.
Перевага такого рецепта з покроковим фото в тому, що помилитися при точному виконанні рекомендацій щодо приготування практично неможливо. У такому рецепті доступно викладено всі кроки по приготуванню, розраховано кількість порцій та необхідні інгредієнти.
Для соління риби, а також молочка, ікри можна вибрати один рецепт, а можна скористатися різними варіантами. У будь-якому випадку ви порадуєте своїх рідних, друзів і гостей смачною і корисною їжею, приготованою з червоної риби. Приємного апетиту!
