Тафтан – іранський брат лаваша
Незважаючи на те, що рецепт коржів містить дріжджі, тафтан вважають близьким родичем вірменського лаваша і мексиканської тортилії. Для приготування необхідно:
- три неповних склянки пшеничного борошна;
- по ложці (чайної) цукру і дріжджів;
- 200 мл води;
- по великій ложці оливкової олії і чорного кунжуту;
- сіль за смаком.
Вода повинна бути теплою, щоб дріжджі почали зростати. Змішати всі інгредієнти, замішуючи легке тісто, яке необхідно ретельно вимісити на столі не менше восьми хвилин, потім накрити його в посуді рушником і залишити в теплі на годину. Після закінчення часу змастити руки і стіл рослинним маслом, подмесить тісто і розділити його на десять частин, кожну з яких розкачати в тоненький коржик, не більше 2 мм в товщину, присипати кунжутом і ще раз пройтися качалкою.
Випікаються іранські коржі на сухій сковороді, краще під кришкою, причому вогонь зробити середнім, так як вони піклуються практично миттєво. У тафтан зручно завертати салати, м’ясні страви або нарізку з сиру зі спеціями і їсти ще теплим.
