Вітаміни і елементи
У складі ряжанки є такі корисні сполуки і вітаміни:
- РР;
- З;
- калій;
- вітаміни групи В;
- залізо;
- магній;
- натрій;
- різні цукри;
- зола;
- кислоти органічного походження.
Як правило, жирність ряжанки однакова, незалежно від виробника. Тому калорійність і склад на 100 г продукту завжди одні і ті ж:
- 67 ккал;
- 2,8 г білків;
- 4 г жирів;
- 4,2 г вуглеводів.
Виробництво напою
Ряжанку почали виробляти у великих масштабах ще на початку минулого століття. Але ще давні люди знали, що скисле молоко – це смачно, корисно і зберігається воно набагато довше свіжого. Про це свідчить стародавня індійська приказка: «Пий кисле молоко, і проживеш довго».
Як же ряжанку роблять сьогодні? У Росії напій виробляється по ГОСТу. Під час приготування заборонено використання немолочних продуктів. Ряжанка має бути повністю однорідна, без грудок і згустків. В промислових масштабах її квасять шляхом додавання спеціальних бактерій і болгарської палички.
Якщо молоко було топленим, то процес приготування ряжанки становить близько 5 годин. При цьому повинен бути певний температурний режим. Також ряжанку не так складно приготувати і в домашніх умовах сьогодні. Спеціальні закваски продаються в аптеках. Можна почути численні відгуки про користь і шкоду ряжанки для організму. Їх ми і розглянемо далі.
