Підготовка продуктів
Існує безліч рецептів салатів, в яких головним інгредієнтом виступає яловича печінка. Ці страви можуть бути як холодними, так і теплими. В останньому випадку лівер обсмажується і додається в салат перед самою подачею. Є закуски, в яких всі інгредієнти укладаються шарами. І, нарешті, існують прості рецепти салатів із яловичої печінки, де всі компоненти перемішуються. Але якщо овочі для закусок достатньо помити і нарізати (або ж відкрити банку, якщо вони знаходяться в маринованому вигляді), то з лівером справа йде не так просто. Печінка продається сирої, і нам потрібно її відповідним чином приготувати, перш ніж ввести до складу страви. Лівер знаходиться як би в прозорому мішечку. І нам потрібно цю плівку зняти. Гострим ножем піддягаємо її край і тягнемо від себе, стягуючи з шматка ліверу, як панчоху. Далі потрібно вирізати жовчні протоки. Якщо цього не зробити, печінка при кулінарній обробці набуває гіркий смак. Після цього лівер вже можна варити, смажити або готувати на пару – залежно від того, що наказує рецепт приготування.
