Фарш — саме той продукт, який любимо багатьма господинями. Чи варто дивуватися, адже саме він відкриває безмежні можливості для фантазії. Готувати з ним — одне задоволення!
Особливості приготування страв з фаршу
Отже, чим же цей продукт так приваблює кулінарів? Почати слід з того, що фарш може містити в собі різні види м’яса. В залежності від цього він буває свинячим, яловичим, баранячим, курячим, проте найчастіше використовують суміш кількох видів м’яса.
При виборі варто орієнтуватися на власні уподобання в їжі. Так, для дієтичного харчування цілком підійде куряче м’ясо, найбільш жирні варіанти — яловичина, яловичина + свинина.
Не менш важливий і той факт, що з фаршу можна зробити практично всі види страв (супи, другі страви, соуси, випічку, холодні, а також гарячі закуски). Іншими словами, якщо у господині з м’ясних продуктів буде в розпорядженні тільки фарш, то її сім’я точно не відчує одноманітності в їжі. Інша справа, що далеко не кожна господиня знає, що зробити з фаршу. Саме на це питання варто спробувати знайти рішення.
Суп з фрикадельками і вермішеллю
Почати розбір польотів слід саме з рецептів супу, і ось чому: супи — це досить ситна гаряче блюдо, яке в приготуванні не потребує великих тимчасових витрат і зусиль. До того ж, окрім відмінного смаку і поживності, це блюдо виявиться дуже економічним ціною.
Отже, що зробити з фаршу швидко і просто? Відмінний варіант — суп з фрикадельками. Для цього потрібні наступні продукти:
- фарш — 400 г (для цієї мети можна сміливо вибирати курячий, яловичий або свинина + яловичина);
- картопля — приблизно 500 м;
- цибуля — 1 шт. (достатньо буде цибулини середньої величини;
- морква — 1 шт. (невелика);
- вермішель — приблизно 50 г;
- панірувальні сухарі — кілька ложок (їх часто використовують для обмакувания фрикадельок).
Цього обсягу продуктів вистачить для 3-4 літрів супу. Готують його наступним чином.
На плиту ставлять каструлю, наповнену водою. Поки вона буде закипати, готують продукти.
Фарш солять, перчать, після чого формують з нього невеликі кульки.
Моркву подрібнюють на тертці, цибулю дрібно нарізають і відправляють овочі в сковороду. Їх потрібно злегка обсмажити з додаванням зовсім невеликої кількості рослинного масла.
Картоплю нарізають брусочками і відправляють у киплячу воду, варять близько 5 хвилин.
Після цього додають у воду обсмажені овочі і знову варять кілька хвилин.
В останню чергу в суп додають фрикадельки. Їх потрібно додавати по одній, щоб вони не злиплися один з одним. Варити 10 хвилин.
В останню чергу (буквально за 5 хвилин до повного закінчення варіння додають вермішель).
Готовий суп подавати з дрібно нарізаною зеленню.
Рецепт бризолей
Якщо стоїть завдання – приготувати гаряче м’ясне блюдо, то багато господинь чомусь забувають, що, крім котлет, з фаршу зробити можна соковиті ароматні бризол.
Що для цього буде потрібно:
- фарш — 400 г;
- яйця курячі — 5 шт.;
- ріпчаста цибуля — 1 головка середнього розміру;
- борошно — 50-60 г;
- масло рослинне для смаження;
- сіль, перець — на власний розсуд.
З цієї кількості вийде 4 порції бризолей, тому розраховувати обсяг інгредієнтів потрібно за кількістю необхідних порцій.
Інструкція:
Начинка для бризолей
Не варто забувати, що зробити з фаршу бризол — тільки половина справи. До них потрібна ще і начинка. Найпопулярнішими варіантами є:
- овочі (дрібно порізані огірки і помідори);
- натертий на тертці сир (після підігріву сир розплавиться);
- обсмажені з цибулею шампіньйони.
До такого м’ясної страви можна подавати будь-який гарнір: картопляне пюре, макаронні вироби, будь-яку кашу. Таким чином, блюдо кожен раз буде виглядати по-новому.
Манти
Соковиті манти — ще один варіант того, що можна зробити з фаршу. Це блюдо не дуже швидке в приготуванні, однак спробувати його точно варто. Особливо, якщо мова йде про святковий гарячому блюді.
Інгредієнти:
- фарш (свинина + яловичина) — 1 кг;
- цибуля ріпчаста — близько 1 кг;
- яйце куряче — 2 шт.;
- вода — 250 мл;
- борошно пшеничне — 700 г;
- сіль, перець.
Починають готувати манти з замішування тіста, так як його потрібно буде залишити в холодильнику приблизно на 20-30 хвилин.
Практична частина:
Крім того, можна дрібно порізати невелику кількість капусти, кабачки або гарбуз і додати до начинки. Це зробить м’ясо ще більш м’яким і соковитим. Такі манти просто тануть у роті і обов’язково припадуть до смаку вашій родині та друзям. Варити манти потрібно на пару протягом 30-45 хвилин. Це можна зробити в мультиварці, пароварці або в каструлі з встановленим у неї друшляком. Перед тим, як викладати манти на спеціальну сітку для приготування на пару, її змащують рослинним маслом. Щоб манти не склеїлися один з одним під час варіння, їх слід розташувати один від одного на деякій відстані.
Макарони по-флотськи
Коли приходиш додому після дуже важкого робочого дня або на порозі виникають несподівані гості, в голові крутиться тільки одне питання: що зробити смачно і швидко? З фаршу може вийти прекрасний обід або вечеря, на приготування якого піде не більше 30 хвилин. Це блюдо — ніщо інше як макарони по-флотськи, якими чомусь багато нехтують.
Склад страви зовсім простий:
- фарш — 600 г;
- макарони — 300 г;
- цибуля — 1 головка середньої величини;
- часник — приблизно 2 зубки;
- масло рослинне — зовсім небагато для обжарювання;
- паста томатна — 2 столових ложки.
Приготування варто почати з обжарювання. Цибулю дрібно нарізують і злегка обсмажують на розжареній олії, туди ж відправляють часник, який пропущений через прес. Коли цибуля стане прозорим і золотистим, в сковороду додають фарш і обсмажують разом з овочами. Все це потрібно постійно помішувати лопаткою, додати томат. У сковороду вливають півсклянки води і тушкують ще близько 10 хвилин.
В цей час в підсоленій воді макарони варять, відкидають на друшляк і відправляють в сковороду. Все разом повинно стояти на повільному вогні 5-7 хвилин. Перед подачею можна посипати тертим сиром або зеленню.
Зрази
У пошуках смачних гарячих страв багато хто замислюється, що можна зробити, окрім котлет. Прекрасна альтернатива — зрази. З такою стравою в два рахунки впорається ті, хто вміє робити звичайні котлети, при цьому зрази сміливо можна подавати і до святкового столу — “котлета з начинкою” неодмінно сподобається навіть справжнім привередам.
Які з продуктів будуть потрібні:
- фарш (тут підходить будь-яке м’ясо, так що з курячого фаршу можна зробити зрази не гірше, ніж з яловичого) — 400 г;
- хліб білий — близько 100 м (для цієї мети цілком можна використовувати вчорашній хліб);
- молоко — 1 стакан;
- рослинна олія для смаження;
- сіль, перець.
Хліб замочують у теплому молоці, після чого додають у фарш, солять і перчать, ретельно перемішують до тих пір, поки консистенція не буде однорідною. Формують зразу таким чином. Беруть невеликий шматочок фаршу, формують з нього корж. У центр кладуть начинку і згортають в котлету. Смажать на сковороді до рум’яної скоринки з усіх боків.
В якості начинки підійдуть:
- варені нарізані яйця з обсмаженою цибулею;
- нарізані обсмажені гриби з цибулею;
- шматочки сиру.
Подавати таку страву можна абсолютно з будь-яким гарніром і соусом.
Лазанья
Що зробити з фаршу в духовці, особливо, якщо мова йде про святкове меню? Підбір таких гарячих страв завжди вимагає особливого підходу. Воно неодмінно має бути ситним, смачним і відрізнятися від повсякденного меню. Як раз таким блюдом стане лазанья. Це своєрідний кулінарний конструктор.
Список інгредієнтів включає:
- фарш (вибирати за своїм смаком) — 1 кг;
- готові листи лазаньї — приблизно 200-250 г;
- помідори — 500 г;
- сир (підійде будь-який вид, що відноситься до твердих сортів) — 300 г;
- цибуля ріпчаста — 1 велика або 2 маленькі головки;
- морква — 1 штука (середнього розміру);
- молоко — 1 літр;
- масло вершкове — достатньо 100 г;
- борошно — приблизно 100 г;
- пармезан — 50-80 г;
- перець, сіль, інші приправи за власним вибором, олія рослинна (зовсім трохи).
Цибулю дрібно ріжуть, смажать з невеликою кількістю рослинної олії, туди ж відправляють подрібнений часник і натерту на тертці моркву. Все обсмажують.
У ту ж сковороду до овочів додають фарш і тушкують до повної готовності. У середньому на це може знадобитися від 20 до 30 хвилин.
Помідори очищають від шкірки, подрібнюють у блендері або на терці, відправляють томат до фаршу і тушкують все разом ще хвилин 3-5.
Наступний етап — приготування соусу “Бешамель”. Для цього вершкове масло розтоплюють, додають борошно і трохи обсмажують суміш. У борошно тонкою цівкою вливають весь обсяг молока. При цьому треба не забувати помішувати соус. Доводять рідину до кипіння і варять до одержання консистенції рідкої сметани. Після цього соус солять і перчать.
Твердий сир пармезан натирають на тертці.
Тепер чекає етап складання.
Форму ставлять в духовку на 40 хвилин при температурному режимі 180 градусів. Готову гарячу лазанью посипають пармезаном.
Закуски з фаршем
Гарячі закуски — це ситні і смачні страви, до того ж, це відмінний варіант того, що можна зробити швидко. З фаршу можуть вийти прекрасні закуски до пива, чаю або кави.
Однією з найбільш простих і при цьому смачних закусок стануть гарячі бутерброди. Для них потрібно підготувати:
- багет — 1 шт.;
- фарш — 300 г (вибрати тип м’яса можна за бажанням, так, любителі нежирного м’яса сміливо можуть брати курку);
- яйця сирі — 2 або 3 штуки;
- цибуля ріпчаста — 1 цибулина середнього розміру;
- борошно — 3 ст. ложки;
- сіль, перець і олію для смаження.
Фарш з’єднують з дрібно порізаною цибулею, сіллю і перцем, ретельно перемішують і намазують на порізані скибочки багета. Вони повинні бути товстими, щоб їх зручно було відкушувати. З іншого боку, занадто тонко багет різати теж не варто. У процесі приготування він може зламатися.
Яйця злегка збивають, додають в них борошно для отримання кляру. Багет з намазати на нього фаршем умочують в кляр і смажать на сковороді з обох сторін. Подавати таку закуску краще в гарячому вигляді. На стіл до цієї страви можна подати сметану, майонез або гострий соус.
Начинка для пиріжків
Задавшись питанням про те, що зробити з фаршу (курячого в тому числі), не варто забувати про такому чудовому блюді, як пиріжки. Тісто можна зробити дріжджовим на молоці або кефірі, на кефірі без дріжджів (з додаванням розпушувача) або заварним. Самі пиріжки прекрасно виходять запеченими в духовці або смаженими на сковороді. Від однієї лише згадки про беляшах і чебуреках у багатьох напевно розігрався апетит.
Начинка не обов’язково повинна складатися з одного фаршу з додаванням цибулі. Не менш смачними виходять і такі варіанти начинок:
- тушкована капуста (свіжа або квашена) з цибулею + фарш;
- рис відварну, смажену цибулю і фарш;
- товчену картоплю, обсмажену цибулю і фарш;
- гречка, обсмажену цибулю і фарш;
- фарш із вареним яйцем;
- фарш із зеленню.
Іншими словами, в кожній родині обов’язково знайдуться свої переваги, тому кожна господиня зможе вибрати найбільш підходящий варіант рецепта.
Звичайно, всі вищеперелічені рецепти — всього лише невелика частина того, що можна зробити з фаршу — котлети лише найочевидніше з них. Однак і цієї кількості цілком достатньо, щоб максимально урізноманітнити повсякденний раціон і припасти коронна страва для свята.
