Приготування на вогні
У більшості попередніх рецептів шоколадна глазур з шоколаду робилася на водяній бані. Тобто важливо було, щоб посуд для її приготування була сухою і не стосувалася вогню. Але є і інший спосіб. Плитку шоколаду, як завжди, ламаємо на шматочки і заливаємо столовою ложкою води. Ставимо на дуже маленький вогонь і постійно помішуємо. Шоколад повинен розплавитися до рідкого стану, але не прилипати до стінок. Окремо, в іншій мисці, розтоплюємо 50 грам вершкового масла. Потім вимикаємо газ під шоколадом. Маленькими порціями підливаємо туди топлене масло. Робимо це, поки не вийде однорідна гладка маса. Але шоколад і масло для цього рецепта повинні бути дуже гарної якості, інакше вони не з’єднаються.
Глиссаж
Як зробити шоколадну глазур з шоколаду таким чином, щоб вона виглядала дзеркально? Цей спосіб називається глиссажем. Він, напевно, належить до найскладнішим. Роблять таку глазур з сиропом або желатином. Для того щоб її приготувати, нам знадобляться такі продукти: півтори плитки шоколаду, 100 г згущеного молока, 2/3 склянки води. Ще ми беремо з 150 г цукру і сиропу з глюкози, 15 г желатину. Приступаємо до приготування. Желатин заливаємо половиною зазначеного обсягу води. Цукор і сироп змішуємо в мисці. Додаємо туди іншу воду. Ємність ставимо на маленький вогонь і чекаємо, поки не розчиниться цукор.
В іншу миску шоколад ламаємо, заливаємо його набряклим желатином і згущеним молоком. Потім додаємо гарячий сироп. Суміш збиваємо міксером або блендером. Потім даємо трохи охолонути.
