Можна використовувати молочний шоколад?
Ця помадка підійде для покриття кондитерського виробу в тому випадку, якщо воно робиться з тонкого тіста. Крім того, така глазур залишає характерне післясмак. Вона дуже солодка і ароматна. Рецепт шоколадної глазурі з шоколаду молочного такий. На дві плитки десерту беремо 150 грам не занадто жирних вершків. Ламаємо шоколад в миску. Заливаємо вершками. Прогріваємо на повільному вогні, поки суміш не придбає однорідність. Глазур з шоколаду, приготована таким чином, на торті, тістечку або рулеті буде виглядати матово. Подібне покриття можна зробити і дзеркальним, як глиссаж. Для цього потрібно під кінець процесу додати в суміш шматочок гарного масла і розмішати до гладкості.
Як нанести глазур на кондитерський виріб
Якщо ми готуємо «корочку» на водяній бані, робимо наступним чином. Коли наша суміш розтопиться, вимикаємо газ. Але шоколадна глазур з шоколаду дуже примхлива. Тому ні в якому разі не знімайте миску з каструлі, яка служила для неї водяний лазнею. Прямо звідти беріть готову глазур і наносите її на поверхню торта або іншої випічки – ложкою або пензликом, в залежності від того, як саме ви збираєтеся його прикрашати. Можна поставити виріб на решітку і полити помадкою зверху. А потім розрівняти лопаткою або пензликом.
Якщо ви робите ганаш або глазур на вогні, то виріб покривається шоколадом двічі. Тоді поверхня буде достатньо щільною і блискучою. Між покриттями робіть невелику перерву. Адже застигає така глазур повільніше. Іноді її наносять тільки на поверхню торта, а іноді і покривають краю. Щоб шар помадки виглядав ідеально рівним, її краще всього класти на шар з джему або варення.
При нанесенні глиссажа потрібно використовувати термометр. Цією масою покривають торт, коли її температура при охолодженні сягне 35 градусів. Поверх «корочки» можна викласти і інші елементи прикраси – фрукти, горіхи, цукати. Якщо ви використовували не всю помадку, її зберігають у холодильнику в харчовій плівці або целофані. Так вона не висохне. А ще її можна заморозити без шкоди для смаку і структури.
