Глазур з медом
Ця добавка надає виробу дуже оригінальний смак. Рецепт шоколадної глазурі з шоколаду теж дуже простий. Беремо будь-яку плитку – темного, білого, кулінарного або іншого десерту. Як у базовому рецепті, кладемо шматочки в макітру і наливаємо 4 столові ложки молока. Після того як суміш розтопилася, вимикаємо вогонь (але не знімаємо миску з каструлі). Додаємо 30 грам вершкового масла і 4 великі ложки меду. Розмішуємо до повного розчинення. У таку глазур можна ще кинути різні добавки – мелені горіхи, кокосову стружку, підлити ром або коньяк. Зрозуміло, це робиться ще до того, як суміш застигне.
Ганаш
Буває таке, що глазур нм потрібна виключно для покриття тортів і тістечок. Тоді вона готується трохи інакше. Шоколадну глазур для торта з шоколаду, рецепт якої буде наведено нижче, називають ганашем. Як її готувати? Найчастіше такий вид глазурі робиться не з шоколаду і масла, а з суміші десерту з вершками. Для цього плитку потрібно розламати на дрібні шматочки. Потім її заливають такою ж кількістю вершків, які попередньо розігрівають майже до температури кипіння. Суміш залишають на якийсь час, щоб шоколад розчинився.
Щоб вона була однорідною, її потрібно ретельно перемішувати. Оскільки така глазур виходить більш рідкою, ніж та, що готується на пару, їй дають трохи застигнути. Але все одно, ганаш повинен бути досить рідким, щоб можна було нанести його на виріб.
