Запіканка з картоплі – ситне блюдо, яке сподобається і дорослим, і дітям. Готувати його нескладно, більшість інгредієнтів є під рукою щодня у будь-якої господині. До того ж його варіантів у кулінарному арсеналі велику кількість, тому кожен раз ви зможете його готувати якось по-новому. Повірте, вас гарантовано очікує подвійне задоволення: спочатку ви здивуєтеся, як просто готувати цю запіканку, а потім вас підкорить смак цієї страви.
Класичний спосіб приготування
Запіканка з картоплі по цьому рецепту готується не тільки просто, але ще і дуже швидко, її навіть називають швидкої запіканкою. В основі цієї страви лежать два ключових інгредієнта – відварені картопля і м’ясо. При бажанні замість м’яса можна використовувати, наприклад, ковбасу, але більшість переконані, що саме з ним вийде сама смачна запіканка з картоплі. Якщо ви берете вже заздалегідь відварену картоплю, то готується така страва дійсно дуже швидко. При необхідності до основних компонентів можна також додати цвітну капусту або інші овочі, які прикрасять смак запіканки з картоплі.
На чотири порції запіканки вам необхідно буде взяти:
- 400 грамів картоплі;
- 300 грамів грудки індички (м’ясо може бути й іншим, але саме з грудкою індички запіканка у вас вийде самою ніжною і смачною);
- 3 яйця;
- 2 столові ложки не дуже жирного майонезу;
- спеції – за смаком.
По цьому рецепту запіканка з картоплі повинна вийти у будь-якого, навіть початківця кулінара. Особливо якщо більшість інгредієнтів, які вам знадобляться в процесі приготування, ви підготуєте заздалегідь.
Картопля має бути отварен в шкірці. Як правило, на це йде близько півгодини. Грудку індички також варто зварити. Робиться це трохи солоній воді приблизно півгодини. Після того як м’ясо охолоне, його потрібно нарізати невеликими кубиками. За таким же принципом нарізаємо і картопля, який попередньо очищаємо від шкірки.
Разом з грудкою обсмажуємо його на сковорідці на розпеченому рослинному маслі, поки не з’явиться апетитна хрустка скоринка. Це має дати вашої запіканці додаткову хрусткость, яку оцінять гості і рідні.
В окремій тарі збиваємо яйце, додаємо до нього майонез, які можна замінити сметаною, якщо ви виступаєте за здоровий спосіб життя. Додаємо перець і не забуваємо про інші спеції, які вам найбільше припадають до душі, ретельно перемішуємо блюдо.
Як належить за рецептом м’ясної запіканки з картоплею в духовці, обсмажені картоплю і індичку акуратно викладаємо на деко. Заливаємо все яєчно-майонезній сумішшю. Тільки після цього відправляємо в духовку. Згідно з рецептом запіканки з картоплі, там вона повинна провести до півгодини при температурі 180 градусів. Краще уважно стежити за нею і при необхідності вийняти раніше цього терміну. Зауважте, що коли запекутся яйця, з’явиться характерна рум’яна кірочка. Це означає, що частування готово. Вийнявши її з духовки, їй треба дати трохи часу охолонути. Тепер ви знаєте, як приготувати запіканку з картоплі.
Рибна запіканка
Рибна запіканка з картоплею зазвичай готується в особливому соусі, завдяки якому вона завжди виходить соковитою і дуже ароматною. Тому якщо ви хочете здивувати гостей якимось оригінальним стравою на торжестві або просто порадувати рідних за вечерею, то обов’язково освойте цей рецепт.
Як правило, спеціально бігти в магазин за продуктами, які необхідні для рибної запіканки з картоплею, не доведеться. У більшості сімей завжди в холодильнику є все що потрібно. Ще одна перевага цієї страви полягає в тому, що фактично це гаряче і гарнір разом.
Щоб приготувати цю запіканку, візьміть:
- 600 грамів рибного філе;
- один кілограм картоплі;
- 2 цибулини;
- склянка сметани;
- сіль і спеції – за смаком.
Зазначимо, що такої кількості продуктів вистачить на чотири порції запіканки. Для початку картопля відварюється в підсоленій воді. Рибу необхідно розморозити і нарізати на порції. Обов’язково видаляємо зайві кістки, в ідеалі їх не повинно залишитися зовсім. В улюблених приправах маринуємо рибу, при необхідності додаємо лимонний сік і трохи оцту. Цибулю дрібно шаткуємо, також рубаємо зелень і додаємо їх до риби, щоб вони маринувалися разом.
Готову картоплю дістаємо з каструлі, остуджуємо і ріжемо кружечками середнього розміру. Виклавши на деко, присипаємо сіллю і перцем. Наступним шаром викладаємо шматочки риби разом із залишками маринаду. Зверху все рясно заливаємо сметаною. Якщо любите погостріше, то на цьому етапі можете ще раз поперчити і посолити блюдо.
Готуємо в духовці, яка попередньо розігріта, протягом приблизно 40 хвилин. При бажанні хвилин за 10 до повної готовності можете зверху викласти шар тертого сиру, щоб утворилася апетитна скоринка, так запіканка вийде ще смачніше.
Варіант з фаршем
Рецепт запіканки з картоплі і фаршу припаде до душі всім любителям смачно поїсти. Вийде дуже ситно, одну запіканку можна буде подати на сім’ю замість повноцінного обіду чи вечері. Підійде така запіканка для великій і галасливій компанії друзів. Важливо на стіл подавати її, поки вона ще гаряча, щоб сир залишався м’яким. Так вийде смачніше всього. В основі цього рецепту запіканки з картоплі і фаршу – доступні і прості інгредієнти, які практично завжди є на кухні. В поєднанні один з одним подарують оригінальне і поживне блюдо.
Для приготування м’ясної запіканки з картоплею і фаршем в духовці вам знадобляться:
- 500 грамів картоплі;
- 250 грамів фаршу;
- 100 грамів ріпчастої цибулі;
- 100 грамів твердого сиру;
- 100 грамів сметани;
- кілька ложок рослинного масла, яке буде потрібно для смаження;
- чорний мелений перець і сіль – за смаком.
Для приготування запіканки з картоплею, фаршем, сиром в духовці для початку на сковороді розжарте рослинне масло, викладіть на неї фарш і обсмажуйте протягом декількох хвилин на максимальному вогні.
В цей час вимийте і почистіть цибулю, дрібно його нарубаєте і додайте до фаршу, щоб він теж трохи підрум’яниться. Заправте все перцем і сіллю і обсмажуйте ще кілька хвилин. Почистіть картоплю, ретельно промийте його і наріжте невеликими пластинками. Запіканку з фаршем і картоплею в духовці краще готувати заздалегідь, щоб до приходу гостей ви могли вже подавати це смачне блюдо на стіл.
Жароміцний деко змастіть рослинною олією і викладайте на нього кружечки картоплі щільним шаром. Це буде основа майбутньої запіканки з фаршем і картоплею.
Тепер можна приступати до наступного етапу. Для запіканки з картоплі з фаршем та сиром обсмажений раніше фарш розділити на дві приблизно рівні частини. Одну з них викладіть на картоплю і розподіліть по всій поверхні. На великій тертці натріть твердий сир і посипте їм фарш. Потім полийте інгредієнти сметаною і знову викладіть шар картопляних кружечків. Додайте спецій, не забудьте про сіль і чорний перець. Тільки після цього викладайте на картоплю весь залишився фарш. Знову посипте тертим сиром і наостанок залийте залишками сметани.
По рецепту запіканка з картоплі з фаршем в духовці запікається 40 хвилин. Сама духовка при цьому повинна бути розігріта до 190 градусів.
Куряча запіканка
Кулінари відзначають: одна з переваг курячої запіканки з картоплею в духовці приготовленої, полягає в тому, що для неї можна використовувати як тільки що зварений картопля, так і вчорашній, що залишився після рясної вечері або свята. Зауважте, що курку, звичайно, можна замінити будь-яким м’ясом або рибою, але в цьому рецепті ми розглянемо саме курячий варіант запіканки.
На шість порцій цього смачного страви нам знадобляться:
- 0,5 кілограма картоплі;
- 2 курячих яйця;
- 3 столові ложки сметани;
- 150 грамів сиру;
- 0,5 пучка кропу;
- про,5 пучка петрушки;
- 2 маринованих помідорів;
- 2 маринованих кабачка;
- 0,5 кілограма курячого філе;
- олія – за смаком.
Філе курки необхідно ретельно вимити і нарізати невеликими шматочками. На плиту поставимо сковорідку, розігріємо масло й обсмажимо шматочки м’яса до напівготовності.
На відміну від попередніх рецептів, в цьому ми будемо використовувати картопляне пюре. Для цього картоплю відваримо і розімніть. Потім в нього треба вбити два яйця, покласти сметану і ретельно перемішати. Пюре обов’язково повинна вийти однорідною, без грудочок.
Вимиємо і высушим зелень, дрібно порубаємо її ножем або ретельно подрібнити за допомогою ножиць. Додамо отриману зелень до картопляного пюре і ще раз перемішати цю суміш, поперчити і посолити.
Жаростійку форму для випікання змастимо маслом. Викладемо на неї половину наявного у нас пюре, а зверху – обсмажені шматочки курячого філе. Настав час маринованих овочів. Їх наріжемо невеликими шматочками і укладемо у форму поверх курки. Зверху – ще один шар картопляного пюре, посипаємо його тертим сиром. Прибираємо запіканку в духовку на 50 хвилин. Готується вона при температурі 180 градусів. Після її можна розрізати і відразу подавати на стіл.
Картопляно-грибний варіант
Видів картопляної запіканки існує величезна кількість. Тому, як тільки якийсь з них набридне, можна сміливо братися за освоєння нового рецепта. Це простий спосіб приготування запіканки, на який у вас піде близько півтора годин.
Нам знадобляться такі інгредієнти:
- 6 великих картоплин;
- 400 грамів фаршу (він може бути, як м’ясних, так і курячим, але самим кращим вважається змішаний фарш свино-яловичий);
- 250 грамів печериць;
- одна ріпчаста цибулина;
- 200 грамів сиру;
- 400 мл сметани;
- 2 зубчики часнику;
- одне куряче яйце;
- спеції – за смаком.
Картоплю треба почистити і нарізати максимально тонкими кружечками. Викладаємо її на дно дека, який попередньо змащуємо рослинним маслом. Кладемо їх внахлест, а потім солимо і перчимо.
Нарізаємо Тонкими смужками і цибулю, викладаємо зверху на картоплю. Дрібно нарізаємо печериці для нашої запіканки з фаршем і картоплею та грибами. Змішуємо все це з фаршем, знову перчимо і солимо.
Фарш, змішаний з грибами, буде наступним шаром нашої запіканки. Зверху висипаємо половину наявного у нас твердого сиру, перетертого на крупній тертці. В якості кращого варіанту рекомендується брати чеддер, але можна замінити якимось іншим, більш простим сортом.
Далі укладаємо ще один шар картоплі. Знову перчимо і солимо. В окремій мисці змішуємо сметану з часником, пропущеним через чеснокодавку, і невеликий дрібкою солі. Додавши яйце, все ретельно перемішуємо. Цією сумішшю заливаємо запіканку.
Ставимо її в духовку на 50 хвилин при рекомендованій температурі близько 170 градусів. Готову страву рекомендується посипати тертим сиром і повернути в духовку ще на кілька хвилин.
Вегетаріанська запіканка
Вважається, що рецепт цієї запіканки прийшов до нас з індійської кухні. Очевидним це стає, коли ви використовуєте особливу індійську приправу під назвою асафетида, яка вважається оригінальною заміною часнику або цибулі. Примітно, що вона має неприємний смак і їдкий, неприємний запах, тому в чистому вигляді її обсмажують, щоб нейтралізувати ці неприємні особливості. У Росії її можна зустріти в продажу у вигляді порошку, який перемішаний з рисовим борошном. Тому проблем з її застосуванням виникати не повинно. У такому вигляді її можна використовувати, не замислюючись про несприятливі наслідки.
Для приготування за рецептом запіканки з картоплею і сиром в духовці вам знадобляться такі інгредієнти:
- 0,5 кілограма картоплі;
- 200 г адигейського сиру;
- 50 грамів твердого сиру будь-якого сорту;
- 200 мл сметани;
- 30 грамів вершкового масла;
- 2 столові ложки сухого молока;
- сіль – за смаком;
- коріандр, мелений перець, зелень, асафетида – по одній щіпці.
Картоплю треба почистити і нарізати кружечками невеликої товщини. Між собою змішайте сметану, куркуму і масло до утворення однорідної маси. Всі інгредієнти, за винятком твердого сиру, необхідно умовно розділити на три приблизно рівні частини.
Ретельно змастіть маслом дно жароміцної посуду. Викладіть туди всю картоплю, засипте третьою частиною спецій і покришіть адигейський сир. Полийте все сметанним соусом.
Повторіть процедури ще два рази. Самий верх засипте твердим сиром, натертим на крупній тертці. Накрийте запіканку з картоплі з сиром фольгою і готуйте при температурі 200 градусів близько півгодини.
Варіант з перетертої картоплею
Ось ще один цікавий рецепт. Запіканку з тертої картоплі можна приготувати, організувавши начинку з грибів або фаршу. Для приготування візьміть:
- 6 картоплин;
- 2 курячих яйця;
- 2 зубчики часнику;
- 4 столових ложки майонезу;
- 100 грамів твердого сиру;
- сіль і кріп – за смаком.
Сир потрібно потерти на дрібній тертці, точно так само потрібно вчинити і з часником. Половину перетертого сиру змішаємо з сушеним кропом і яйцем. Цією сумішшю нам буде необхідно покрити запіканку.
Ще одне яйце і залишився у вас сир змішайте з майонезом і часником. Це буде основна заготівля для запіканки.
В цей час картопля перетираємо на середній або великій тертці і додаємо в суміш. Перчимо і солимо.
У форму для запікання викладаємо запіканку, зверху посипаємо її сирно-яєчно-кропової сумішшю. Ставимо запікатися в духовку, попередньо розігріту до температури 180 градусів на 40 хвилин. Готовність можна визначити за освітою характерною рум’яної скоринки.
Запіканка зі шпинатом
Картопляна запіканка зі шпинатом виходить набагато легше, ніж варіанти з рибою та м’ясом. До того ж не варто забувати, що шпинат дуже корисний сам по собі. Навіть коли ви його купуєте в магазині замороженим, він зберігає в собі більшість корисних властивостей. Крім шпинату і картоплі, основними інгредієнтами цієї страви будуть сир твердого сорту і маленька цибулина. З спецій, крім перцю і солі, рекомендується додати каррі або куркуму.
Для приготування візьміть;
- 400 грамів картоплі;
- 300 г замороженого шпинату;
- 100 грамів сиру;
- 50 грамів вершкового масла;
- одну цибулину;
- спеції – за смаком.
Такої кількості вистачить на п’ять порцій. Картоплю треба почистити і порізати акуратними кубиками. Відварюйте її до готовності. Сир натріть на крупній тертці, а цибулю поріжте невеликими кільцями. Порізати можна і іншими розмірами, на смак це мало вплине тільки на кінцевий вигляд страви.
Заморожений шпинат промити гарячою водою, так він швидше розморозиться. Якщо вам дісталися цілі листя шпинату, поріжте їх як можна дрібніше. Цибулю обсмажте на рослинному маслі, поки він не стане прозорого кольору. Після цього додайте до цибулі шпинат і обсмажуйте їх ще близько п’яти хвилин. Обсмажені шпинат і цибулю повинні добре охолонути.
У цей час приготуйте картопляне пюре, додати в нього вершкове масло і сир. Ретельно перемішайте все в однорідну суміш. Утворилася сирно-картопляну масу необхідно поперчити і посолити за вашим бажанням.
Візьміть форму для запікання. Вона може бути керамічної, металевої і навіть силіконової, головне, щоб була жароміцної. Змастіть її рослинним маслом, щоб нічого не підгоріло.
Першим шаром викладайте картоплю. Викладіть приблизно половину, а решту поки відкладіть в сторону. Далі – цибулю і шпинат. Потім – решту картоплі, посипте тертим сиром. З перерахованого кількості продуктів вийде приблизно дві форми середнього розміру.
Ставте їх на півгодини в духовку, розігріту до температури 200 градусів. Готова картопляна запіканка повинна вийти соковитою і повітряної, за умови, що ви не будете сильно утрамбовувати картоплю. Подавайте запіканку разом з салатом або свіжими овочами.
Варіант приготування з печінкою
Цей рецепт запіканки з картоплі, в духовці приготовленої, передбачає, що можна додавати будь-яку печінку. Можна зупинити свій вибір на тій, яка вам найбільше подобається. При цьому варто зауважити, що швидше за все приготується куряча печінка, порівняно зі свинячий або яловичої. До того ж курячу печінку не потрібно попередньо вимочувати, на що йде додатковий час. У цій статті якраз розглянуто варіант приготування запіканки саме з курячою печінкою.
Досвідчені кулінари радять посипати запіканку сиром і рясно змастити сметаною, щоб вона вийшла ще смачніше, апетитніше, швидше підрум’янилася.
Для її приготування нам знадобляться:
- 500 грамів курячої печінки;
- одна ріпчаста цибулина;
- 2 морквини;
- один кілограм картоплі;
- 150 грамів сиру;
- 2 столові ложки сметани;
- спеції – за смаком.
Такої кількості інгредієнтів вистачить приблизно на чотири порції. Підготуйте всі продукти, які нам будуть потрібні при приготуванні цієї запіканки, поставте варитися картоплю. З варених бульб зробіть пюре. Щоб воно вийшло ще більш ніжним і смачним, в нього можна додати молока і вершкового масла.
Дрібно поріжте цибулю і обсмажте на сковорідці на розігрітому рослинному маслі до золотистого кольору і характерною м’якості. Морквину перетріть на тертці, додайте до неї цибулю. При бажанні можете її також обсмажити, тільки на окремій сковорідці – повинно вийти ще смачніше.
Печінка готується на олії, обсмажувати її необхідно протягом чверті години. Вже готову курячу печінку відправляйте в блендер, де вона измельчится до стану фаршу. Додайте до цього інгредієнта моркву і попередньо обсмажену цибулю.
У форму для випікання, змащену рослинним маслом, викладайте частини майбутньої запіканки шарами. Спочатку – картопляне пюре. Його ретельно розрівняйте, потім покладіть фарш, отриманий з печінки. Важливо не забути поперчити і посолити його за смаком. Наступним шаром знову викладіть пюре.
Всю запіканку посипте тертим сиром і змастіть сметаною. Ставте її в духовку приблизно на 20 хвилин. Заздалегідь її необхідно розігріти до температури 200 градусів, вона вважається оптимальною для цієї страви. Запіканка повинна добре підрум’янитися. Пам’ятайте, що вона стає ще смачніше і апетитніше, коли трохи настоїться і охолоне. Перед подачею на стіл вона повинна стати досить твердою, але ні в якому разі не сухий. Не варто дивуватися, якщо відразу після закінчення випічки вона стане трохи рідкуватий. Це швидко виправиться після того, як запіканка трохи настоїться.
Смачна запіканка з морепродуктами
У кулінарних книгах можна відшукати і оригінальний рецепт картопляної запіканки, приготовленої на основі морепродуктів. Зокрема, кальмарів. Багато гурманів переконані, що ці інгредієнти прекрасно поєднуються, тому і пропонують наступний рецепт. Така запіканка виходить досить легкою і ніжною, тому вона оптимально підходить, наприклад, для ситного полудня.
Для його втілення нам буде потрібно:
- 500 г кальмарів;
- 8 картоплин;
- 2 цибулини;
- 3 столові ложки рослинної олії;
- одне куряче яйце;
- 3 столові ложки панірувальних сухарів;
- 2 столові ложки рослинного масла;
- чорний мелений перець і сіль – за смаком.
Врахуйте, що такої кількості інгредієнтів вам вистачить приблизно на чотири стандартні порції. Якщо ви хочете пригостити велику кількість гостей, то пропорційно збільшити кількість інгредієнтів.
Ретельно очистіть поверхню кальмарів від плівки, промийте їх під проточною холодною водою. Один літр води в каструлі доведіть до кипіння. Як тільки це відбудеться, опускайте в воду кальмарів і варіть від однієї до трьох хвилин. Після цього вже готових кальмарів слід пропустити через м’ясорубку.
Паралельно на сковорідці розігрійте рослинне масло, обсмажте дрібно нарізану ріпчасту цибулю разом з сіллю, чорним меленим перцем, іншими спеціями, які вам подобаються найбільше, і безпосередньо кальмарами. Все ретельно перемішайте і обсмажуйте.
Картоплю необхідно відварити, поки він не придбає консистенцію пюре, а після цього змішати його з яйцем. Тепер беремо жаростійку форму для запікання, яку ретельно змащуємо рослинним маслом. Посипаємо поверхню панірувальними сухарями. Викладаємо зверху приблизно половину заготовленої картопляного пюре, зверху відправляємо кальмари, які ми підсмажили з цибулею. Тільки після цього викладаємо все залишилося картопляне пюре.
Знову посипаємо нашу запіканку панірувальними сухарями. Запікаємо в духовці при температурі 180 градусів до утворення характерною апетитної рум’яної скоринки. Як правило, для цього потрібно не менше 40 хвилин. Коли запіканка готова, чекаємо, поки вона охолоне прямо у формі, а після можемо перекладати її на блюдо, в якому і будемо подавати на стіл. Для цього її можна просто перевернути. Якщо ви ретельно змастили форму для запікання, то наша страва не прилипне до дна, легко випавши на тарілку.
Безпосередньо перед подачею на стіл запіканку можна збризнути розтопленим вершковим маслом, щоб вона виглядала ще апетитніше, а також густо посипати дрібно посіченою зеленню. Тепер залишилося тільки нарізати її на порційні шматочки і подавати гостям.
Як ви могли переконатися з цієї статті, картопляна запіканка – дуже ситне і смачне, але в той же час просте у приготуванні блюдо. Завдяки великій різноманітності рецептів, можна готувати кожен раз нову запіканку, в основному формуючи різні начинки. Таке частування сподобається і любителям м’яса, і шанувальникам риби, і переконаним вегетаріанцям, і тим, хто ретельно стежить за своїм харчуванням і фізичною формою.
