Один з найдавніших видів діяльності людини — приготування їжі. Причому, якщо наші давні предки старалися це зробити просто, щоб було смачно і ситно, то сучасні кулінари дотримуються дещо іншої політики. Їжа повинна бути не тільки смачною, привабливою за зовнішнім виглядом, кольором і запахом, але і корисною для людського організму.
Як відомо, одним з найбільш корисних продуктів є м’ясо. Але просто поговорити про приготуванні м’яса було б банально і просто. Рецептів м’ясних страв дуже багато. А ось кулінарні рецептури, скажімо так, більш вузької спрямованості, викликають більший інтерес. Сьогодні хотілося б обговорити субпродукти, зокрема, печінка. Людство протягом багатьох сотень років вживає в їжу печінку різних тварин: гусячу, курячу, яловичу, свинячу, индюшиную, а також печінка риби (тріски).
Сьогодні ми запропонуємо різноманітні рецепти, головним інгредієнтом яких буде виступати печінку. Причому рецептура буде досить різноманітною. Але перед тим як почати готувати, радимо визначитися з видом субпродукту. Печінка різних тварин має різні властивості, особливий список корисних вітамінів і мікроелементів.
Користь печінки
Яловича печінка вважається найбільш корисною. Лікарі постійно повторюють про збалансований набір вітамінів і мікроелементів, що входять до її складу. Страви з печінки мають невелику жирність, швидко і легко засвоюються, а також відрізняються підвищеною харчовою цінністю. Вживаючи в їжу яловичу печінку, можна нормалізувати якість сну, роботу нервової системи, зміцнити судини, поліпшити мозкову діяльність, запобігти онкологічні захворювання, набряклість, атеросклероз, м’язові судоми.
Курячий субпродукт, який також є популярним інгредієнтом для приготування смачних страв з печінки, відрізняється великим вмістом білка. Даний факт дозволяє говорити про те, що куряча печінка дещо досягла успіху в цьому плані. Саме печінка курки найчастіше вживають в їжу ті, хто стежить за своїм харчуванням, дотримується дієти.
Страви з курячою печінкою відрізняються великим вмістом фолієвої кислоти, яка позитивно впливає на імунітет. Крім того, в печінці курки міститься велика кількість вітаміну А, незамінного для шкіри і очей, а також добова норма заліза, що сприятливо впливає на роботу серцево-судинної системи, лікує анемію, стимулює роботу головного мозку.
Свиняча, качина, вирощувати індичат печінка також відноситься до страв корисним, досить низькокалорійним, передає багато вітамінів і мікроелементів нашому організму.
Свиняча печінка з солоним огірком
Багато господині називають цей салат чоловічим, “подружніх”, брутальним. Підбір інгредієнтів настільки простий і доступний, що приготувати страву може і чоловік, який жодного разу не стояв біля плити. Крім того, салат виходить дуже поживним і ситним, а що ще потрібно втомленому чоловікові, що прийшов з роботи.
Список інгредієнтів
- 460 г свинячої печінки.
- Два солоних огірочка.
- 3 курячих яйця.
- 120 г сиру.
- Майонез.
- Спеції, сіль.
Опис процесу приготування
Добре промиту печінку відправляємо в каструлю з водою. Не забуваємо додати кілька горошин перцю, сіль. Варимо на середньому вогні близько 25 хвилин. Трохи охолоджуємо. Ріжемо соломкою. Складену в окрему миску печінка солимо, додаємо мелений перець. Солі занадто багато додавати не рекомендується, так як у страві будуть присутні солоні огірки і майонез.
Як раз солоний огірочок і буде другим інгредієнтом, який необхідно додати в це страва зі свинячої печінки. Ріжемо його соломкою, відправляємо до свинячого продукту. Курячі яйця відварюємо, остуджуємо, нарізаємо кубиками. Сир подрібнюємо за допомогою великої терки. Змішуємо всі інгредієнти. Щедро додаємо майонез, перемішуємо.
Кроляча печінка з яблуками
Це, мабуть, один з найпростіших рецептів смачних страв з печінки. Причому, незважаючи на мінімальний набір інгредієнтів, печінка з яблуками виходить дивно ніжною, апетитною і ситної. Це прекрасний варіант для недільного вечері.
Список продуктів
- Два кисло-солодких яблука.
- 420 г печінки кролика.
- 2 великих червоних цибулини.
Опис етапів приготування
Першим ділом прибираємо плівки, прожилки, жирок і печінку промиваємо у воді. Ріжемо на невеликі шматочки, відправляємо на сковороду. На середній температурі в невеликій кількості оливкової олії вона смажиться 5-10 хвилин. Через десять хвилин можна додати половину склянки води. Трохи додаємо вогонь. Ще 10 хвилин тушкуємо, постійно перевіряючи виделкою. Як тільки з проколу перестає текти кров, печінка готова. Якщо ви заміните печінку кролика на свинячу або яловичу, то відразу автоматично збільшуйте час приготування в два рази.
В окремій сковороді обсмажуємо кільця цибулі. Яблуко очищається від шкірки, нарізати соломкою. Трохи солі. Відправляємо яблучко до цибулі, ретельно перемішуємо. Смажимо ще 5 хвилин.
Добре оброблену печінку змішуємо з яблуками і цибулею. Додаємо зелень петрушки або кропу. На тарілку викладаємо спочатку шматочки печінки, а зверху у вигляді шуби додаємо цибулю та яблука.
Печінкові відбивні
Це дуже простий і зрозумілий рецепт страви з печінки яловичої. Як відомо, досить жорсткою на смак виходить печінка, якщо вона просто обсмажена шматочками. Але якщо приготувати з субпродуктів відбивні, то вони завжди виходять виключно соковитими, дуже смачними і м’якими.
Потрібно
- 480 грам яловичої печінки.
- Рослинне масло.
- 3 ст. л. борошна.
- Два яйця.
- Дрібку меленого перцю, цукор, сіль.
Опис процесу приготування страви з яловичої печінки
На початковому етапі підготовки субпродуктів до приготування всі маніпуляції практично однакові: промий, обріж плівки, добре обсушити і наріж на порційні шматочки. А якщо готуються відбивні, як у нашому випадку, то шматки повинні бути розміром з половину долоні. Кожен шматок за допомогою кухонного молотка відбивається, посипається спеціями, цукром і сіллю.
У процесі приготування відбивних завжди слід убезпечити одяг, загорнувши шматок м’яса або печінки в поліетиленовий пакет. Бризок буде набагато менше. В окремій ємності змішуємо щіпку солі з яйцями. У плоску тарілку насипаємо трохи борошна. Вмочуємо печінкову відбивну в яйце, потім занурюємо в борошно. Обсмажуємо з 2 боків до появи рум’яної скоринки. Як гарнір рекомендується подати макарони, відварений рис або картопляне пюре.
Азіатський салат з курячої печінки
Даний рецепт дуже смачного блюда з курячої печінки являє собою досить пікантне поєднання інгредієнтів. Причому, незважаючи на східну спрямованість, всі продукти для приготування доступні і недорогі. Особливих зусиль в процесі готування не потрібно.
Список необхідних продуктів
- 280 г курячої печінки.
- 3 великі моркви.
- 5 головок часнику.
- Цукор.
- Оцет.
- Сіль.
- Консервована кукурудза.
- Рослинне масло.
- 140 г майонезу.
Як готувати
У цьому простому блюді з курячої печінки використовується моркву по-корейськи. Звичайно, цей інгредієнт можна придбати вже в готовому вигляді, але ми пропонуємо зробити його самостійно. Для початку необхідно очистити і натерти морквину. Повинна вийти досить довга, але тонка соломка. Очищаємо часник. Подрібнюємо кожну часточку за допомогою чеснокодавилки. Додаємо в моркву цукор, часник, сіль. Можна використовувати готову приправу для корейської моркви. Скроплюємо овоч оцтом, додаємо рослинне масло і трохи перцю. Ретельно перемішуємо, пробуємо, коригуючи страву на власний смак.
Курячу печінку промиваємо, нарізаємо скибочками, обсмажуємо. Досить 2-3 хвилин, щоб печінка була готова. Змішуємо злегка охолоджену курячу печінку з морквою, додаємо кукурудзу і майонез.
Салат з квасолею та курячою печінкою
Дане блюдо з курячої печінки відрізняється не тільки простотою, але і швидкістю приготування. Салат досить ситний, калорійний і поживний.
Інгредієнти
- 240 г курячої печінки.
- Два солоних огірочка.
- Консервована квасоля.
- 60 г моркви.
- Сіль.
- Масло.
- Майонез.
- Половина цибулини.
Як приготувати
Господині завжди відзначають той факт, що смачні страви з курячої печінки прості і легкі в приготуванні. Цей салат — не виняток. Найбільше часу – 15 хвилин – потрібно на обжарку печінки. Не забуваємо її попередньо очистити від плівок, промити холодною водою і просушити. Нарізка – тонкі довгі бруски.
За той час, поки смажиться куряча печінка, можна злити воду з квасолі, нашаткувати півкільцями цибулю, потерти моркву, нарізати соломкою огірок. З моркви і цибулі робиться обжарювання на рослинному маслі. Підготовлені інгредієнти змішуємо між собою, заправивши майонезом. Але багато господинь вважають за краще робити листковий салат, використовуючи спеціальне салатне кільце. Прикрашається блюдо свіжою зеленню.
Запечена в духовці куряча печінка з яблуками
Цей рецепт страви з курячої печінки може цілком претендувати на головну роль на святковому столі. Блюдо виходить дуже оригінальним зовнішнім виглядом і неймовірно смачним. Судячи з відгуків, запечена печінка з яблуками являє собою дуже ароматне і ніжне поєднання продуктів. Та й готуватися страва дуже швидко, не вимагаючи особливих кулінарних навичок.
Потрібно
- 690 г курячої печінки.
- 3 великих зелених яблука.
- Дві цибулини.
- 70 г борошна.
- Суміш спецій: коріандр, перець, сіль, мускатний горіх.
- Рослинне масло.
Опис основних кроків
Для даної страви з печінки потрібно якісний і свіжий курячий субпродукт. Його необхідно промити, просушити паперовим рушником і нарізати на порційні шматочки. Лук ріжеться досить великими півкільцями. Яблука очищені від серцевини і нарізати кубиами. Цибулю злегка обсмажується. Через 7 хвилин до нього додаються яблука. Смажимо, поки яблука не стануть м’якими. Викладаємо у форму для запікання печінка, яблука, цибулю. Додаємо спеції. Запікаємо протягом 15 хвилин при 190 градусах.
Салат зі свинячої печінки з грибами
Даний рецепт простого страви з печінки дуже цінується господинями за швидкість приготування. Незважаючи на мінімальний час готування, страва виходить гідним святкового столу. Салат виходить досить калорійним, це слід враховувати.
Які потрібні продукти
- 240 г свинячої печінки.
- Солоний огірок.
- 2 картоплини.
- 220 г маринованих шампіньйонів.
- Два курячих яйця.
- Майонез.
- Зелень.
- Сіль.
Приготування
Ставимо на плиту каструлю з солоною водою. Попередньо избавленную від плівок і інших “непотребу” печінка нарізаємо соломкою. Відправляємо варитися на 15 хвилин. Пікантну нотку смаку продукту додасть лавровий листок, доданий при варінні. Картопля відварюється “в мундирі”, остуджується, ріжеться на невеликі кубики. Такими ж шматочками нарізаємо печериці і огірки. Змішуємо всі підготовлені інгредієнти, додаємо майонез і зелень.
Тушкована печінка в сметані
Вважається, що страви з печінки свинячої жорсткі і володіють специфічним смаком. Насправді, якщо правильно приготувати свинячий субпродукт, то страва вийде вишуканим і дуже смачним.
Що потрібно для рецепта
- 570 г свинячої печінки.
- 230 г сметани.
- 160 мл молока.
- Ложка борошна.
- 3 зубчики часнику.
- Ложка гірчиці.
- Коріандр, сіль, олія, мелений перець.
- 60 мл води.
Як приготувати страву
Це дуже смачне і просте блюдо з печінки. Головне, правильно підійти до процесу в цілому та підготовчого етапу – зокрема.
Свинячу печінку необхідно звільнити від плівок, ретельно помити, обсушити і порізати невеликими шматками. Заливаємо подрібнений субпродукт молоком і залишаємо його в спокої на 30 хвилин. Через зазначений проміжок часу молоко зливаємо. Якщо немає молока, то можна залити субпродукт звичайною водою. Тільки не забуваємо її міняти, зливати кожні 15 хвилин. До речі, молоко, доданий в процесі гасіння печінки, також позбавить продукт від гіркоти і неприємного аромату.
На сковороду з олією викладаємо півкільця цибулі і часник, порізаний кубиками. Злегка обсмажуємо. Додаємо вимочену в молоці печінку. Посипаємо спеціями і сіллю. Смажимо 7 хвилин. У невеликій тарілці змішуємо воду, сметану, гірчицю і борошно. Виливаємо отриману суміш в сковороду. Тушкуємо печінку під кришкою 10 хвилин. При подачі прикрашаємо блюдо з печінки свіжою зеленню.
Салат з помідорами і печінкою
- 280 г печінки.
- Зелену цибулю.
- 6 томатів черрі.
- 2 зубчики часнику.
- Листя салату.
- Майонез або оливкова олія для заправки (залежно від виду і бажаної калорійності).
Як приготувати салат
Печінка відварюється у воді з додаванням солі, лаврового листа і горошин перцю. Насичений бульйон додає смаку і аромату продукту. А він, у свою чергу, ділиться ним з іншими інгредієнтами страви. Остуджується, нарізається на довгі брусочки. Змішується з дрібно порізаною зеленою цибулею, томатами черрі і подрібненими зубчиками часнику. Якщо хочеться приготувати більш ситна і калорійне блюдо, то заправляємо салат майонезом (краще домашнього приготування). І якщо планується приготування дієтичного легкого салату, віддаємо перевагу оливковій олії або гірчично-масляної заправці.
