Гарбуз настільки універсальна, що з неї можна приготувати безліч смачних страв: починаючи від салатів, супів і закінчуючи солодкими десертами та пирогами. Одним з таких чудових страв є оладки. Нижче наводяться кілька популярних рецептів оладок з гарбуза: швидко і смачно приготувати їх зможе навіть повний профан в кулінарному мистецтві. У всіх випадках використовується сирий гарбуз і якщо є можливість купити ароматну мускатную (з насичено-оранжевим кольором), то варто обрати саме її, так як наявність каротину в ній перевищує усюдисущу моркву в чотири рази.
Простий рецепт
Оладки з гарбуза готуються по-різному, але найшвидший і самий елементарний варіант – це просто натерти гарбуз (300 грам) на тертці, змішати з дрібкою солі і однією чайною ложкою цукру, додати прянощі за смаком і одне яйце для зв’язки маси.
Далі до нього додати три столові ложки борошна, ретельно перемішати (краще руками). Цей рецепт оладок з гарбуза не вимагає особливих вишукувань або навичок при термообробці: сковорода розігрівається з невеликою кількістю масла, столовою ложкою викладати на неї «острівці» фаршу, приминаючи поверхню, щоб був рівний плоский оладок. Смажити до рум’яного кольору, перевертаючи в процесі лопаткою і ще теплими подати зі сметаною або майонезом.
Солодкі оладки з яблуками
Для любителів якнайсолодше, можна приготувати оладки з гарбуза і яблук. Рецепт відрізняється тим, що оладки випікаються в духовці і не містять борошна, тому чудово підійдуть шанувальникам здорового та дієтичної їжі. Для приготування фаршу необхідно взяти:
- 250 грам гарбуза.
- Два яйця.
- Два солодких яблука.
- Три ст. ложки вівсяних пластівців.
- Щіпка кориці або мускатного горіха.
- Цукор за смаковими уподобаннями.
Як готувати?
Цей рецепт оладок з гарбуза традиційний, як і більшість інших: гарбуз і яблука натираються на крупній тертці і змішують з яйцем і пряністю на свій смак, також додається цукор в необхідній кількості. Коли інгредієнти будуть добре перемешены, додаються вівсяні пластівці, які можна змолоти на борошно за допомогою кавомолки, хоча це не обов’язково.
Дати масі постояти протягом десяти хвилин, щоб пластівці почали вбирати в себе рідину, деко для запікання рясно змастити маслом, а потім ложкою викласти на нього оладки, роблячи краю рівними. Помістити деко в духовку і запекти при температурі 220 градусів протягом двадцяти хвилин.
Оладки з гарбуза з морквою
Практично всі рецепти гарбузових оладок – з сирої гарбуза, що ще раз підтверджує їх неймовірну користь для організму. Кому хочеться зробити «подвійний удар» і зробити блюдо максимально корисним, то може половину порції гарбуза за рецептом замінити на сиру моркву, натерту також. Смак у оладок з морквою виходить більш насичений, особливо якщо вдало підібрати прянощі. Таке блюдо можна загорнути в лаваш разом з нарізкою зі свіжих огірків і помідорів, приправлені майонезом або іншим соусом і брати з собою в якості перекусу на роботу, пікнік або тривалу поїздку по справах. Незважаючи на низьку калорійність, такі оладки втамовують голод.
Овочеві оладки “Три в одному”
Якщо відштовхуватися від базового рецепта гарбузових оладок з сирої гарбузом і поекспериментувати з додатковими інгредієнтами, то можна істотно урізноманітнити, здавалося б, одні і ті ж оладки. Для легкого вечері можна приготувати такий варіант:
- Взяти по 200 грам тертого гарбуза, сирої картоплі і тонко шаткованою капусти, неважливо який: білокачанної, пекінської або кольрабі, змішати в одному посуді.
- Додати два яйця, змішані з двома подрібненими зубками часнику, 1\2 ч. ложки чорного перцю і такою ж кількістю солі.
- Посипати масу дрібкою меленого коріандру, а якщо хочеться більш пряного страви, то його можна замінити на таку ж кількість зирры (куміна).
- Додати у фарш чотири-п’ять ст. ложок борошна і добре перемішати.
Смажити на сковороді традиційним способом і подавати ще теплими з гарніром, овочевим салатом або просто хорошим соусом.
Як правильно смажити овочеві оладки?
Щоб приготувати оладки з гарбуза швидко і смачно за рецептами, зазначеним у цій статті, слід дотримуватися кількох правил і знати кілька тонкощів, тоді це блюдо завжди буде радувати домочадців своїм легким смаком і гарним зовнішнім виглядом.
Важливо запам’ятати:
Які спеції краще додавати у фарш з овочів?
Практично в кожному рецепті оладок з гарбуза вказують в якості підсилювача смаку чорний перець, коріандр, іноді часник. Насправді спектр прянощів набагато ширша:
– мускатний горіх в поєднанні з часником надає страві «м’ясний» аромат і присмак. Зазвичай на стандартну кількість гарбуза ( 400 грам) береться 1/4 горіха, натертого на дрібній тертці. Часник кладеться на смак, але не менше двох зубков.
– зирра (кумин) і фенхель надають оладкам особливий аромат, властивий південно-східної кухні (Туреччина, Індія, Ізраїль). При цьому ці прянощі стимулюють травлення, усуваючи метеоризм і легкі нетравлення.
– Якщо оладки з гарбуза будуть солодкі, з ягідними або сметанковими соусами, то краще додати 1/3 ч. ложки кориці і щіпку ванілі. Також можна використовувати лимонну цедру.
Солодкі гарбузові оладки з сиром
Приготувати оладки з гарбуза швидко можна не тільки з добавкою з овочів, але і інших продуктів. Наприклад, дуже добре і корисні оладки з сиром, особливо для дітвори на сніданок.
Для приготування цієї смакоти потрібно:
- 300 грам гарбуза, натертої на тертці;
- 150 грам сиру;
- одне велике яблуко, також натерте на крупній тертці;
- два яйця;
- 1 – 2 ст. ложки цукру+ щіпка ваніліну;
- 1/2 ч. ложки соди;
- 4 ст. ложки борошна.
Деякі кулінари додають у фарш жменю розпарених родзинок, що робить їх більш бажаними для малюків. Щоб приготувати смачні оладки з гарбуза за рецептом, необхідно лише ретельно змішати всі інгредієнти в одному посуді, а потім потиснути звичайним способом на сковороді в невеликій кількості олії до насичено-рум’яного кольору. Подавати оладки краще з солодким соусом з вершків або ягід, медом або джемом, поливаючи їх зверху.
Пишні оладки з гарбуза на кефірі
А ось цей простий рецепт смачних оладок з гарбуза дещо відрізняється від попередніх тим, що гарбуз (300 грам) для нього натирається на самій дрібній тертці і змішується з кефіром (1 склянка). Виходить рідка помаранчева маса, в яку додається два злегка збитих яйця, щіпка солі і одна ст. ложка цукру. Кефір можна замінити на кефір або ряжанку, адже за кулінарним властивостям вони практично ідентичні.
Перемішати до розчинення крупинок, додати ароматизатор (корицю, ваніль) за смаком і 250 грам борошна, ретельно розмішуючи тісто віночком. Отримане тісто використовуємо для випікання оладок з гарбуза за рецептом, що більше нагадують тонкі млинці, але при цьому мають чудовий яскравий колір. Для того щоб перевертати оладки використовується дерев’яна лопатка, особливо якщо діаметр кожного оладия більше десяти сантиметрів (дуже схоже на панкейкі, чи не так?) Готові вироби скласти стопкою і при подачі полити медом, кленовим сиропом або солодким соусом з вершків або йогурту.
З вареної гарбуза з кунжутом
Цей рецепт оладок з гарбуза кардинально відрізняється від усіх попередніх, так і взагалі від традиції приготування овочевих оладок тим, що гарбуз для нього попередньо відварюється. Список необхідних інгредієнтів невеликий:
- триста грам гарбуза;
- одне яйце;
- по 0,5 склянки цукру і світлого кунжуту;
- два склянки пшеничного борошна.
Для початку гарбуз очистити і нарізати на шматочки середнього розміру. Закип’ятити півтора літра води зі щіпкою меленої кориці, 2-3 суцвіттями гвоздики і чайною ложкою цукру. Помістити шматочки гарбуза в оду і проварити протягом двадцяти хвилин на середньому вогні. Важливо, щоб вона просто зварився, але не розвалилася в пюре, тому може змінюватися в залежності від якості овоча, його щільності м’якоті і віку (молода гарбуз звариться швидше). Потім відкинути гарбуз на друшляк, щоб стекла вода (її можна використовувати для приготування соусів або солодких супів) і дати їй охолонути. Далі з допомогою блендера перетворюємо її в пюре, додаємо яйце і цукор, а в кінці – борошно, стежачи за тим, щоб не було дрібних грудочок неразмешанной борошна. Тісто буде густим – його вільно можна розділяти руками на шматочки: все повинно вийти близько 15 грудочок, кожен з яких розкачати качалкою в гурток товщиною один сантиметр.
Розігріти сковороду з маслом, в блюдце висипати кунжут і класти на нього кожен гурток тесту. Злегка притискаючи рукою, щоб насіння вдавилася в тісто. Так само вчинити з другою стороною. Смажити оладки на сковороді в невеликій кількості олії по три-п’ять хвилин. Їсти такі оладки краще з пилу-жару, вмочуючи в мед або варення.
Якщо піти далі в кулінарних експериментів, то можна швидко приготувати оладки з гарбуза за рецептами не тільки з овочів, але і з м’ясним фаршем, курячою печінкою, подрібненого на м’ясорубці, печерицями та сиром. Всі ці ідеї вже давно користуються попитом і активно використовуються серед прихильників традиційної кухні, вегетаріанці ж вважають за краще експериментувати з деякими овочами і фруктами, не маючи своє тіло за рахунок чужого життя.
