Які спеції краще додавати у фарш з овочів?
Практично в кожному рецепті оладок з гарбуза вказують в якості підсилювача смаку чорний перець, коріандр, іноді часник. Насправді спектр прянощів набагато ширша:
– мускатний горіх в поєднанні з часником надає страві «м’ясний» аромат і присмак. Зазвичай на стандартну кількість гарбуза ( 400 грам) береться 1/4 горіха, натертого на дрібній тертці. Часник кладеться на смак, але не менше двох зубков.
– зирра (кумин) і фенхель надають оладкам особливий аромат, властивий південно-східної кухні (Туреччина, Індія, Ізраїль). При цьому ці прянощі стимулюють травлення, усуваючи метеоризм і легкі нетравлення.
– Якщо оладки з гарбуза будуть солодкі, з ягідними або сметанковими соусами, то краще додати 1/3 ч. ложки кориці і щіпку ванілі. Також можна використовувати лимонну цедру.
