Смачний крем для бісквіта: рецепти з фото

Кучер В.Г.

Шоколадний бісквіт

Окрему увагу варто приділити крему для шоколадного бісквіта: якщо ви дуже любите какао, то варто додати його в крем. Якщо ж ви хочете домогтися збалансованого смаку, варто зробити вершковий крем. Обидва рецепту крему для бісквіта ви прочитаєте в цьому пункті.

Але для початку варто прояснити кілька моментів.

Розуміння температури

Вам зовсім не потрібно доводити до кипіння крем, щоб зробити основу; він просто повинен бути трохи гарячим, щоб розтопити шоколад. Щоб це сталося швидше і легше, треба нарізати дрібними шматочками шоколад, перш ніж комбінувати його з теплим кремом. Це говорить про те, що навіть кілька коротких шматочків шоколаду буде танути в дуже теплих кремах, якщо буде достатньо часу (якщо ваш крем охолоджується до того, як весь шоколад розтане, ви можете повторно розігріти крем, встановивши чашу на каструлю киплячої води). Також важливо використовувати ваш ганаш, поки він знаходиться в правильній температурі для того, що ви робите. Раніше теплий ганаш чудово заливається на торт і осідає в гладку глазур. Якщо він занадто теплий, він може бути надто вільним і просто працювати відразу; якщо буде занадто крутий, він почне напружуватися і не буде розливатися. Навпаки, ганаш, використовуваний для бісквітів, повинен охолонути, поки він не стане досить густим, але, якщо він занадто холодний і жорсткий, він не буде легко укладатися. Слідкуйте за своїм кремом і будьте готові використовувати його у відповідний час. Якщо він занадто сильно охолоне й затвердіє, ви завжди можете обережно нагріти його на водяній бані до тих пір, поки він не досягне належної консистенції.

Цікаве:  Торт з готових коржів: рецепти з фото

Шоколадний крем

Інгредієнти:

  • темний шоколад;
  • жирні вершки.

Обладнання:

  • кухонні ваги;
  • контейнер з важким дном;
  • шпатель або дерев’яна ложка.

Приготування:

  • Зважте шоколад: зважте кількість шоколаду, який потрібно в вашому рецепті. Якщо ви не дотримуєтесь рецептом, почніть з невеликої кількості і додайте ще по мірі необхідності.
  • Виміряйте вершки: ґрунтуючись на принципі 1 до 1, зважуйте кількість вершків, необхідних для крему в окремій мисці.
  • Нагрійте вершки: налийте вершки в маленьку каструлю і прогрійте її на середньому вогні протягом декількох хвилин. Слідкуйте за кремом – його не потрібно кип’ятити або варити. Просто потрібно розігріти. Крем готовий, коли ви можете помістити палець в крем і тримати його там протягом 3-4 секунд.
  • Вимкніть вогонь і зніміть вершки з плити.
  • Наріжте шоколад: поки крем нагрівається, нарізайте шоколад на дрібні шматочки.
  • Додайте шоколад в крем. Акуратно перемішайте, щоб розподілити шоколад рівномірно, а потім дайте йому постояти протягом декількох хвилин, щоб шоколад смягчался і плавився.
  • Перемішайте суміш: за допомогою шпателя або дерев’яної ложки перемішайте крем. Спочатку він може виглядати плямистим і нерівномірним, але продовжуйте перемішувати, поки він не розчиниться в вершковою масою.
  • Охолодіть крем, накривши плівкою.

    • Щоб зробити вершковий крем, замість шоколаду додайте вершки, ванільний екстракт або будь-які інші ароматизатори.

    Сторінка: 1 2 3 4 5 6 7 8 9