Особливості приготування крему
Простий і смачний крем для бісквіта з вершків вийде у тому випадку, якщо дотримувати всі правила його приготування. Давайте ознайомимося з ними, перш ніж починати готувати:
Почніть з охолодження вершків для крему. Холодний крем збивається швидше і легше; охолодження миски протягом як мінімум 15 хвилин, перш ніж збивати вершки, також прискорить роботу.
Використовуйте велику охолоджену миску (краще всього працює метал), а також віночок, стоячий електричний міксер або блендер. Крем збільшується як мінімум в 3 рази від його обсягу (так що 1 чашка вершків дасть близько 3 чашок збитих вершків), і він, як правило, трохи бризкає, будучи збитим, тому не забудьте використовувати дуже велику миску. (Ви можете спробувати стримати бризки, встановивши миску в раковину або уклавши чисте кухонний рушник навколо стоячого міксера.)
Почніть повільно збивати вершки. Йдучи поступово, повільно, так буде зменшено кількість бризок. Додайте цукор або ароматизатори, як тільки крем почне трохи згущуватися. Близько 1 чайної ложки цукру на кожну 1/4 склянки крему використовують (або більше до смаку), якщо ви хочете підсолоджені вершки. Ви також можете додати 1/4 чайної ложки ванільного екстракту на кожні 1/2 чашки крему для ванільних ароматних збитих вершків, якщо хочете.
Збільшіть швидкість, як тільки цукор або ваніль будуть включені в вершки. Збивайте вершки, поки вони не утворює м’які піки. Що таке м’які піки? Коли віночок або вирізки видаляються з крему, в кремі повинен утворюватися м’який пік, але він повинен падати на бік, а не повністю тримати його форму.
Уникайте надмірного збивання крему. М’яко збиті вершки виходять красивими і підтримують гладку, кремову текстуру; вершки, збиті до жорстких піків, починають отримувати злегка зернисту текстуру і можуть швидко розділитися на вершкове масло і пахту, якщо вони перебиті.
Збиті вершки смачні відразу після збивання, але їх також можна накрити плівкою і залишити в холодильнику на термін до 24 годин без особливого шкідливого ефекту, тому не бійтеся збивати вершки перед тим, як гості з’являться. Деякі люди рекомендують використовувати цукрову пудру або кондитерський цукор, щоб підсолодити і стабілізувати збиті вершки, які трохи осідають з часом.
Примітка: Ультра-жирні вершки пастеризовані набагато складніше збити, але це можна зробити. Упевніться, що вони дуже холодні, і використовуйте добре охолоджені миски і віночок. Вони повинен збиватися просто відмінно, це може зайняти трохи більше часу, ніж при збиванні звичайних пастеризованих вершків.
