Печінковий пиріг – чудове частування, яке припаде до смаку любителям пікантних м’ясних страв. Його можна готувати і для простих сімейних трапез, і подавати як урочистого делікатесу. Простий рецепт печінкового пирога неодмінно назавжди приживеться у вашій кулінарній книзі, якщо ви спробуєте зробити його хоча б раз. Тим більше що для приготування вам не потрібно яких-небудь особливих продуктів.
Особливості
Печінковий пиріг – дійсно святкове частування, і не тільки завдяки своїм смаком і красою, але і тому, що така страва візьметься готувати далеко не кожна господиня. Багато початківці кулінари практично впевнені, що делікатес з печінки занадто примхливий і викликає масу клопоту. Але в дійсності, маючи мінімальні навички та гарний, бажано покроковий рецепт печінкового пирога, зробити його своїми руками зовсім нескладно.
Правда, багато хто побоюється саме обсмажування коржів для тортика. Але якщо знати кілька тонкощів, то і тут вас навряд чи наздоженуть проблеми. Якщо ви будете в точності дотримуватися рецептури, то ваші коржики не будуть прилипати, ламатися і виходити дуже ніжними. Смажити їх потрібно, як і прості борошняні млинці.
- Не робіть свої коржики надто великими – найкраще, щоб їх діаметр був менше 20 см. Так вам буде досить зручно перевертати і готувати печінкові млинці.
- Використовувана вами сковорода повинна бути добре змазана і розпечена. Наносити масло після кожного млинця немає необхідності, а ось робити це через 3-4 коржа можна.
- В процесі найкраще використовувати чавунну сковороду або виріб з антипригарним покриттям.
- Якщо ви готуєте печінковий пиріг вперше, віддайте перевагу рецептом з курячої печінки. Вона прожарюється набагато швидше, завдяки чому ви не будете турбуватися про те, що коржі ще сируваті.
Підготовка продуктів
Якщо ви погано готуєте або маєте справу з цим чудовим блюдом вперше, скористайтеся запропонованим рецептом печінкового пирога, покроково описаним, і переконайтеся, що на практиці все відбувається дуже легко і невимушено.
Основний інгредієнт такого тортика – зрозуміло, печінка, і вона повинна бути свіжою, пружною, без сторонніх запахів. Якщо ваш субпродукт заморожений, дайте йому відтанути природним шляхом. Для цього можете помістити його в холодильник або ж залишити прямо на столі при кімнатній температурі.
Отже, для апетитного печінкового пирога вам потрібно:
- 0,6 кг курячої печінки;
- 6 яєць;
- 2 головки цибулі;
- 2 великі морквини;
- 300 р майонезу;
- 3 столові ложки сметани;
- стільки ж борошна;
- кілька гілочок петрушки;
- 1 чайна ложка солі;
- 3 зубчики часнику;
- 2 столові ложки рослинної олії.
Сам процес займе у вас приблизно 1,5 години.
Покроковий рецепт печінкового пирога з курячої печінки
Насамперед необхідно підготувати головний інгредієнт страви. Ретельно вимийте печінка, очистивши від усіляких плівочок і залишків жовчного міхура неприємного зеленого відтінку. Як правило, субпродукт вже продається в хорошому стані і не потребує тривалої підготовки, але добре перебрати його все ж варто. В іншому випадку шматочок жовчного міхура, випадково попався в пакеті з печінкою, здатний зіпсувати весь пиріг своєю гіркотою.
Перекладіть підготовлений продукт в глибоку ємність і вбийте до нього половину яєць. Сюди ж відправте сметану і борошно. Збийте цю суміш блендером, після чого додайте половину чайної ложки солі і перемішайте.
Якщо у вашому розпорядженні немає блендера, перемеліть печінку за допомогою м’ясорубки, а вже потім додайте інші компоненти.
Випікання основи
Налийте в чисту і суху сковороду приблизно ложку рослинної олії і поставте її на плиту. Поверхня повинна добре розжаритися. Готувати печінкові коржі потрібно так само, як і прості млинці. Наливайте на сковороду стільки тіста, скільки потрібно, щоб повністю її покрити.
Смажити коржі потрібно на повільному вогні: як тільки вона схопиться по краях і відійде від бортиків, а колір її стане коричневим, її можна буде перевертати. Після цього готувати блін слід ще хвилину.
Очистіть і вимийте овочі. Половинку моркви відправте варитися разом з рештою яйцями, а решту натріть на тертці. Цибулю наріжте дрібним кубиком. Обсмажте овочі протягом 10 хвилин на середньому вогні. Посоліть і поперчіть цю суміш по своєму смаку.
Остудіть пасеровані овочі і розділіть їх на рівну кількість шарів торта. На верхівку пирога суміш викладати не потрібно. Так що, якщо у вас вийшло 12 печінкових коржів, то вам потрібно 11 порцій овочів.
Майонез перекладіть в глибоку ємність. Часник пропустіть через спеціальний прес або натріть на тертці, після чого відправте до майонезу.
Збірка і прикраса торта
Тепер пора приступити до формування печінкового пирога. Фото процесу допоможуть вам швидко впоратися з цим завданням.
Перекладіть перший млинець на сервірувальне блюдо і змастіть його майонезним соусом – його знадобиться приблизно столова ложка. Потім розподіліть овочеву суміш рівномірним шаром. Накрийте все це наступним печінковим млинцем – і так по порядку.
Після того, як конструкція буде зібрана, її залишиться тільки прикрасити. Для цього вам знадобляться відварені яйця і половинка моркви. Тут все дуже просто. Яйця потрібно натерти на дрібній тертці, а з моркви можна вирізати красиві фігурки.
Обмажте зібраний печінковий пиріг залишилися майонезним соусом. Потім посипте його поверхню натертими яйцями. І не забудьте прикрасити його морквою і припасеними гілочками зелені. Апетитний і неймовірно смачний печінковий пиріг з курячої печінки готовий. Таке колоритне, ошатне частування напевно стане центральною стравою на святковому банкеті.
Лінивий рецепт печінкового пирога з курячої печінки
Якщо у вас гостра нестача вільного часу або ж ви просто не любите надто довго возитися на кухні зі складними стравами, то цей спосіб приготування смачного делікатесу – те, що вам потрібно. Виходить такий печінковий пиріг нітрохи не гірше класичного варіанта, а ось готується в рази легше і швидше. Тим більше якщо на вашій кухні є таке сучасне пристрій, як блендер.
Необхідні продукти
Отже, для приготування вам буде потрібно:
- 0,8 кг курячої печінки;
- 3 яйця;
- 2 моркви середнього розміру;
- 1 стакан вівсяних пластівців або ячмінної крупи;
- 3 столові ложки майонезу;
- 2 головки цибулі;
- сіль і перець – за вашим смаком.
Доповнити рецепт ви можете на свій розсуд: наприклад, капустою, помідорами, кабачками, баклажанами та іншими овочами. Яйця можна замінити іншим загусником: приміром, крохмалем.
Якщо ви використовуєте ячмінь, майте на увазі, що йому потрібен час для розбухання. Майонез можна замінити сметаною. Крім усього іншого, можете доповнити свій тортик вареними яйцями, тертим сиром, смаженими грибами і навіть горішками.
Спосіб приготування
Печінку пропустити через м’ясорубку, подрібніть блендером або просто дрібно порубаєте ножем. Тут все залежить виключно від вашої зручності. Потім додайте яйця, сіль і перець. Всі інгредієнти ретельно перемішайте.
На завершення відправте в масу підготовлену крупу. Форму для запікання застелити пергаментом або змастіть декількома краплями рослинного масла. Перелийте печінковий тісто в неї і відправте випікатися в духовку при 180 градусах. Готувати пиріг слід 40 хвилин.
А поки тортик нудиться в печі, займіться приготуванням заправки. Для цього очистіть овочі від шкірки і ретельно промийте. Цибуля наріжте кубиками, а моркву натріть на крупній тертці. Все це обсмажте на рослинному маслі протягом 5-7 хвилин, включивши середній вогонь.
Спечений остиглий бісквіт розріжте на кілька коржів і приступайте до складання печінкового тортика. Для цього перемажьте коржі майонезом, а кожен шар доповніть овочевий сумішшю.
Сформований пиріг краще всього ненадовго залишити для просочення, а потім подати до столу. Як бачите, процес не займе більше години, з якого більшу частину часу за вас буде працювати духовка.
Ніжний пиріг без овочів
Куряча печінка – одна з найбільш делікатних різновидів субпродуктів. Саме тому пироги, приготовані з неї, виходять смачними. Якщо ви любите натуральний смак без усіляких доповнень, вам обов’язково стане в нагоді цей рецепт. Тим більше, що він вважається одним з найбільш простих і швидких в приготуванні.
Отже, для створення цього кулінарного дива своїми руками вам знадобиться:
- 3 яйця;
- 1 стакан молока;
- 0,4 кг курячої печінки;
- 4 столові ложки борошна;
- 0,5 чайної ложки солі;
- 150 г майонезу;
- 50 мл рослинного масла;
- зелень і різні спеції за вашим смаком.
Борошно за бажанням можете замінити манною крупою або крохмалем. Доповнити рецептуру можете смаженими грибами або сметаною.
Процес приготування
Розморожену курячу печінку добре промийте під проточною водою, після чого пропустіть через м’ясорубку або обробіть блендером. Ваша мета – однорідна маса, позбавлена великих грудочок.
Після досягнення необхідної консистенції відправте до печінки яйця, молоко і знову ретельно збийте суміш. Додайте в рідку масу сіль і поступово введіть просіяне борошно. Бажано ще раз збити тісто, щоб в ньому не залишилося грудок і згустків.
В приготоване тісто введіть половину підготовленого рослинного масла. Це потрібно для того, щоб печінкові млинці під час випікання не прилипали до сковороді.
Розігрійте жарочную поверхню і вилийте в неї масло. Змащувати сковороду потрібно тільки перед приготуванням першого млинця. Кожен млинець обсмажуйте з двох сторін приблизно 4-5 хвилин. Таким способом спечіть вироби з усього тесту. В результаті у вас повинні вийти незвичайні коричневі коржі з приємним ароматом.
Всі млинці промажте майонезом, склавши наче торт. На завершення обмажте пиріг зі всіх сторін і за бажанням прикрасьте. В результаті у вас вийде дуже смачний, соковитий і дивно ніжний печінковий торт.
