Найчастіше ми читаємо про білковому, масляному, заварному, сирному та інших видах десертних кремів. А ось сметанний не дуже популярний. Напевно, справа в тому, що зберігати як його, так і просочені їм вироби довго не виходить. Але ж є такі торти, де передбачений тільки сметанний крем. Рецепт не дуже складний. Зате він просочує коржі повністю, що робить їх смак надзвичайно вишуканим. Такий крем не такий жирний, як масляний. Він прибирає властиву цукру нудотність і додає пікантну кислинку. А його шари можуть бути такими ж по товщині, як і бісквітні коржі, які просочує сметанний крем. Рецепти і фото тортів та інших десертів ви знайдете в цій статті. Але спочатку ознайомимося з деякими правилами.
Основні секрети успіху
Насамперед, придбайте хороший якісний продукт. Оскільки ми описуємо тут рецепти сметанного крему для домашніх умов та інгредієнти для нього потрібно брати не магазинні. Ну а якщо такої можливості немає, хоча б купіть жирну сметану. При цьому вона повинна бути справжньою, не сурогатом і свіжою. Ніякого тривалого зберігання! В якості другого основного інгредієнта найчастіше використовують цукор. Але якщо ви хочете, щоб крем вийшов гарантовано, краще замінити його пудрою. Тоді ваш десерт вийде ще і пишним. А перед тим, як збити сметану, гарненько її охолодіть.
Базовий рецепт
Приписів для приготування крему багато. Але практично всі вони відштовхуються від одного класичного рецепту. Сметанний крем, який при цьому вийде, може послужити основою для всіх інших. Візьміть дві склянки основного інгредієнта. Добре охолодіть. Потім вилийте сметану в миску, де будете її збивати. Тепер черга за міксером. Збийте сметану віночком до тих пір, поки вона не стане дуже густою. Піна повинна бути пишною і щільно триматися на насадці. Тепер потрібно діяти дуже швидко. Додайте 4 ложки цукрової пудри в отриманий крем. Перемішайте. Можна також покласти ще пакетик ванільного цукру. І відразу ж використовуйте крем для перемазки коржів. Він буде густим, поки залишається охолодженим. А цукор відразу ж його розшаровує. Тому поспішайте, поки він ще не втратив форму».
Сметанний крем для торта: рецепт і фото
Як ми вже говорили, краще всього готувати таку прикрасу для кондитерських виробів крем з базарного молочного продукту. Сметану треба брати як мінімум 30-процентної жирності. Якщо ви будете використовувати магазинний продукт, то доведеться змішувати зі спеціальним загусником. Для сімсот грам крему вам знадобляться півлітра сметани, 1 склянка цукру, не пудри. Тому цей рецепт буде відрізнятися від попередніх. Візьмемо міксер з насадкою у вигляді віника. Наллємо туди сметану. Збиваємо на великій швидкості хвилин 10.
Ваш успіх безпосередньо залежить від жирності сметани. Якщо вона не така, як треба, то суміш буде ставати рідкої під впливом цукру. Тоді збивати потрібно довго, поки вона не загущатися. Як дізнатися, чи готовий сметанний крем? Рецепт наказує глянуть на те, стікає він з ложки. Якщо так, то збиваємо далі. Якщо він «стоїть» у формі шапочки, значить, готовий. Не хочете використовувати загусник? Є ще один секрет. Ви берете сметану і «відкидаєте» її на марлю, складену в кілька разів. Зайва рідина – сироватка стече. Вийде дуже густа сметана, яку потрібно збити, як описано вище. Такий крем виходить дуже хорошим. Він виходить настільки густим, що їм можна не тільки перемазывать коржі торта, але і робити для нього прикраси і написи.
На основі вершків
Цей десерт робиться не з пудрою, а з цукром. Отже, беремо склянку дуже жирних вершків і змішуємо з 4 столовими ложками 30-процентної сметани. Все це з’єднуємо разом і поміщаємо на лід, роздроблений кубиками. Можна поставити ємність з майбутнім сметанним кремом, рецепт якого тут описується, просто в дуже холодну воду. Тепер починаємо збивати цю суміш міксером. Але обороти повинні бути мінімальні. Тоді маса стане дуже пишною. Потихеньку всипте дві столові ложки цукру. Збивати при цьому не перестаємо. Тепер додайте пакетик з ванільним цукром. Переводимо міксер на великі обороти. Збиваємо до тих пір, поки маса не придбає щільність і однорідність.
З желатину або агар-агаром
А ось для цього крему можна брати і не дуже жирну сметану. Єдина умова: вона повинна бути абсолютно натуральної. Чайну ложку желатину розчиніть в половині склянки теплої води і залиште набухати. Вилийте рідину в миску, поставте на водяну баню і помішуйте до повного розчинення. Але зверніть увагу: склад не повинен закипіти. Тепер нехай він остигає. В цей час збийте міксером склянку сметани з 4 ложками цукрової пудри, поки суміш не збільшиться в об’ємі. Приблизно після 10 хвилин починайте вливати тонкою цівкою розведений желатин.
Але знайте, що цей рецепт сметанного крему для торта не гарантує, що у вас вийде густий десерт. Він все одно буде кілька рідким. Тому, щоб крем не розтікся з вашого виробу, насичують їм коржі в рознімної формі з високими стінками. Потім швидко поставте торт в холодильник, бажано на ніч. На наступний день його можна подавати до столу. Крем буде нагадувати дуже ніжне суфле. Воно просто тане в роті. Іноді в такий крем додають охолоджений лимонний сік з одного лимона. А зверху торт посипають цедрою. Желатин можна замінити агар-агаром, якщо ви робите десерт для вегетаріанців.
На основі олії
Цей сметанний крем, покроковий рецепт якого ви прочитаєте нижче, готується дуже оригінально. Для нього ми не остуджуємо продукти, а, навпаки, нагріваємо їх до кімнатної температури.
Починаємо готує з того, що беремо по склянці кожного інгредієнта – сметани, вершкового масла, молока. Нашим першим кроком буде дати їм відстоятися до потрібної температури. Коли продукти трохи нагріються, з’єднайте їх разом.
Другий крок – починайте збивати їх в чаші міксера на маленькій швидкості. У вас повинна вийти однорідна маса. Збиваєте до тих пір, поки основа для крему не перестане розшаровуватися.
Третій крок – додаємо в масу склянка цукрової пудри. Підсипаємо її потроху, в кілька прийомів. Переходимо на високу швидкість, і збиваємо масу до пишного і густого стану.
Ну, і, нарешті, останній нюанс. Смакові якості такого крему можна поліпшити якимись добавками з алкоголем – коньяком, ромом або лікером. Тоді він придбає ще і неповторний аромат.
З горіхами
Пропонуємо вам рецепт з фото сметанного крему, який можна використовувати як окремий десерт, і подати до чаю або кави в спеціальному посуді. Візьміть близько 700 грам доброї, свіжої сметани підвищеної жирності. Охолодіть її і змішайте зі склянкою цукру. Ретельно і довго збивайте суміш міксером, поки вона не загусне. Цукор повинен повністю розчинитися, а сама основа для крему – «стояти» у вигляді шапочки. Додаємо в нього ванільну або іншу есенцію, або ж кілька крапель ароматного алкоголю. Тепер подрібнюємо 100 грам волоських горіхів і прожарюємо їх трохи на сковороді. Викладаємо в креманки. Посипаємо зверху подрібненими горіхами. Можна додати тертий шоколад. Є і ще один варіант такого крему, коли беруть порівну жирну сметану і сир. Останній перед збиванням протирають через сито. З’єднуємо сметану, сир і 100 грам цукрової пудри. Збиваємо до загустіння. Тепер беремо склянку арахісу, волоських горіхів або кешью. Подрібнюємо, прожарюємо, змішуємо з кремом. Тепер можна розкладати його порційно, посипавши частиною горіхів.
Білково-сметанний крем: покроковий рецепт, фото
Для цього десерту потрібно використовувати дуже жирний базарний продукт. Але і його потрібно попередньо підготувати.
Першим нашим етапом буде «відкидання» сметани. Ми поміщаємо її в сито, вистелене кількома шарами марлі. Так ми тримаємо сметану від трьох до п’яти годин, поки не стече сироватка. Потім поміщаємо її в холодильник.
На другому етапі відокремлюємо білки від жовтків у 4 яєць. Робити це потрібно дуже уважно. Слідкуйте за тим, щоб навіть крапля жовтка не потрапила в білок, інакше нічого не вийде.
Третій етап: дістаємо сметану з холодильника і збиваємо її з 50 грамами цукру. Робимо це досить довгий час. Можна додати в цей час і пакетик ванільного цукру.
Четвертий етап – збиваємо окремо білки. Спочатку це потрібно робити на малих обертах, поки не з’явиться піна. Потім додаємо 200 грам цукру – але не в один прийом! – і переходимо на високу швидкість. Білки збиваємо до тих пір, поки вони не перетворяться в щільну масу.
На заключному етапі ми з’єднуємо обидва крему. В білкову масу обережно додати сметану і дуже акуратно перемішуєте до однорідності.
Такий крем потрібно використовувати негайно, він дуже швидко розшаровується.
Крем-брюле
Цей десерт часто використовується як самостійне блюдо. Рецепт сметанного крему зі згущеним молоком, який буде наведено нижче, ніж-то нагадує вишуканий французький делікатес. Але грошей ви витратите на нього незмірно менше, тому що він робиться з простих домашніх продуктів. Головне – це купити справжнє згущене молоко, а не молочно-рослинний сурогат. Краще всього, якщо вона вже буде вареної. 500 грам жирної сметани потрібно охолодити, а потім збивати міксером, поки вона не стане пишною. Тепер по ложці додайте вареного згущеного молока. Розмішуйте, і знову збивайте. Справа ця непроста, і досить трудомістке, але результат перевершить ваші очікування. В пишну масу додайте ванільної есенції. Можна укладати в вазочки.
Ще один варіант зі згущеним молоком
На цей раз солодке конденсований молоко ми використовуємо не у вареному вигляді. Дуже добре підійде цей сметанний крем для торта. Рецепт такий. Пів-літрову банку жирної сметани збиваємо до збільшення удвічі. Очистіть половину лимона і вичавте з нього сік. Влийте тонкою цівкою в сметану і збивайте далі, слідкуючи, щоб маса не розшарувалася. Тепер візьміть столову ложку рому, коньяку або міцного лікеру. Влийте в масу, продовжуючи збивати. І, під кінець, тонкою цівкою, обережно влийте вміст двох третин банки зі згущеним молоком. Збивайте, поки суміш не перетвориться в пишну однорідну масу.
І кілька порад під кінець. У будь-якому з рецептів, які були описані вище, ви можете використовувати додаткові інгредієнти. Насамперед, це будь-який натуральний сік, не тільки лимонний. Він додасть вашому десерту ніжність. Можна взяти навіть сироп з варення або рідкий мед, але тільки не перестарайтеся. Якщо під час приготування крему з горіхами ви використовували подрібнений мигдаль, додайте лікер типу «Амаретто». Він поліпшить і відтінятиме смакові якості десерту.
