Сьомга відноситься до сімейства лососевих і, по суті, є найціннішим його представником. Вона відрізняється дуже ніжним і смачним м’ясом, до складу якого входить досить велика кількість вітамінів і мінералів. Завдяки своїм характеристикам сьомга отримала широке поширення в харчовій промисловості. У нашій статті поговоримо про те, як приготувати рибу у фользі в духовці так, щоб вона залишалася такою ж корисною і при цьому мала високі смакові якості.
Стейк з сьомги
Для того щоб максимально зберегти всі корисні властивості цієї риби при приготуванні, кращий варіант запікання стейки з сьомги — у фользі в духовці. За рецептом, не слід використовувати велику кількість інших інгредієнтів, достатньо буде невеликого кількості пряних трав і спецій. Вони не переб’ють натуральний смак риби, лише трохи додадуть їй чарівного аромату. Необхідні наступні компоненти:
- 2 стейки сьомги;
- половинка лимона;
- перець, сіль-за смаком;
- пряні трави;
- спеції для риби.
Як приготувати
Спеції змішуємо з сіллю і пряними травами, ретельно втираємо цю суміш з обох сторін філе. Для кожного стейка готуємо окремий шматок фольги, який змащуємо оливковою олією. Укладаємо на них стейки, зверху розміщуємо кружечки лимона або просто поливаємо його соком, завдяки такому заходу філе вийде більш ніжним, м’яким і буде мати більш яскравий смак. Кожен шматочок риби щільно загортаємо у фольгу і укладаємо на деко. Запікаємо в попередньо прогрітій до 180 °C духовці чверть години. Готові стейки залишаємо у фользі (не розгортаючи) на кілька хвилин відпочити, а потім звільняємо від фольги, кладемо на красиве блюдо з листям салату, прикрашаємо шматочками лимона. Приготовлені стейки сьомги в фользі в духовці виходять незвичайно ніжними, дуже соковитими і м’якими. До стейкам можна подати салат зі свіжих овочів.
Сьомга з картоплею
Радимо приготувати рибу за таким рецептом — сьомга у фользі з картоплею в духовці. Приготоване таким чином страва стане ідеальним варіантом для обіду або вечері, адже саме такий овоч, як картопля, як не можна краще розкриває смак цієї риби. Нам буде потрібно:
- 400 г філе;
- 500 г картоплі;
- зелень;
- дві ст. л. соєвого соусу;
- 50 г сл. масла;
- перець і морська сіль.
Спосіб приготування
Насамперед промиваємо філе, маринуємо шматочки сьомги в соєвому соусі, додавши до неї трохи солі і перцю. Бульби картоплі чистимо, миємо, після чого нарізаємо довільно, зелень дрібно шаткуємо. Для приготування нам знадобиться рукав для запікання, у нього кладемо картоплю таким чином, щоб у нас вийшла подушка для риби. На шматочки картоплі поміщаємо філе сьомги, яке рясно посипаємо зеленню. Рукав гарненько закриваємо і міцно зав’язуємо, перед тим як відправити в духовку, в якій наша страва буде нудиться протягом 25 хвилин при 180°C. На приготування картоплі і сьомги в духовці у фользі час витрачається приблизно однакова. Якщо хочете, щоб вийшла апетитна рум’яна кірочка, за 10 хвилин до закінчення запікання слід розрізати пакет і відкрити його. При подачі блюдо радимо прикрасити часточками лимона.
Сьомга, фарширована креветками
Пропонуємо дуже цікаве оригінальне блюдо з сьомги, для його приготування можна використовувати сьомгу або лосося. За відгуками споживачів, виходить розкішне рибне ласощі, має чудовий смак. Приготувати його нескладно, головне – якісно сьомгу обробити на філе. Візьмемо:
- сьомгу вагою 2 кг;
- олів. масло — 2 ст. л.;
- корінь імбиру — 5 див.
для начинки:
- великі варені креветки — 400 г;
- солодкий перець — 1 шт.;
- пучок зеленої цибулі;
- вершки — 50 мл;
- часник — 2 зубчики;
- мед — 60 г;
- соєвий соус — 4 ст. л.;
- лимонна приправа до рибних страв;
- сік лимона — 3 ст. л.;
- морська сіль.
Покроковий рецепт
Рибу миємо, очищаємо від луски, потрошимо ще раз промиваємо. Вздовж хребта робимо глибокий надріз, злегка розсовуємо м’якоть, і, продовжуючи робити невеликі надрізи вздовж ребер риби, ділимо її на дві половинки. Видаляємо хребет, хвіст і всі, навіть найдрібніші, кісточки.
Використовуючи гострий ніж, на одному з філе робимо досить глибокі хрестоподібні надрізи.
Займемося приготуванням начинки: перо зеленого цибулі (не занадто крупно) нарізаємо по діагоналі, солодкий перець півкільцями, подрібнюємо імбир і часник. Варених креветок очищаємо і розрізаємо вздовж на 2 частини. На оливковій олії обсмажуємо овочі протягом чотирьох хвилин, вливаємо вершки і проварюємо до густоти. Після цього кладемо креветок і готуємо ще буквально хвилинку. Знімаємо з вогню і в масу вносимо сіль.
На лист фольги, розміром з лист, викладаємо філе. На ньому розміщуємо чотири відрізки мотузки довжиною по тридцять см, залишаючи між ними рівні інтервали. Зверху кладемо філе сьомги без надрізів шкірою вниз. По всій поверхні рівним шаром розкладаємо начинку, посипаємо лимонної приправою. Сьомгу з начинкою накриваємо другим шматочком філе злегка притискаємо і пов’язуємо кінці мотузки. Ставимо деко з сьомгою у фользі в духовку, розігріту до 200 °C, готуємо протягом півгодини.
У невеликій каструлі розігріваємо мед, соєвий соус і лимонний сік.
Готову фаршировану рибу викладаємо на сервірувальне блюдо, зверху поливаємо соусом, накриваємо фольгою і даємо постояти ще п’ять хвилин.
Сьомга з томатами та сиром
Пропонуємо рецепт сьомги в фользі в духовці (на фото нижче ви можете побачити варіант сервіровки) з сиром і помідорами. Рибка виходить дуже смачною, її можна подати на вечерю для всієї родини, а можна поставити на святковий стіл. Інгредієнти розраховані на 4 порції:
- 4 стейки сьомги;
- 4 томата;
- 0,5 лимона;
- 150 г сиру гауда;
- 2 ч. л. будь-якого раст. масла
- 1 ч. л. рибного приправи;
- пучок кріп (іншу зелень не рекомендується використовувати);
- ½ Ч. л. морської солі;
- 4 ч. л. майонезу.
Рекомендації з приготування
В першу чергу частину продуктів необхідно помити і обсушити. Далі трохи присаливаем всі філе сьомги, посипаємо приправою для риби і скроплюємо лимонним соком. Помідори нарізаємо кружечками, натираємо сир (крупно), гілочки кропу відокремлюємо від грубих стебел. З фольги звертаємо кишеньки, зверху залишаємо невеликий запас, яким будемо закривати продукти. Кишенька трошки змащуємо маслом і кожен кладемо по одному стейку. На них розміщуємо кріп, потім кружечки стиглих томатів (по одному плоду), посипаємо сиром.
На його поверхню в невеликій кількості наносимо майонез, для того щоб готова страва виглядало більш презентабельно. Конвертики акуратно защипуємо і поміщаємо в духовку на тридцять хвилин. За сім хвилин до закінчення запікання з духовки сьомгу у фользі виймаємо, розкриваємо кишеньки і знову поміщаємо в духовку. Робиться це для того, щоб запеклася верхівка. На стіл рекомендується подавати безпосередньо в кишеньках з фольги.
Сьомга з лимоном у фользі в духовці
Червона риба являє собою смачний і ніжний продукт, а тому не потрібно яких-небудь особливих хитрувань в її приготуванні. Для отримання чудового смаку необхідний мінімальний набір компонентів:
- 500 г сьомги;
- базилік;
- італійські трави;
- морська сіль;
- лимон;
- перець.
Лимон нарізаємо тоненькими кружечками, базилік подрібнюємо. На фольгу викладаємо по два-три кружечка лимона, зверху на нього сьомгу, нарізану на шматочки товщиною до 2 див. Солимо, перчимо, посипаємо італійськими травами. На рибку укладаємо базилік, загортаємо у фольгу і покласти у форму для запікання. Жарова шафа розігріваємо до 190 °C, ставимо в нього блюдо і запікаємо близько 25 хвилин.
Запікання сьомги цілком
Даний вид риби можна запікати як стейками, так і цілком. М’ясо сьомги володіє ніжним насиченим смаком, і його запікання у власному соку з використанням фольги дозволяє ще краще розкрити його смак. Необхідно приготувати:
- рибу цілком на 2-3 кг;
- морква, томат, перець і цибулину по одній шт.;
- часник — 2 зубчики ;
- приправи для риби — пакетик;
- майонез — 6 ст. л.;
- оливки — 5 штук;
- розмарин — пара гілочок;
- сир 100 г;
- оливкова олія;
- пучок кропу.
Поради по приготуванню
При купівлі непотрошеной риби її необхідно почистити і видалити всі плавці. По всій тушці, паралельно реберних кісток, слід зробити надрізи такої глибини, щоб вони розрізали м’ясо до кісток хребта. Відстань між розрізами має становити не більше 2 см, щоб риба повністю просочилася маринадом.
Основою для маринаду є майонез, до якого додамо приправи для риби, подрібнені розмарин і кріп, подрібнений часник і невелику щіпку морської солі. Необхідно запам’ятати, що при приготуванні сьомги в фользі в духовці цілком слід використовувати мінімальну кількість солі. Маринаду даємо настоятися приблизно 30 хвилин.
Всі овочі нарізати соломкою або кубиками і обсмажують на оливковій олії. Пасерування проводиться на великому вогні для того, щоб випарувалася зайва волога. Обсмажені овочі змішуються з однієї ст. л. маринаду, повинна вийти маса консистенції густої. Оливки нарізати не дуже товстими кільцями.
Приступаємо до підготовки сьомги до запіканню. Цілу рибину розміщуємо на аркуші фольги, який кондитерської пензликом злегка змащуємо маслом. В ті місця, де ми зробили розрізи на боках тушки, вставляємо колечка оливок. У черевну порожнину розкладаємо підготовлений овочевий фарш, щоб він не вивалювався, краєчки черевної порожнини скріплюємо зубочистками. Піднімаємо вище краю фольги, так як фінальним етапом підготовки до запіканню буде нанесення майонезу на всю поверхню тушки.
Маринадом рясно промазуємо рибу, приділяючи особливу увагу тим місцям, в яких робилися надрізи. Нафаршировану рибу гарненько загортаємо у фольгу і залишаємо маринуватися на годину. Поміщаємо для запікання сьомгу з овочами у фользі в духовку, температура якої – 200 °C, і на початковому етапі піддаємо тепловій обробці протягом 35 хвилин.
Після чого деко з рибою дістаємо, трохи відкриваємо фольгу і рясно посипаємо натертим сиром. Потім прибираємо сьомгу у фользі знову в духовку і запікаємо ще 5 хвилин. На стіл можна подати цілком, прямо у фользі, або ж нарізати порційними шматочками і викласти на сервірувальний посуд. Найкращим гарніром до такої страви вважаються макарони, рис, варену картоплю.
Стейк сьомги, запечена в духовці
Ніжне м’ясо сьомги поєднує в собі не тільки величезну користь, але також і вишуканий смак. Стейк з сьомги досить простий в приготування, але відрізняється при цьому чудовим смаком. На приготування стейків сьомги знадобиться мінімум часу. На одну порцію візьмемо:
- 20 г сметани;
- 200 г сьомги;
- сіль морська;
- 20 г лимона;
- перець;
- 20 г вина.
Підготовлені шматочки риби промиваємо під проточною водою, обсушуємо, натираємо перцем, сіллю і сметаною. Тим, хто віддає перевагу смак і любить погостріше такий гострий овоч, як часник, рекомендуємо включити його в список інгредієнтів. Сметану можна замінити на соєвий соус, вершки або ж на оливкова або інше масло. При використанні соусу рибу солити не потрібно. Після виконаних процедур залишаємо рибу маринуватися на 15 хвилин.
На аркуші фольги з різної зелені (можна використовувати базилік, чебрець, кріп, розмарин або петрушку) робимо подушку для сьомги. Деякі гурмани віддають перевагу використовувати для цієї мети ананас або яблука. Викладаємо на неї підготовлені шматочки стейків і гарненько поливаємо вином і знову посипаємо зеленню. Зверху розкладаємо шматочки лимона або просто збризкують соком. Загортаємо рибу у фольгу, стежачи за тим, щоб не витікав маринад. Запікаємо сьомгу у фользі в духовці при 200°C близько 20 хвилин. Щоб сьомга була ще смачніше, її вже в готовому вигляді рекомендується полити лимонним соком. Як гарнір можна використовувати овочі, рис або картоплю.
