Поради по приготуванню
При купівлі непотрошеной риби її необхідно почистити і видалити всі плавці. По всій тушці, паралельно реберних кісток, слід зробити надрізи такої глибини, щоб вони розрізали м’ясо до кісток хребта. Відстань між розрізами має становити не більше 2 см, щоб риба повністю просочилася маринадом.
Основою для маринаду є майонез, до якого додамо приправи для риби, подрібнені розмарин і кріп, подрібнений часник і невелику щіпку морської солі. Необхідно запам’ятати, що при приготуванні сьомги в фользі в духовці цілком слід використовувати мінімальну кількість солі. Маринаду даємо настоятися приблизно 30 хвилин.
Всі овочі нарізати соломкою або кубиками і обсмажують на оливковій олії. Пасерування проводиться на великому вогні для того, щоб випарувалася зайва волога. Обсмажені овочі змішуються з однієї ст. л. маринаду, повинна вийти маса консистенції густої. Оливки нарізати не дуже товстими кільцями.
Приступаємо до підготовки сьомги до запіканню. Цілу рибину розміщуємо на аркуші фольги, який кондитерської пензликом злегка змащуємо маслом. В ті місця, де ми зробили розрізи на боках тушки, вставляємо колечка оливок. У черевну порожнину розкладаємо підготовлений овочевий фарш, щоб він не вивалювався, краєчки черевної порожнини скріплюємо зубочистками. Піднімаємо вище краю фольги, так як фінальним етапом підготовки до запіканню буде нанесення майонезу на всю поверхню тушки.
Маринадом рясно промазуємо рибу, приділяючи особливу увагу тим місцям, в яких робилися надрізи. Нафаршировану рибу гарненько загортаємо у фольгу і залишаємо маринуватися на годину. Поміщаємо для запікання сьомгу з овочами у фользі в духовку, температура якої – 200 °C, і на початковому етапі піддаємо тепловій обробці протягом 35 хвилин.
Після чого деко з рибою дістаємо, трохи відкриваємо фольгу і рясно посипаємо натертим сиром. Потім прибираємо сьомгу у фользі знову в духовку і запікаємо ще 5 хвилин. На стіл можна подати цілком, прямо у фользі, або ж нарізати порційними шматочками і викласти на сервірувальний посуд. Найкращим гарніром до такої страви вважаються макарони, рис, варену картоплю.
