Як підготувати?
Гриби до засолюванні підготувати нескладно. Є три способи засолювання:
- Гарячий.
- Холодний.
- Сухий.
Всі ці способи підходять для консервування грибів у банках. Вони розрізняються за тривалістю виготовлення, неоднаково підходять для всіх видів грибів. Але про це розповімо нижче. Зараз з’ясуємо, як підготувати гриби до засолюванні і чому важливо сортувати.
Зазвичай ми радіємо хорошому грибного сезону, а тому в одну корзинку рвемо все підряд. Всі зібрані гриби зазвичай висипають у велику ванну чавунну. Потім заливають їх водою так, щоб вона покрила їх повністю. У підсумку від грибів відлипнуть хвоїнки, присохлі листочки, різне сміття.
Тепер гриби потрібно сортувати і відбраковувати. Їх обов’язково потрібно розібрати за сортами, адже якісь слід довго вимочувати, які-то не потрібно взагалі. Та і у всіх різне час приготування.
Відберіть подгруздки, грузді, вовнянки. Їх потрібно вимочувати до п’яти днів, часто міняючи воду. Білі, сироїжки і рижики відкладіть в окреме відерце. Ці гриби вимочити не потрібно.
З капелюшків одних грибів (наприклад, маслюків) зніміть шкірку. В інших почистіть ніжки так, щоб вони стали красивими і світлими. Це підосичники і підберезники.
Уважно переглядайте гриби, щоб серед них не опинилися отруйні. Деякі з них вміють добре маскуватися. Також перевірте гриби на наявність у них живності. Бувають дуже маленькі, але вже червиві. Їх потрібно викинути.
