Суха засолювання
А як здійснюється засолювання грибів на зиму сухим способом? Ця технологія підходить лише для тих грибів, які вимочувати не потрібно. Вона дуже проста і швидка. Гриби в цьому випадку мити не потрібно. Зазвичай з їх капелюшків ножем знімають верхню шкірку. Потім гриби трохи підчищають і солять.
Для цього способу застосовують ті ж самі приправи. Спершу гриби шарами викладаються в широку каструлю, ошпарену окропом, або банку. Кожен шар посипається сіллю, причому тут солі потрібно більше використовувати (на 1 кг грибів 3-4 ст. л. солі). Зверху ставиться гніт для того, щоб гриби виділили сік.
Сироїжки та рижики, засолені таким способом, звичайно вже готові через пару тижнів.
Засолювання з банках з часником
Маленькі маслюки, приготовані таким способом, подобаються всім. У цьому випадку їх вимочувати не потрібно. Для такого рецепта засолювання грибів вам знадобляться:
- 1 кг маслюків (але можна брати і інші гриби);
- сіль (2 ст. л.);
- часник (три головки);
- кілька суцвіть кропу;
- п’ять листочків чорної смородини;
- два листків хрону;
- великий пучок кропу;
- 5 гвоздичок.
Отже, спершу гриби промийте і замочіть, якщо це потрібно. Потім видаліть зайву воду, залиште в друшляку на деякий період часу. Стерилізуйте банку і висушіть.
Тепер зелень промийте, почистіть часник порізати уздовж на пластинки. Першим викладіть шар зелені, суцвіття кропу, листя хрону і смородини. Далі, капелюшками вгору додайте гриби, присолите і рясно посипте порізаним часником і кропом. Такими шарами заповніть банку.
Зверху покладіть гніт і на два тижні поставте гриби в холодне місце. Потім ви можете розкласти їх по невеликим банкам, залити зверху рослинним маслом і закрити поліетиленовими кришками.
