Холодний спосіб
Розглянемо холодну засолювання грибів. Ця технологія передбачає більш тривале витримування грибів. Так, грузді білі можна буде вживати після засолювання лише через півтора місяці. Але, які вони хрусткі будуть!
Цей спосіб засолювання грибів термічної обробки не вимагає. Але тут гриби потрібно добре підготувати, перед приготуванням вимочити, часто міняючи воду.
Спосіб цікавий тим, що гриби в чисту ємність викладаються пошарово з приправами: перцем запашним і чорним, суцвіттями кропу, лавровим листом і зубками часнику, розрізаними вздовж. Кожен грибний шар сіллю пересипається (на 1 кг йдуть дві ст. л. солі).
Зверху повинен бути розміщений шар спецій, на який ставиться вантаж для того, щоб гриби виділяли сік. Якщо сік з’являється повільно, то масу гніту необхідно збільшити. Такі гриби повинні стояти в холодному місці півтора місяця.
