Засолювання у банках (гаряча технологія)
Що собою являє засолювання грибів гарячим способом? Ця технологія підходить найкраще для консервування грибів у банках. Гарячим способом закривати можна будь-які гриби: красноголовці, грузді, обабки, маслюки, лисички, вовнянки.
Цей метод хороший тим, що гриби дуже швидко готуються. Ви їх зможете скуштувати вже через місяць, а деколи і раніше. Але вони зберігаються не так довго, як засолені холодним способом. Та й не такі хрусткі.
Підготовлені, вимиті і вимочені гриби обов’язково треба перед варінням зважити. Адже вам потрібно знати, скільки знадобиться солі (на кожен кілограм грибів потрібно додати пару столових ложок).
Залийте гриби водою і варіть близько півгодини (грузді краще варити 45 хвилин). Під час варіння обов’язково знімайте піну. Потім відкиньте грибочки на друшляк і дайте їм охолонути. Тепер приготуйте банки. Краще взяти п’ятилітрові, що мають широке горлечко. Це потрібно для того, щоб зручно було гніт ставити.
Спершу на дно стерильної банки укладіть шар спецій. Найчастіше це часник, лавровий лист і суцвіття кропу. Потім викладіть шар грибів, посипте сіллю, знову покладіть шар спецій. Так робіть доти, поки не закінчаться гриби.
Далі все це залийте розсолом, що утворився після варіння грибів, встановіть гніт так, щоб вони були повністю покриті рідиною. Поставте їх на пару тижнів на холод. Після їх можна з меншим банкам розкласти.
