Рекомендації з приготування
В першу чергу з стегенець необхідно зняти шкіру, потім зробити по три глибоких надрізи на гомілках, бедрышках, на кожному суглобі, а також, що дуже важливо, необхідно надрізати всі сухожилля. Приготувати суміш з солі, лимонного соку, чилі і гарненько натерти стегенця, з особливою ретельністю в розрізах. Далі необхідно приготувати маринад: для нього змішуємо сметану, вносимо натертий на тертці імбир і часник, додаємо сіль, лимонний сік і перераховані в рецепті спеції. Якщо колір вийшов недостатньо червоним, необхідно додати паприку або харчовий барвник. Стегенця обмащуються густим шаром отриманого маринаду, після чого прибираються в холодильну камеру на одну годину.
Жарова шафа розігріти до максимальної температури, поставити решітку, під неї деко, щоб у нього стікав сік при запіканні. Якщо у вас немає в наявності решітки, то шматочки курчати можна покласти на крупно нарізані тверді овочі, викладені на деко. Запікаємо практично до повної готовності, потім укладаємо на стегенця нашатковану тонкими кільцями цибулю, поливаємо лимонним соком і доводимо до готовності. Таке блюдо подається зі свіжими овочами та соусом. У результаті повинно вийти страва яскраво-червоного насиченого кольору, в оригіналі такого результату досягають з допомогою червоного кашмірського перцю. Як більшість страв індійської кухні, курча тандури виходить дуже гострим, пікантним смаком. Тому, якщо хочете, щоб м’ясо вийшло менш гострим, а колір залишився колишнім, можна зменшити кількість гострого перцю, замінивши його на паприку або харчовий барвник, в тому випадку якщо ви використовуєте для приготування страв барвники.
