Інгредієнти
Нам знадобляться:
- кілограм баранини (вирізки або з невеликою кісточкою);
- трохи курдючного жиру;
- кілограм цибулі;
- стільки ж картоплі;
- півкіло свіжих помідорів;
- 5 штучок морквин;
- 5 болгарських перців;
- сіль з перцем і спеціями;
- зелень свіжа.
Не забудьте взяти на пікнік очищену воду. Для цієї страви знадобиться приблизно п’ятилітрова бутель. Для маринування візьмемо традиційний склад, щоб надто не перейматися: оцет, вода, сіль з цукром і спеціями.
Як приготувати
Для цієї страви на мангалі спершу маринуємо цибулька. Беремо половину від наявної кількості (півкіло), нарізаємо кільцями або півкільцями, солимо і заливаємо заздалегідь підготовленої маринадних сумішшю. Ставимо під гніт і прибираємо з очей на годину-другу (можна цю процедуру і вдома зробити, безпосередньо перед виїздом на пікнік).
Щоб приготувати хорошу чорбу, нам знадобиться казан з товстим дном. Для спорудження даного страви на мангалі розтоплюємо в казані жир з курдюка (грамів 100).
М’ясо нарізаємо крупно і обсмажуємо зі спеціями (зіра з барбарисом, коріандр – бажані). Потім баранину тимчасово прибираємо з ємності. На растопившемся жирку обсмажуємо нарізану моркву і залишився лук. Повертаємо в казан і обсмажену баранину. Додаємо крупно нарізані помідори з болгарським перцем. А потім тушкуємо м’ясо з овочами ще хвилин 5.
Потім заливаємо все водою, накриваємо казанок кришкою і тушкуємо на вугіллі близько 2 годин. Періодично знімаємо пінку. У фіналі гасіння додаємо крупно нарізану картоплю, перець (горошок). Солимо і посипаємо спеціями за індивідуальним смаком.
Смачне блюдо на мангалі практично готове. Через 15 хвилин вже можна пригощати чорбою (шурпою) товаришів. Розкладаємо страва по тарілках. Робимо так: бульйон наливаємо в одну ємність, а м’ясо з овочами – в іншу. Бульйон ж посипаємо порізаної свіжої зеленню (потрібно покласти в нього і маринована цибулька). Відмінно йде на свіжому повітрі!
