Пісний борщ з квасолею
Це блюдо – частий гість на столах українців, коли за релігійними правилами не можна вживати м’ясо та інші скоромні продукти. Тоді яловичину або свинину замінює червона квасоля. Стакан цих бобових слід замочити з вечора. Потім рідину злити, а розм’яклу квасоля помістити в каструлю з 2,5 л води і поставити на плиту. Коли закипить, зменшити вогонь. Дві середніх картоплини чистимо, миємо, ріжемо невеликими шматочками, кладемо в каструлю. Тепер займемося буряком. Один бульба можна почистити, порізати соломкою і підсмажити в олії. Але є люди, які не люблять шматочків буряків в борщі. Тоді потрібно неочищений бульбу зварити окремо, зняти шкірку, м’якоть натерти. Ми повернемося до буряка в кінці процесу приготування пісного борщу з квасолею. Цибулину нашаткувати, спасерувати до прозорості на олії. Додати порізану соломкою моркву, обсмажити. Викласти коренеплоди в каструлю. Тепер їх місце на сковороді повинні зайняти два нарізаних шматочками помідора і три дрібно рубаних зубчики часнику. Нехай вони трохи потушатся під кришкою. Шаткуємо в суп половину качана капусти й один болгарський перець. На сковороду додаємо пару ложок томатної пасти або спеціальної заправки для борщу. На цьому етапі страву слід посолити, додати спеції і трави. Гарячим бульйоном заливаємо терту буряк, даємо настоятися під кришкою з півгодини. Потім рубінове рідина зціджуємо в каструлю.
